响应面法优化南极磷虾油微胶囊喷雾干燥制备工艺的研究

• 作者: 苗钧魁 魏书磊 刘小芳 于源 张笑梅 冷凯良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 南极磷虾油 微胶囊 喷雾干燥 响应面法 机械强度
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060032

摘要

为提高南极磷虾油微胶囊化率,降低南极磷虾油微囊化利用成本,以酪蛋白酸钠、明胶、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行微胶囊化包埋,利用单因素实验结合响应面优化包埋工艺,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究.结果表明:酪蛋白酸钠质量分数为24.55％、明胶质量分数为4.86％、芯壁质量比为0.33,麦芽糊精质量分数为45.60％,南极磷虾油微胶囊包埋率为93.79％.微胶囊水分含量2.31％±0.12％,吸湿性强,灰分含量为2.04％±0.14％,微胶囊粒径集中在14.8～26.7μm.响应面法预测各因素对南极磷虾油微胶囊包埋率的影响大小关系为:芯壁质量比>明胶>酪蛋白酸钠.机械强度试验表明,在不同的pH环境和离心时间条件下,微胶囊中南极磷虾油释放率小于0.3％,微胶囊结构非常稳定.