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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:观察免疫营养疗法在成年胃肠功能紊乱患者的临床治疗操作性、治疗效果及副作用。方法:将我院康复医学科治疗的1例确诊为缺血缺氧性脑病的成年患者选作此项研究的对象。综合分析病史、疾病情况和实验...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 糖尿病为重大慢性疾病之一,糖尿病及其并发症影响国人健康不容小觑,并且糖尿病相关疾病之医疗负担相当庞大。本研究以小鼠口服葡萄糖耐受性测试(Oral glucose tolerance test...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本试验系参照卫生署「健康食品之调节血脂功能评估方法」,进行牛樟芝菌丝体粉末复方之血脂调节功能评估试验。募集高胆固醇血症患者(TC >200 mg/dL)进行人体试验,实验设计分组为服用产品的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 长期以来,熊果苷作为一种美白、祛斑的功能成分在化妆品行业普遍使用,但近年来对其安全性的质疑引起了业界的广泛关注,有相当一部分企业弃用熊果苷,开始寻找更为安全高效的升级换代产品。本文综述了国内...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 25-羟基维生素D3 (25-OH-D3)作为维生素D3在肝脏中的第一个活性代谢产物,是维生素D3在血液循环中的主要形式。研究表明,在猪的日粮中添加25-OH-D3能够显著提高生产性能,改善...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 旨在了解海产品墨鱼干表面白斑的微生物区系,并从中分离耐盐的微生物资源。以市售表面带白斑的墨鱼干为样品,利用含5% NaCl牛肉膏蛋白胨平板分离纯化出一株耐盐细菌NYJ2,检测了菌株的菌落和细...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着我国人口老龄化程度不断加重,阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease, AD)已成为影响老年人身体健康和生活质量的主要疾病之一,虽然目前缺乏从根本上治疗AD病理退行性改变的方...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 胶原多肽与骨钙的流失直接导致了骨质疏松症的发生,补充胶原多肽与钙质是预防骨质疏松的有效途径。本文以前期制备的金枪鱼骨胶原蛋白肽(collagen peptide from tuna bone...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的总氨基酸和35种游离氨基酸。光发酵火腿的TAA总含量(36.10 ± 1.67)%高于传统工艺火腿((27.12 ± 1.48)%),FAA...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 青梅是重要的山区特色水果,青梅精是一种传统的加工食品,据报道有杀菌、抑制肿瘤等作用。本文研究了青梅精对乳腺癌细胞MCF-7和肝癌细胞HepG2的抑制作用,结果显示:青梅精各剂量组都能不同程度...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:优化六堡茶茶多糖的提取工艺,寻找最优方案,减少提取操作的盲目性,为进一步的试验研究提供参考。方法:以响应面分析法考察热水浸提提取茶多糖试验,在单因素试验的前提下,选择液料比、提取时间、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 褐藻胶是提取自海带、巨藻等富有价值的褐藻中的多糖类物质,因其具有良好的增稠、稳定和改良品质的作用,在食品行业的应用范围不断拓展。可溶性的褐藻胶水溶液在遇到钙等二价金属离子后可以迅速发生离子交...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为提高预制肉中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的准确度,本研究以国家标准物质腌腊肉肠为样品,采用碱浸提与超声波提取相结合方法,通过离子色谱法对该预制肉制品中硝酸盐与亚硝酸盐含量进行分析测定。考察了提...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 公共营养师是正确指导膳食营养以促进人民身体健康的专业保健人士,食品类专业的学生希望取得公共营养师资格的要求日益高涨。全国食品类院校大都开展了食品营养学理论课教学,但实验课程开设的较少。公共营...
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15. 海藻活性物质及其减肥降脂功效综述刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文综述了海藻活性物质的种类,并重点综述了有减肥降脂功效的活性物质,展望海藻活性物质的应用前景,为开发功能食品的研究者提供信息基础。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青...
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17. 丙烯酰胺发育毒性的研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在我国,用于市政供水和石油开采的聚丙烯酰胺可在自然条件下降解为对人体有害的丙烯酰胺。瑞典国家食品管理局2002年在油炸烘焙的淀粉食品中也发现高含量的丙烯酰胺。目前研究多集中于丙烯酰胺的神经毒...
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18. 一种鲜湿濑粉保鲜技术的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了提高鲜湿濑粉的品质和延长其保鲜期,本文采用单因素试验和正交试验对鲜湿濑粉的酸浸保鲜技术进行研究,确定了酸浸保鲜的工艺条件;在以上试验基础上,本文还采用微生物培养法对酸浸处理的鲜湿濑粉样品...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究不同提取工艺对枣多糖提取效果及生物活性的影响,采用热水浸提法、超声冰浴提取法以及酶解提取法提取枣多糖,优化出各自最佳提取工艺,并比较三种提取方法提取的枣多糖的免疫活性。结果表明:热水浸...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： [目的]通过建立我国天然茶叶有机硒数据库,分析茶叶总硒含量、有机硒含量及其比例特征,探讨我国天然茶叶硒的质量划分标准。[方法]本研究从中、英文数据库文献中共遴选出茶叶/茶汤有机硒数据记录65...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:肥胖是一种代谢性疾病,同时也是一种慢性炎症状态。肥胖,能引起胰岛素抵抗,进而成为2型糖尿病、心血管疾病和脂质代谢紊乱的高危因素。随着对炎症因子(白介素、C反应蛋白、肿瘤坏死因子等)的认...
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22. 菊粉改善肠道健康作用研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:对菊粉的肠道健康作用进行研究。方法:应用“肠道改善表观评价调查表”对43名志愿者的肠道状况进行评价,每日1袋(15 g/袋),连续饮用14 d。结果:在饮用期和末期,试饮者的排便次数明...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:肥胖已逐渐成为严重的流行病,并且与心血管疾病、代谢性疾病有着密切的关系。肥胖与高脂血症、高尿酸血症之间的关系已经逐渐引起大众的关注。高尿酸血症与高血糖亦有许多共同之处,如年龄、肥胖、胰...
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24. 西部地区绿色食品营销渠道建设研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 随着我国居民收入的增长以及食品安全意识的提高,绿色食品逐渐受到多许消费者的青睐,西部地区绿色食品产业凭借优良的自然环境获得了快速发展。由于地理、经济、技术等原因导致西部地区绿色食品营销渠道存...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文探讨橡子淀粉基本理化特性及其体外抗氧化效果。分析橡子淀粉润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量、特征官能团、热力学特性、晶型结构、微观形貌、单宁组成、还原能力及清除超氧阴离子O2-、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文采用储存期加速测试法(ASLT)对DHA含量 ≥ 280 mg/100g固态调制乳粉保质期进行预测,通过检测吸湿率(水分)、感官指标,得到PET/VMPET/PE镀铝自立袋包装固态调制乳...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以含水量为30%的豌豆蛋白为主要原材料,选用中性蛋白酶对其进行酶解,利用响应曲面实验设计优化酶解条件及在此条件下的O2?清除率。采用透析对酶解产物进行分离,高效液相进行分子量的确定,以...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 人们对减糖产品的健康认知越来越清晰,罗汉果粉属于天然来源零热量的高倍甜味剂,以罗汉果粉与低热量甜味剂赤藓糖醇复配,通过正交实验筛选适用于低糖低热量酸奶的高品质天然复合甜味剂,该复合甜味剂中各...
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29. 新疆老汉瓜冻干工艺初探刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： [目的]研究不同可溶性固形物含量对新疆老汉瓜的冻干效果。[方法]以新疆老汉瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化。[结果]结合老汉瓜的加工特性,综合...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 选用碘量法测定绿豆芽、麻豌芽、黄豆芽、花生芽、松柳芽5种常见芽苗菜中的维生素C的含量,以自己培育的芽苗菜为原料,对同种芽苗不同生长时期、不同芽苗长度的维生素C含量进行比较,以确定芽苗菜的最佳...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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