基于OAV对3种高香种工夫红茶的香气特征分析

• 作者: 周圣弘 张韵 李蕙蕙
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 高香种工夫红茶 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 香气活力值 偏最小二乘回归法
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 184-191
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.21.030

摘要

以3种铁观音与黄棪杂交的高香种工夫红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用法对挥发性成分进行定性定量检测,根据香气活力值筛选关键香气组分,并建立关键香气组分与嗅觉感官特征的关联.结果 表明,3种高香种工夫红茶中共检测并鉴定出51种挥发性物质,萜烯类物质含量最高,醇类和酯类含量其次;将23种关键香气组分(香气活力值大于1)与感官评分进行偏最小二乘回归法的相关性分析,结果显示柠檬醛、乙酸苯甲酯、水杨酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、芳樟醇和橙花叔醇与花香、果香、烘烤香和辛香的感官特征呈正相关,而苯乙醇、香豆素与茶样甜香和青草香的感官特征呈正相关.