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1. 酱香型白酒陈酿研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 膳食纤维具有提供能量、增强机体免疫的功能,对于人体健康至关重要,被营养学界认定为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列的第7类营养素.肠道菌群能激活和维持人的免疫系统和新陈代谢的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用.近年来关于食醋保健功能的报道增多,相关研究主要集中在多酚类、黄酮类、川芎嗪等具有生理活性的成分上.作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来国内稻谷燃料乙醇技术发展较快,产量已达近百万吨.利用超贮稻谷发酵生产燃料乙醇既可以消纳不断上涨的稻谷库存,有效控制陈化粮食流入粮食加工市场,也可扩大燃料乙醇产业的原料来源.该文深入分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 固定化细胞技术具有保护细胞免受损伤、实现细胞重复利用等优点,其中凝胶珠固定化技术因其生物相容性好、制备简单、成本低廉而备受关注.该文介绍了凝胶珠固定化发酵技术即用凝胶将生物催化载体包裹后进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高农产品废渣利用价值,通过安卡红曲霉(Monascus anka)As 3.4811液态发酵豆渣、麦麸和梨渣制备膳食纤维.采用扫描电镜、X-衍射光谱、红外光谱、紫外-可见光谱及高效液相色...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为分析一株鲜食葡萄来源酵母菌YM7的类别及酿造学特性,采用形态学与分子生物学方法鉴定其种属,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16为对照,采用光密度法分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究不同品种的小米原料对黄酒的挥发性风味成分的影响,该实验利用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取技术和气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术,测定了不同品种小米酿制的黄酒中的风味物质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用纯培养技术从山西老陈醋的酒醪中分离、筛选产酯能力较强的酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其环境耐受性进行分析.将该菌株应用于木枣果酒的发酵,并通过单...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了建立一种评价酱香型白酒酿造过程中高粱蒸煮程度的技术,将传统的依靠经验的评价方式转变为依靠数据的方式.该文基于酶解法的原理建立了一种评价高粱蒸煮程度的糊化度模型.探明了不同生产参数对高粱蒸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用平板透明圈法和摇瓶发酵法筛选尿酸氧化酶高产菌株,并通过菌体形态特征和18S rDNA序列分析进行菌种鉴定.通过产酶发酵试验,优选产酶的最适条件;利用多种技术对尿酸氧化酶进行分离纯化,并通...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用低聚果糖作为脂肪替代物,低聚果糖按照1％、2％和3％的比例加入到低脂凝固型发酵乳中,考察低聚果糖对低脂凝固型发酵乳酸度、硬度、黏度、持水率、脱水收缩率、颜色和感官评价等的影响.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了研究纯培养微生物荧光原位杂交技术(FISH)检测的影响因素,该实验以大肠杆菌(Escherichia coli)及植物乳杆菌(Lacto-bacillus planetarium)为研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响,该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器,分别进行两轮"控温发酵"实验,对控温发酵罐、未控温发酵罐(对照)和窖池发酵过程中糟醅中及基...
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15. 生物胺降解乳酸菌的筛选与特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为筛选出高效降解生物胺的优良乳酸菌,该研究以实验室前期筛选的41株乳酸菌作为研究对象,运用显色培养、高效液相色谱(HPLC)法对菌株生物胺产生和降解能力进行筛选,并对筛选出的菌株进行耐盐及耐...
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16. 几种丁酸梭菌的性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 选择7种丁酸梭菌(编号为D1～D7),分别从贮存稳定性、耐热特性、人工胃液耐受性、抗生素抗性以及丁酸产量等方面对丁酸梭菌特性进行了比较研究.结果显示,7种丁酸梭菌室温及-20℃存放240 d...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了比较甘南牧区不同保存温度下牦牛酸奶细菌群落结构和多样性,采用Illumina NovaSeq高通量测序技术,对4种不同保存温度下甘南牧区牦牛酸奶细菌的16S rRNA V3-V4区基因序...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从浓香型白酒窖泥中通过传统微生物分离手段筛选高产丁酸的梭菌,并对分离菌株进行形态学观察、分子生物学鉴定及生长耐受性分析研究.结果表明,通过发酵产物检测获得两株高产丁酸菌株,编号为AB2RH0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以四川宜宾多粮浓香型白酒糟为原料制备生物炭,利用元素组成分析、X-射线衍射和红外光谱对白酒糟生物炭的成分和结构特征进行研究,探讨热解温度对白酒糟生物炭的产率、外观、元素组成、物相和表面基团的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究浓香型白酒中窖泥臭味物质的主要成分,对提高浓香型白酒的品质具有非常重要的意义.该实验采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和嗅闻仪相结合的分析方法,对浓香型窖泥和有窖泥臭味的基酒成分进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过气相色谱对特香型4类(X1～X4)年份白酒的挥发性成分进行检测,利用主成分分析(PCA)对所有挥发性风味物质构建质量评价模型.结果表明,共检测定量出30种风味物质.运用挥发性香气质量评价...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理技术结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-MS/MS)对不同产地的10批地参中的63种农药残留进行测定.样品用1％醋酸-乙腈溶液和QuEChERS萃取盐包提取,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该实验采用QuEChERS净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定石榴、芒果、火龙果的5种三唑类杀菌剂残留.样品10.0 g经改进的QuEChERS方法进行前处理,采用ZORBAX SB-C18...
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24. L-天冬氨酸的提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用产L-天冬氨酸酶的大肠杆菌HY-05,通过游离细胞法转化合成L-天冬氨酸,以硫酸萃取法从发酵液中提取L-天冬氨酸.为解决工艺中富马酸包结问题,通过单因素试验对脱色条件和结晶过程进行了优化...
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25. 玉米粉液化及糖化工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以玉米粉为原料,葡萄糖当量(DE)值作为评价指标,研究料液比、时间、酶添加量、温度、pH值对玉米粉液化及糖化效果的影响,采用单因素及正交试验对液化、糖化工艺参数进行优化.结果表明,将玉米粉加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以赤霞珠酿酒葡萄皮渣为原料,研究双酶法(纤维素酶和果胶酶)辅助浸提白藜芦醇工艺的最佳条件及其体外抗氧化活性.通过单因素试验及正交试验考察纤维素酶添加量、果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间、液固...
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27. 五香牛肉鸡枞菌风味酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以鸡枞菌、牛肉和豆豉为主要原料,植物油、食用盐、五香粉、白糖、葱姜蒜等为辅料制作牛肉酱,以感官评分为评价指标,首先通过单因素、正交试验对影响酱品质的主料和辅料配方进行优化,然后以主料、辅料和...
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28. 一种复合果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒.经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁:菠萝汁:甜瓜汁配比2:1:1、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以北京四所市属院校的大学生作为调查对象,通过问卷星进行网络调查收集数据,以了解北京地区大学生对葡萄饮品的认知和消费倾向.调查结果显示:北京地区大学生对葡萄饮品成分及功效有一定的了解,品牌认知...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 基于山东省的512份有效问卷,构建以体验价值和消费认同为中介变量,双方国家政策为调节变量的理论模型,调查跨境电商平台用户体验对葡萄酒消费者购买意愿的影响.结果表明:用户体验中的功能、产品和服...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
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