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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 1991年1月，时任国家商业部长的胡平先生发表了题为《精美情礼——中华饮食文化的基本内函》一文，引起海内外中餐界及文化理论界的广泛好评，此文也标志着餐饮文化成为他所首倡的商业文化的重要组成部...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 自1986年英国发现世界首例疯牛病，短短几年已蔓延欧洲十几个国家，不仅付出了沉重的代价，而且至今仍在继续蔓延。最近一个时期，欧洲又出现了口蹄疫，并且也在迅速蔓延，以至引起欧洲乃至全球一片恐慌...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 经过20世纪最后20年的改革与调整，我国的餐饮业将以新的格局、新的面貌出现在21世纪。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 厨师学习营养知识，既是新课题，也是社会的需要，时代的需求。中国营养美食专家本瑞芬女士将时代需求视为已任，率先举办了多期厨师营养知识培训班，并取得了初步经验。而那些用营养知识武装了头脑的学员们...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 英国的口蹄疫和疯牛病犹如一场风暴席卷欧罗巴，波及全世界。然而在这场由牛、猪掀起的风暴中还夹杂着一场由人兴起的风波——这就是英国农业部官员所谓口蹄疫源自一家中餐馆的轻率之言。
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6. 中国酱油面临闯关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 欧盟代表团今年5月12日将到我国检查酱油中氯丙醇含量是否超标。氯丙醇(一种可能致癌物)使得中国1999年10月出口欧盟的酱油被全部退回，并被暂时禁止进口。如果不能通过此次检查，我国对欧盟的酱...
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7. “河豚王”细说吃河豚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： “春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“（gui）”、“（tuo）”，俗名吹肚鱼，能“咕咕”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 阳春三月，柳绿花红。平静的古城杭州，却因一条新闻使餐饮业骤起微澜：“18万元寿宴今日在杭州南方大酒家开筵”。不少杭州人对寿宴的主角仍然记忆犹新。8年前，一位名叫南条作则的日本学者因在南方大酒...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 江苏河埒渔工商集团公司董事长许疆民从1969年回乡务农起就带领一批知青兰十年如一日扎根在农村，在江苏无锡西郊的一块荒芜土地上开创出了令人惊叹的业绩。他们白手起索，养鱼起步，开店起飞，如今该集...
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10. 道教与中国饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我们的孟老夫子有一句名言，叫做：“食色，性也。”这句话翻译成白话文，就是：饮食和性爱，是人的本性，是一切正常人不可避免的行为。孟子的话不多，却道出了人类最基本的生存和发展的本能。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： “天下珍馐属扬州，三套鸭子鲢鱼头。红楼昨天开夜宴，谗煞九州饕餮徒。”这是当代红学家冯其庸先生对扬州红楼宴的评价。
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12. 吃文化饭，粤菜发展的广阔天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 面对着饮食消费潮流的涨落变化，粤菜作为中国著名的菜系之一，不断寻找完善自我改革创新之路，目的是满足不断变化的饮食市场需求，并引导这种需求的发展，提高人们的生活质量。而如何使饮食更具文化色彩则...
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13. 吃小馆儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我没有赶上“吃小馆儿”的年代，但通过近年和文化界诸多老人频频接触，不断听他们说起当年在北京“吃小馆儿”的经历，也深有感慨。
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14. 吃什么蔬菜最安全刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 日本《现代》月刊认为：在大量施用化肥和推广催生栽培的今天，有些蔬菜越吃越容易使人病情加重，而并非多多益善。
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15. 食疗粥四品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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16. 品细斋食话 肉埋在饭里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 小孩子有了好吃的，舍不得一口囫囵吞下，而是把它埋在平淡无味的“饭”里。等慢慢把“饭”吃完了，再用好吃的“肉”来“盖帽”。这大概是“肉埋在饭里”的本意。本文纯系借喻，为了说明商业宣传上的一种手...
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17. 减肥与“吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 人体体重超过自身标准体重的20％即为肥胖。造成肥胖的原因，除遗传、基础代谢和某些疾病等因素外，多是由于膳食结构不科学，热量长期过剩，导致人体脂肪蓄积的结果。人体脂肪中的一部分作为细胞的组成成...
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18. 营养膳食的小康标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： (1)每天吃一个水果。因为水果中含有大量维生素及纤维素。(2)每天吃两羹匙油。要求其中一羹匙植物油，一羹匙动物油。(3)每天吃三碟蔬菜。尤其要叶绿素丰富的茎叶蔬菜，其次是根块类、瓜果类。(4...
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19. 产妇食补菜谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 原料：水发海参400克，凤爪(鸡脚)6个，小白菜150克，枸杞子15克，田七粉15克。调味料：老抽半茶匙，盐1／3茶匙，糖1茶匙，花雕酒1茶匙，老姜数片，葱蓉少许，香油1茶匙。做法：1．用一...
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20. 欧洲西餐随想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 应德国厨师协会的邀请，中国烹饪代表团一行17人于去年lO月底至11月初对德国及其周边国家的餐饮业进行了考察。面对国内发展迅猛的美国洋快餐和沸沸扬扬的中式快餐热，我们代表团也很想通过这次考察，...
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21. 台湾饮食见闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 海峡两岸需交流的课题很多，烹饪即其中之一。笔者对烹饪技术一窍不通，但在台湾的一次宴席间，竞当起南郭先生，大侃中国名菜，什么满汉全席、全鳝筵……深得席间众人的称赞，饭店经理再三要求选文介绍，说...
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22. 食品入药热西文刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 药食同源，在中国可谓家喻户晓，其实国外许多人与我们的观点也是一致的。2500年前的希腊医生希波克拉底被尊称为“医学之父”。他曾说过“食即是药，药即是食”。现在的西方人已越来越相信他们先哲的这...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 美国芝加哥市的公共卫生局经常在电视台将餐馆卫生部问题爆光，严查市内各大餐馆，2000年对不合格的300家餐要做了临时停顿重整的处罚，与1999年被处罚关闭餐厅的数量相比，上升了130％。被处...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在天津市乃至全国餐饮业，天津市集贤大酒家有着很高的知名度。这是因为，十几年来，集贤大酒家的超前的市场观念、全新的经营理念，强烈的竞争意识，在跌宕起伏的市场竞争中傲立潮头。他们以“推动餐饮业进...
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25. “全聚德”特许经营打响文化牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 作为中国传统饮食文化的代表之一，老字号“全聚德”自1993年成立集团，便开始大胆探索中式正餐连锁，是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过7年的运作，全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为...
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26. 开餐馆不懂定位，没戏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 餐饮业经营定位是经营好坏，在竞争激烈的市场中如何占有一席之地的重要问题。通俗讲就是你这个企业在经营中，要卖什么、怎么卖、卖给谁；谁来吃、吃什么、怎么吃的问题。实践得知，往往这貌似简单的问题，...
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27. 三起三落“松鹤楼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 说起苏州的松鹤楼菜馆，无论是美食家，还是业内人士，多能言其一二。不过，要说起这家芳名远播的酒楼那三起三落的兴衰往事，大概就知者寥寥了。
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28. 从入药到入馔，红花革命性的进步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 藏红花又称番红花．是名贵的药材，原产于地中海地区．我国西藏出产的藏红花名气很大。红花主要含红花甙．对子宫、肠道、血管、支气管平滑肌有兴奋作用．并可轻度振奋心脏．扩张冠状动脉．降低血脂、胆固醇...
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29. 大师手中的牛肉菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一块普通的牛肉，在全国烹饪大师的手中稍经刀火，即成了千滋百味的创意菜肴，令人赞叹不已。前不久，由中国烹饪协会、海岸洲肉类畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜肴研讨会”上，来自四川、北京、广东、...
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30. 盏里千秋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用器皿或食物原料制成盏，盛以美味佳肴，是颇为流行的一种菜式，美食美味美器相得益彰，且符合现代餐馆卫生要求，又不失中餐饮聚祥和的文化传统。下面介绍几款此类创新佳肴。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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