不同采后处理对快递包装下甜樱桃品质的影响

• 作者: 刘孝永 周庆新 王凤丽 苏沃洛夫·亚历山大 裘纪莹 赵双枝 辛雪 陈蕾蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甜樱桃 酸性电位水 蓄冷剂 品质 快递包装
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024777

摘要

为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟"友谊"樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式(处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:预冷+弱酸性氧化电位水处理+包装内加蓄冷剂)对甜樱桃进行采后商品化处理.处理并结合泡沫盒包装后于26℃室内放置,每天振荡处理10 min,研究6 d内不同处理方式对甜樱桃果实的质量损失率、霉菌数量、烂果率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量的影响.结果显示,和处理1相比,处理2、处理3、处理4均可有效降低甜樱桃霉菌数量和烂果率,提高了甜樱桃品质,且处理3和处理4比处理2的防腐保鲜效果更佳.处理4在模拟快递过程2 d时霉菌总数仅为处理1的8.52％,4 d时烂果率6.49％,仅为处理1烂果率的32.45％,防腐效果非常显著.同时处理4的甜樱桃在质量损失率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量方面也明显优于其他处理.可见,不同的采后处理方式对快递条件下的甜樱桃品质影响巨大,甜樱桃通过采后及时预冷、电位水杀菌处理和蓄冷剂控温,可显著减少果实表面的霉菌数量,预防腐烂并提升果实品质.