糖熏色素的纯化工艺及稳定性研究

• 作者: 张剑波 刘奇菡 刘桐彤 刘登勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 糖熏色素 大孔树脂 纯化工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 160-167
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.6+7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070137

摘要

目的:对糖熏色素进行纯化,研究糖熏色素的结构与性质.方法:本文利用大孔吸附树脂对糖熏色素进行纯化,并对纯化后糖熏色素的稳定性进行了研究.结果:XAD-7型大孔吸附树脂对糖熏色素具有较好的吸附和解吸能力.糖熏色素静态吸附与解吸工艺的最佳工艺条件为糖熏色素粗提液浓度60μg/mL,糖熏色素粗提液pH8.0,吸附温度35℃,解吸液浓度40％乙醇,pH10.0,解吸温度40℃.其动态吸附与解吸的最佳工艺条件为径高比为1:6,上样流速2.0 mL/min,样液浓度400μg/mL,解吸液浓度40％乙醇,解吸流速为1.5 mL/min.结论:糖熏色素经XAD-7型树脂静态和动态工艺纯化后,其纯度分别提高45.13％和36.55％,经纯化后的糖熏色素易溶解,溶液澄清且呈现亮黄色,对光敏感但具有较高的热稳定性,初步推测其为Ⅰ类焦糖色素.