基于气相-离子迁移谱分析不同产地"汉中仙毫"气味指纹差异

• 作者: 金文刚 陈小华 耿敬章 姜鹏飞 裴金金
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 气相-离子迁移色谱 绿茶 气味指纹 主成分分析 产地区分
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025578

摘要

为便于"汉中仙毫"绿茶质量区分和品牌管理,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析了不同产地(南郑、勉县、镇巴、西乡、宁强)"汉中仙毫"的气味指纹差异.结果表明,GC-IMS技术可以对不同产地"汉中仙毫"气味物质实现较好分离.不同产地"汉中仙毫"中共鉴定出61种挥发性气味物质,包括醛类30种、酮类12种、酯类7种、醇类6种、呋喃类4种和酸类2种.主成分分析表明,不同产地"汉中仙毫"挥发性气味成分气相-离子迁移谱呈现出一定差异,2个主成分累计贡献率达到73％,说明基于GC-IMS技术可以对"汉中仙毫"进行产地区分.该研究建立了"汉中仙毫"挥发性气味物质指纹图谱,可视化呈现了不同产地茶叶气味物质差异,对今后"汉中仙毫"品质控制、产地区分、质量评估以及品牌管理提供了方法.