贵州省栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价

• 作者: 饶书恺 邱树毅 谢锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食用菌 重金属 健康风险评价 内梅罗综合污染指数 目标危害系数
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027724

摘要

测定了贵州省5 种栽培食用菌中铅、砷、汞、镉、铬5 种重金属含量,利用内梅罗综合污染指数评价食用菌重金属污染程度,利用目标危害系数对贵州省 5 种食用菌膳食摄入风险进行评估.结果表明,5 种食用菌中重金属含量分别为铅:未检出 ～0. 68 mg/kg、砷:未检出 ～0. 76 mg/kg、汞:未检出 ～0. 56 mg/kg、镉:未检出 ～1. 3 mg/kg、铬:未检出 ～1. 4 mg/kg,大部分重金属含量均低于国家标准中安全限量值,铅、砷、汞、镉、铬5 种重金属的超标率分别为0. 0% 、0. 59% 、11. 0% 、0. 29% 、2. 08% .食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,羊肚菌中镉污染指数较高,达到中度污染级别,其综合因子污染指数达到轻度污染级别.其他4 种食用菌均属于安全等级.重金属膳食暴露风险结果表明,香菇、平菇、木耳3 种食用菌的重金属膳食摄入风险较低;羊肚菌和竹荪2 种食用菌的总目标危害系数值均 ＞1. 00,这2 种食用菌存在一定的重金属膳食摄入风险.