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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： “妈祖”文化是一种独特的民俗文化，在东南亚以及朝鲜、日本、北美等许多地区，凡有海及河道之处，往往有华人建造的妈祖庙。据史料记载，妈祖生于宋建隆元年(公元960年)，农历三月二十三的福建湄洲湾...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 由中国烹饪协会、浙江省烹饪协会、杭州市贸易局、淳安县人民政府共同举办的“千岛湖杯”2002中国淡水鱼烹饪比赛于9月23日在浙江淳安千岛湖圆满结束，来自全国9个省市的100余位选手经过激烈角逐...
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3. 认清企业的核心竞争力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 就中国餐饮业而言，公正地说，大多数餐饮业者长年的勤奋耕耘是可圈可点的，因为“生不逢时”，一些餐饮企业刚开业就被卷进你死我活的激烈竞争之中。由于缺乏经验和主见，为求生存而不得不什么样的餐饮都做...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 清真餐饮是中国烹饪的重要组成部分，随着我国改革开放的不断深化，我国的清真餐饮业得到各级政府高度重视和支持。日前，为进一步贯彻落实国务院颁发的《城市民族工作条例》和《江苏省少数民族权益保障条例...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 随着科学技术的进步和人们消费理念的变化，新世纪国内外相继开发出一批功能独特、品种多样的食品包装新品，令人耳目一新，深受消费者的青睐和包装界的关注。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近几年来，杭邦菜成为中华饮食百花苑中的一朵奇葩，分外妖娆。无门无派的杭邦菜借助我国餐饮业飞速发展的大好态势，异军突起，仿佛在一夜之间风靡于九州大地，红红火火的业绩着实招人艳羡与眼馋。杭邦菜的...
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7. 谈古论今话天津小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 天津小吃历史悠久，以面食品种居多，选料广而精，制作严而细，花色繁多，档次分明，制法全面，各味兼备，富有北方特色，具有浓郁的地方风格。
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8. 追寻菜系形成的历史轨迹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 中国菜肴，享誉世界。它有着数不清的色香味形质俱佳的菜肴品类；有着各种流派精湛的烹饪体系。
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9. 熟炒要诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 熟炒主料先预熟，改刀炝锅旺火煸；味道醇香胜生炒，青出于蓝胜于蓝。生炒选料范围窄，熟炒用料多无边；二次加热重入味，色香味形俱体现。预熟下料用大块，汁不流失保味鲜；小火微沸白水煮，凉透改刀成大片...
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10. 全国淡水鱼烹饪大赛精品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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11. 中国饮食文化拥抱欧罗巴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 欧洲有多少中餐馆?“在欧洲，哪里有阳光、土地和水，哪里就有华人，哪里就有中餐馆。”有人这样说。欧洲各国中餐馆之多真是出乎人的意料。在法国里昂就有100多家，巴黎则有上千家。在其他欧洲城市，无...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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13. 开展工作树“德”为先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 春秋时，管仲给桓公所献之策的首条就是要详审“立政三本”：“德当其位、功当其禄、能当其官”，从而使齐国成为第一霸主。著名商经《三谋》中《人谋》为首位，其中提到：“用人要正，忠奸定兴废。”WTO...
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14. 美国烹饪代表团考察中国烹饪教育刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 日前，以美国国际食艺交流协会会长栗适先生为团长，美国国际食艺交流协会副会长、凤凰城艺术大学厨艺餐饮系主任司宛春教授为领队的美国烹饪代表团，拜会了中国烹饪协会并参观了北京市外事职业高中，考察中...
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15. 解读连锁餐饮企业的发展战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 目前，在中国餐饮业的诸多业态中，餐饮连锁业态无疑属于最具活力与生机的群体，它们之所以能以连锁方式来“开疆拓土”，也证明了它们在地区餐饮群落中的优势地位，资本总是追逐产业中最具活力与赢利潜力的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 一个强势品牌是企业立足市场的最有力武器，但不同行业不同性质的企业显然对于品牌的创建过程有着不同的反映。一些工业化产品品牌所以能成为名牌其关键在于产品质量过硬、性能优越，从而能在竞争激烈的市场...
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17. 新产品营销谋略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 餐饮经营的核心是菜肴的质量和品种。厨师在适应科学消费、绿色消费的趋势下，不断开发菜肴新品种，变革老品种，优化创新，是使餐厅在竞争中立于不败之地的法宝。厨师应积极了解市场需求动态，根据顾客喜欢...
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18. 品牌经营西安餐饮的一大优势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 西安的餐饮业实施名牌战略、尝试品牌经营，取得了初步成效，这对全国餐饮界来说有可借鉴之处。
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19. 纵谈婆罗门参刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 婆罗门参是属于菊科的一组根菜类蔬菜的统称。它包括四种蔬菜：第一种以婆罗门参为正式名称，又称普通婆罗门参；后三种分别是菊牛蒡、法国菊牛蒡和黄花蓟。但它们都分别有以“婆罗门参”为主体的别称：黑婆...
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20. 神奇的侗族饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 侗族主要分布于湖南、贵州、广西三省区毗邻地区，其中以贵州省人口最多，他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达，出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树。侗族的饮食...
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21. 蔬菜巧搭配 营养能增倍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从营养平衡的角度看，人每天所吃的食物越杂越好。因此，为了发挥食物的最佳效益，科学、合理地搭配至关重要。与蔬菜有关的选择、配食问题，至少有以下几点应注意掌握。这就是：
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22. 现代厨房管理运作的六要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须要摒弃原有的陈旧观念，真正从实际出发，结合自身的特点，不断改进和完善我们的服务和质量，真正脚踏实地的“用心”去管理，才能取得良好...
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23. 高校餐饮改革需要专业人才刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 随着高校后勤社会化改革的，各大院校的餐饮改革工作也在有条不紊地进行，为了谋求更大的学生餐饮市场，大多数高校餐饮改革人员都在殚精竭虑。其实说到底，高校餐饮改革能否成功，其工作的关键，在很大程度...
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24. 秋风起 咸蛋香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 双色蛋黄釀凉瓜：原料：红黄蛋黄、凉瓜、调味品、干贝。
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25. 外来挑战聚集快餐市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 推陈出新、努力振兴中国传统、特色餐饮业应着重关注国内中式快餐业的发展，因为加入世界贸易组织，餐饮业面临的外商挑战主要集中在快餐领域。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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27. 野菜入馔更风流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 野菜入馔是中华民族对人类的一大贡献。在我国，人们食用野菜的习俗由来已久，并且积累了极其丰富的宝贵经验。早在2500多年前的《诗经》、《山海经》等古籍中，就记载着许多野生食用植物。如《诗经》里...
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28. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 哲罗鱼：[异称]哲罗鲑(生物学曾用名)。折罗（《宁古塔山水记》)，遮鲈(《清稗类钞》)。者乐鱼，哲鲈鱼，哲绿鱼，大红鱼，鲈鱼，者罗鱼。
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29. 上海热卖西菜点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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30. 五味调和话豆豉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 豆豉，别称豉、豆莳、幽菽、康伯等。系用豆科植物大豆的成熟种子黄豆或黑豆为原料，经洗涤、蒸煮、冷却后放入缸中，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，发酵分解大豆蛋白，达到一定程度时即盐渍、干燥等方...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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