玫瑰啤酒的工艺

• 作者: 宋扬 张薇 翟乃明 董小雷 谭兆顺 邓鸿钰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玫瑰 啤酒 发酵工艺 德国206酵母
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒.研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响.结果 表明:在封罐前添加2％的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味突出,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久不落,且合有玫瑰独特的营养.