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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为了宏扬中华饮食文化，进一步扩大中华各菜系经典美食精品的国内外知名度，同时亦为优秀餐饮企业提供一份格调高雅、主题突出的高档宣传纪念品，中国烹饪协会与中华全国集邮联合会决定联合出版发行《中华饮...
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182. 中国餐饮企业发展进入品牌化和规模化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 3月25日上午，首都人民大会堂。“全国大型零售企业、餐饮企业二零零一年度主要经济指标及主要商品销售情况信息发布会”在此隆重举行。全国政协副主席、工商联主席经叔平，全国人大副秘书长苏秋成，中国...
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183. 新疆表彰“一师三名”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 3月7日上午，新疆维吾尔自治区烹饪协会在乌鲁木齐昆仑宾馆隆重举行了“一师三名”颁奖大会。到会代表300多人，自治区人大副主任李逢滋、政协副主席兼劳动社会保障厅党组书记黄昌元和中国烹饪协会、自...
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184. 谈谈味学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 《吃喝玩》第一部分“我是烹饪学人”中，收入我写的《中国也应该有味觉研究的专家》。这篇一年多以前写的文章，第一次在这本书里发表的时间是2001年6月。由于对书上发表文章以后的反馈，得到的通常比...
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185. 敞开我国酒店和餐饮市场意味着什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 我国加入世界贸易组织，其实质就是进一步对外开放。这样一来，我国酒店和餐饮市场的大门就真正向世界敞开了。大门敞开，利弊同在，只有充分认识，方能应对自如。
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186. 进入北京餐饮市场的策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 中国申奥成功、加入世贸两件喜事，受益最大的城市当属首都一北京。这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资...
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187. 音乐美食家盛中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 为什么艺术家、文人多是美食家?因为他们比常人有更多机会深入生活、体会生活而更加热爱生活。热爱生活就离不开吃．吃就要会吃、爱吃。中国历代文人墨客不仅把中国的饮食文化“吃得”乐在其中。更是表现得...
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188. 中餐企业亟待加强人力资源建设刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 美国钢铁大王卡耐基曾经说过：把我所有的工厂、设备和基金夺去，但只要保留我的组织人员，四年以后我将又是一个钢铁大王。他的话充分体现了现代企业的“以人为本”的管理理念。在现代社会中，企业间的竞争...
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189. 包容中外的武汉饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 一个国家和地区的食物构成和饮食风尚，反映着该民族和地区的生产力状况、文化素养和创造才能。从历史和现实的角度来看，武汉的饮食文化呈现出以下几个主要特点。
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190. 餐桌亮点食用菌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 人类食用菌类植物的历史悠久。其中我国食用菌类植物的历史更为悠远。把野生菌驯化成人工培育养殖的历史在我国也有了800多年。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 2000年12月15日至2002年1月7日，全球最大蚝油亮相香港第36届工展会。香港特别行政区长官董建华先生也喜临李锦记摊位，目睹巨型展品的风采。巨型蚝油展品高达6米，吸引无数人士争相与它合...
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192. 清代菜肴流派——千姿百味的川菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 四川菜的历史比较悠久。在汉代，其“辛香”的特点已经形成。在宋代，川菜已成为流派，在汴京、临安都有“川饭店”供应川菜、川点。历元、明两代，川菜又有发展，至清代以后，川菜更以其质朴而又精致的制作...
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193. 一路“吃”过来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 小时候在北京，遇到过年是最高兴的事情了，因为有新衣服穿，有利士收，有炮竹放……最重要还有大把大把好吃的东西吃。不怕大家笑话，从小我就贪嘴好吃……说到“吃”，吃也是中国人的文化之一吧？不过这文...
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194. 侉炖鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 已是几年前的事情了——每到盛夏，妻子机关几个同事总是各带家属去往北京郊区，松松快快玩上三四天。前年去延庆，去年去平谷，今年则去怀柔……每逢吃饭，几家人围坐在一张大桌旁边，拿着菜谱七言八嘴点菜...
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195. 中烹协领导会见美加州杏仁商会总裁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前，中国烹饪协会，世界中国烹饪协会联合会会长张世尧会见了专程来访的美国加州杏仁商会总裁兼首席执行官罗杰·华森先生。张世尧会长向美国客人介绍了中国餐饮业发展的情况，罗杰·华森先生赞扬了近几年...
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196. “满汉全席”全国烹饪电视擂台赛作品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： “海南鸡饭”是一套极具风情的新加坡佳肴，它是东南亚客人眼里的最爱。2002年3月开始，北京国贸饭店三江咖啡厅对在2001年获得最受顾客喜爱风味食品的“海南鸡饭”举办大规模推广活动。这是国贸饭...
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198. 红茶菌保健美容好滋味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 红茶菌，是近年来颇受人们喜爱的一种促进人体健康的饮料，红茶菌在各地有不同的名称，俄罗斯称之为茶霉菌，茶格瓦斯；我国称之为海宝，红茶姑等。红茶菌是由醋酸菌，乳酸菌和产膜酵母的共生，发酵而产生的...
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199. 美食良药话乌鸡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 乌鸡，以其骨骼，皮肉乌黑而得名，原产于我国江西省泰和县，又叫乌骨鸡，药鸡，武山鸡，泰和鸡，黑脚鸡等。它与家鸡同类，属雉科动物，形态和一般的鸡基本相同，但躯体短矮而小，鸡头也较小，头颅比较短，...
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200. 十种带来健康快乐的食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 你可以从接过一瓶番茄酱开始你的健康生活。数项研究将番茄酱，汤等经过烹饪的番茄和前列腺癌以及其它消化道癌症相互联系起来，番茄中含有一种或许是人们现在所知的美胡萝卜素中最强的抗氧化剂——番茄红素...
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201. 鳝鱼味鲜美 中毒需当心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 鳝鱼，俗称黄鳝，属鱼纲合鳃科动物，一般体长40厘米左右，重量半公斤上下。全国除西北地区外，几乎随处可见，而且价格便宜，常年有售，不论蒸、炒、炖、焖或是油炸、红烧，乃至火烤，其食用都极为方便，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净，房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可爱的大熊猫，熊头顶环...
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203. 绿色餐饮需要“餐饮人”的实践刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能...
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204. 菜点创新从何处入手（之三）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 菜品创新的思路是很广泛的，只要做一个有心人，自然界的物体，从古到今的民间食品都可以成为我们今天菜品创新的材料，只要符合现代人的饮食需求，都可以成为我们创新的源泉。
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205. 民营餐饮业何以再创辉煌（之二）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 民营餐饮业在注意企业规模适度的同进，还必须：
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206. 酒楼生意火爆六策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在激烈的餐饮竞争中，如何让自己的餐饮企业常胜不衰或立于不败之地，是每位餐饮经营者所面临和思考的问题，纵观当今各地生意火爆的酒楼经营上的种种举措和策略，以下六个方面可供广大餐饮同行参考和借鉴。
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207. 豪华餐厅提升顾客消费价值的策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 饮食服务市场竞争日趋激烈，豪华餐厅作为饮食服务市场的重要组成部分，经营时面临比一般餐厅更大的机会和风险。如何经营好豪华餐厅?笔者认为：千方百计提升顾客消费价值是开拓、稳定目标市场客源，创造豪...
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208. 乔家油馍的演变刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 乔家油馍，有一尺来长、七八厘米粗，外表呈柿黄色，皮酥内软，筋实耐嚼口感好，细细品尝下来令人唇齿留香，回味无穷。因而在中原大地拥有极高的知名度和影响力。
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209. 春绿——创新点心五款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 春燕是既能食用又具有艺术造型的象形糯米点心，形似燕子，生动逼真，是宴席中的欣赏焦点。
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210. 太湖风味菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 江苏无锡太湖以烟波浩淼、风景秀丽闻名海内外，无锡烹饪文化作为苏菜重要一支，近年来发展的颇有特色。全国烹饪名师无锡烤鸭坊副总经理张献民选用本地特产原料，配以本地特色传统烹调技艺，融入本地风情文...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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