杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765工艺

• 作者: 赵娟 李宪德 王海净 徐敏娟 周澍 霍颖屿 邱树毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 酱香型白酒 工艺 创新
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020230

摘要

紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;六轮次发酵;五次取酒;六次酒后利用酱香糟醅生产芝麻香酒.