不同贮藏温度对捻转品质变化的影响

• 作者: 何梦影 张康逸 张灿 赵迪 郭东旭
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 捻转 贮藏温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS219

摘要

以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低。其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2 d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	57	146	7.0	8.0
2	何梦影	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	19	32	4.0	5.0
3	郭东旭	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	9	3	1.0	1.0
4	张灿	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	3	0	0.0	0.0
5	赵迪	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	5	0	0.0	0.0