宁夏贺兰山东麓降L-苹果酸葡萄酒酵母的筛选

• 作者: 白玉峰 张文霞 田亚楠 张秀艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 筛选 L-苹果酸 降酸 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.010

摘要

为了筛选得到降L-苹果酸的酵母菌株,采用L-苹果酸降解指示培养基显色法和高效液相色谱(HPLC)对来自宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄自然发酵汁中分离的7个种共299株酵母进行L-苹果酸降解能力的分析.结果显示:共有13株酵母具有降解L-苹果酸的能力,且不同酵母菌株降解L-苹果酸的能力差异显著.降酸能力强(降解率≥90％)的菌株多属于美极梅齐酵母(Metschnikowia pul-cherrima)和库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),少数葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)可微弱降解L-苹果酸,而星形假丝酵母(Candida zemplinina)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、加利福尼亚假丝酵母(Candida californica)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)都不能降解L-苹果酸.降L-苹果酸酵母菌株的获得为葡萄酒降酸提供新的菌种资源,为酵母菌开发利用提供借鉴.