凤文化传承发展下西凤酒酿造工艺的创新

• 作者: 赵曦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 凤文化 西凤酒 酿造工艺 传承 创新
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 酒文化|CULTURES OF ALCOHOLIC BEVERAGES
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020268

摘要

凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头.研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜.探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化的继承与弘扬相得益彰.根据对于西凤酒酿造过程的研究可以发现,西凤酒的选料、大曲制造、发酵、勾兑调味等工艺制作过程,展现了其特有的香型形成因素,需在各个酿造细节分寸之间寻求平衡点,以达到酒体醇香绵长、口有回甘的特性.同时,西凤酒兼具浓香型与清香型的独特品质,与凤文化蕴含的"和""美"寓意在本质上相融相称.