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摘要:
凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头.研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜.探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化的继承与弘扬相得益彰.根据对于西凤酒酿造过程的研究可以发现,西凤酒的选料、大曲制造、发酵、勾兑调味等工艺制作过程,展现了其特有的香型形成因素,需在各个酿造细节分寸之间寻求平衡点,以达到酒体醇香绵长、口有回甘的特性.同时,西凤酒兼具浓香型与清香型的独特品质,与凤文化蕴含的"和""美"寓意在本质上相融相称.
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文献信息
篇名 凤文化传承发展下西凤酒酿造工艺的创新
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 凤文化 西凤酒 酿造工艺 传承 创新
年,卷(期) 2021,(3) 所属期刊栏目 酒文化|CULTURES OF ALCOHOLIC BEVERAGES
研究方向 页码范围 122-126
页数 5页 分类号 TS262.3|TS971
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020268
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研究主题发展历程
节点文献
凤文化
西凤酒
酿造工艺
传承
创新
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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