浅谈酶在果蔬加工与保鲜中的应用

• 作者: 张浩钰
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酶 果蔬 加工 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

近年来,酶工程作为一种新型、绿色、安全无害的果蔬加工与保鲜技术被广泛应用.本文主要对果胶酶、粥化酶等在果蔬加工中的应用及利用葡萄糖氧化酶、溶菌酶等在果蔬保鲜中的应用进行综述,同时讨论了利用酶促褐变机制来制造酶抑制剂实现果蔬保鲜的技术进展,为酶在果蔬行业的推广提供参考.