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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 自1986年英国发现世界首例疯牛病，短短几年已蔓延欧洲十几个国家，不仅付出了沉重的代价，而且至今仍在继续蔓延。最近一个时期，欧洲又出现了口蹄疫，并且也在迅速蔓延，以至引起欧洲乃至全球一片恐慌...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 经过20世纪最后20年的改革与调整，我国的餐饮业将以新的格局、新的面貌出现在21世纪。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 英国的口蹄疫和疯牛病犹如一场风暴席卷欧罗巴，波及全世界。然而在这场由牛、猪掀起的风暴中还夹杂着一场由人兴起的风波——这就是英国农业部官员所谓口蹄疫源自一家中餐馆的轻率之言。
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4. “河豚王”细说吃河豚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： “春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“（gui）”、“（tuo）”，俗名吹肚鱼，能“咕咕”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 江苏河埒渔工商集团公司董事长许疆民从1969年回乡务农起就带领一批知青兰十年如一日扎根在农村，在江苏无锡西郊的一块荒芜土地上开创出了令人惊叹的业绩。他们白手起索，养鱼起步，开店起飞，如今该集...
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6. 道教与中国饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我们的孟老夫子有一句名言，叫做：“食色，性也。”这句话翻译成白话文，就是：饮食和性爱，是人的本性，是一切正常人不可避免的行为。孟子的话不多，却道出了人类最基本的生存和发展的本能。
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7. 减肥与“吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 人体体重超过自身标准体重的20％即为肥胖。造成肥胖的原因，除遗传、基础代谢和某些疾病等因素外，多是由于膳食结构不科学，热量长期过剩，导致人体脂肪蓄积的结果。人体脂肪中的一部分作为细胞的组成成...
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8. 营养膳食的小康标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： (1)每天吃一个水果。因为水果中含有大量维生素及纤维素。(2)每天吃两羹匙油。要求其中一羹匙植物油，一羹匙动物油。(3)每天吃三碟蔬菜。尤其要叶绿素丰富的茎叶蔬菜，其次是根块类、瓜果类。(4...
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9. 台湾饮食见闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 海峡两岸需交流的课题很多，烹饪即其中之一。笔者对烹饪技术一窍不通，但在台湾的一次宴席间，竞当起南郭先生，大侃中国名菜，什么满汉全席、全鳝筵……深得席间众人的称赞，饭店经理再三要求选文介绍，说...
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10. 食品入药热西文刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 药食同源，在中国可谓家喻户晓，其实国外许多人与我们的观点也是一致的。2500年前的希腊医生希波克拉底被尊称为“医学之父”。他曾说过“食即是药，药即是食”。现在的西方人已越来越相信他们先哲的这...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在天津市乃至全国餐饮业，天津市集贤大酒家有着很高的知名度。这是因为，十几年来，集贤大酒家的超前的市场观念、全新的经营理念，强烈的竞争意识，在跌宕起伏的市场竞争中傲立潮头。他们以“推动餐饮业进...
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12. 从入药到入馔，红花革命性的进步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 藏红花又称番红花．是名贵的药材，原产于地中海地区．我国西藏出产的藏红花名气很大。红花主要含红花甙．对子宫、肠道、血管、支气管平滑肌有兴奋作用．并可轻度振奋心脏．扩张冠状动脉．降低血脂、胆固醇...
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13. 今夏流行：速成鲍、翅、胶、贝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 莲花水晶翅 主料：罐头吊汤鱼翅辅料：百合、金橘、鸡胶制作：鱼翅与清汤制成水晶翅，百合鸡胶青豆制成莲花。金橘蜜汁。营养分析：鱼翅与百合、金橘一同烹制有滋阴润肺的作用。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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15. 和在海南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 过去虽知道海南菜点有亚热带之风韵，但没有实际感受。1992年夏天，有幸应邀参加“海南省烹饪文化研讨会”，海南省烹协安排外地与会者到海口、文昌、琼海、万宁、三亚、陵水、通什、琼山等市县实地考察...
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16. 略谈京菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京，从元代始便成为全国政治、经济、文化的中心。这种得天独厚的条件，促进了北京饮食业的蓬勃发展，并逐渐形成了北京菜系。
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17. 中外香辛调味料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 多香果(别名众香子、牙买加甜椒)主要成分：丁香酚。原产西印度群岛及拉丁美洲，以牙买加产者质量为最好。生理功能：强壮、缓泻、增进食欲、(神经)止痛。
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18. 豉汁·澄粉·盐煽·（口急）汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 豉汁：烹饪原料。为淡豆豉加入蒜头、姜末、老抽、白糖、味精、黑胡椒粉、洋葱、香菜末等原料的加工制成品。色淡黑，豉香浓郁，鲜咸微辣，可制作豉汁牛柳、豉汁鸡柳等菜品。
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19. 世界葡萄酒产量排名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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20. 中烹协领导会见美餐饮调味专家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 3月14日，中国烹饪协会特邀顾问林则普、秘书长杨柳、副秘书长闰宇等会见了专程来访的美国玛氏公司餐饮调味品研发专家。中烹协领导介绍了协会的基本情况，以及中国餐饮业调味品使用及市场情况。中方餐饮...
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21. 中烹协决定成立两个新的专业委员会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在中国烹饪协会三届三次常务理事会上做出决定，为了增强行业服务功能，适应餐饮行业发展和推动行业进步，今年协会将正式组建快餐专业委员会和餐饮业经营管理专业委员会，列入今年组织建设中的一项重要工作...
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22. 首届“红口袋”大赛拉开帷幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 旨在促进大众化菜肴研发与创新的首屠“红口袋”中餐烹饪技术大赛于3月15日在天津拉开帏幕。由中国烹饪协会、澳洲肉类畜牧协会联合主办的这次大赛，在天津、长沙、桂林三地设三个赛区，分别由赛区所在地...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 由中国烹饪协会举办的“全国餐饮业国家级评委资格培训班”和“全国烹饪技术大赛评判办法研讨会”分别于2001年3月2至8日在徐州举行。中国烹饪协会名誉会长姜习出席了两会，并做了发言。
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24. 北京禁止在居民楼下开饮服业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京市关于执行《中华人民共和国大气污染防治法》的最新规定开始实施，该规定明示：居民住宅楼底层将不再安排生产油烟污染的餐饮服务经营场所。《实施办法》第32条规定，对现有饮食服务经营场所污染扰民...
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25. 四川饭店首创速冻微波菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 延伸了名牌效应的北京四川饭店“川老大”牌速冻微波菜肴一经面市，即引起广大消费者的欢迎。四川饭店依托自己雄厚的烹饪技术力量，在中餐烹饪基础上，将菜肴经特殊工艺加工后，再进行封膜、速冻、冷藏配送...
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26. 京城餐饮 申奥大牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京餐饮业技术力量雄厚，国内外各种风味齐集，是最具接待奥运会等大型国际活动的城市。
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27. 哈商大重视研究餐饮发展战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 面对全国餐饮企业理论研究相对滞后的现实，哈尔滨商业大学(原黑龙江商学院)组织高层教研人员，确立了中国餐饮企业发展战略研究专题。这一课题已被列为黑龙江省教育厅和中国烹饪协会的重大科研项目，负责...
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28. 河豚菜成江苏名肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 由江苏华西集团公司华西金塔宾馆制作的“红烧无毒河豚”、“奶汤无毒河豚”、“滑熘无毒河豚片”三款创新菜，近日被江苏省烹饪协会认定为江苏名菜。这三款以人工养殖的无毒河豚为主料的菜肴是用传统烹调技...
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29. 广西禁用“吊白块”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 广西壮族自治区消费者协会日前发布警示：在食品中不得使用吊白块。
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30. 新型蔬菜热昆明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以四季如春，果蔬繁盛著称的昆明市，注重新品开发，引进20多种奇形怪状的新型蔬菜。据昆明市官渡区蔬菜办公室介绍，“十五”期间，该区蔬菜花卉种育基地每年将推出2-4个新型蔬菜品种，今年上市的有水...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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