几种丁酸梭菌的性能研究

• 作者: 周红 谢全喜 鹿晓慧 侯楠楠 王梅 王倩 谷巍
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 丁酸梭菌 耐热性 性能研究 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: S831.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.022

摘要

选择7种丁酸梭菌(编号为D1～D7),分别从贮存稳定性、耐热特性、人工胃液耐受性、抗生素抗性以及丁酸产量等方面对丁酸梭菌特性进行了比较研究.结果显示,7种丁酸梭菌室温及-20℃存放240 d后,存活率分别为50.00％和59.00％,高于其他菌粉;在70～100℃热处理10 min后,菌株D2存活率均为100.00％,110℃处理10 min存活率为48.49％,120℃处理10 min存活率为37.00％,耐热性最好;耐人工胃液试验中,pH 2.0处理2 h后,菌株D2耐受性最好,存活率为100.00％;抗生素抗性试验中,7种丁酸梭菌均对链霉素、甲氧嘧啶表现出抗性.此外,菌株D2在发酵24 h和48 h后,其丁酸含量分别为8.31 g/L和8.26 g/L,含量显著高于其他菌粉(P<0.05).7种菌粉相比较,菌株D2性能更为优良,为丁酸梭菌的贮存及性能评价提供参考依据.