蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺优化及其理化性质研究

• 作者: 胡蕾 叶鹏 彭子木 张民 刘锐 吴涛 隋文杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 多糖 蒸汽爆破 提取 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040256

摘要

为有效提高小麦麦胚多糖提取得率,本文采用蒸汽爆破技术对小麦麦胚进行前处理,再结合响应面法对蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺进行优化.结果得出最优提取工艺条件为:提取时间为30 min,提取温度为70℃,料液比为1:5(g/mL),提取次数为3次,在此条件下的多糖的平均提取得率达到18.72％.该条件下提取的多糖其重均分子量主要集中在2.26 ×105、5.91 × 105和1.76 x 106Da,其峰面积比分别为14.56％、17.73％和67.71％,其表面结构呈片状不规则破碎结构,且具有良好的持油性能.这些结果初步揭示了蒸汽爆破麦胚多糖的特性,为进一步研究蒸汽爆破麦胚多糖的性质提供了理论依据.