论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会年前决定，在全国合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业并共同实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试。为此，中国烹饪协会和全国考办于近期在京召开了该项考...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 餐饮业和住宿业是国民经济服务业中两个重要行业,也是拉动社会消费品零售总额增长的最活跃力量。餐饮业和住宿业今年市场开局很好，其中餐饮业一季度全国零售额与上年同期相比增长16．1％。但是，“非典...
-
3. 创造文明卫生健康的各吃菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以铜为镜可以正衣冠，以史为镜可以知兴衰，那么以“非典”为镜，中国餐饮业又该如何呢？面对突如其来的疫情，中国烹饪协会为了保障人民群众和广大消费者的身体健康，积极有效地预防“非典”疫情在餐饮业的...
-
4. 雅致分餐菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 分餐制，作为筵席改革的一个方面，引起了社会的广泛关注。经常有重大接待任务的全国政协礼堂，研制了多套分餐菜肴，特选出部分热菜介绍给大家。
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 长垣烹饪历史悠久，源于春秋、成于唐、宋，盛于明、清，辉煌于当代，素以厨师众多、技艺精湛著称于世。据统计，目前长垣在外从事烹饪工作的专业厨师达2．3万人，其中国家级烹饪大师4人，省级烹饪大师1...
-
6. 群星璀璨耀厨乡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 河南地处中原，自古就有“帝王州”之称。长垣位于中原腹地，考古发现，长垣境内的浮丘店村有仰韶文化遗址：苏坟、宜丘等村有龙山文化遗址。今长垣城北学堂岗“杏坛”尚存，是当年孔子“设坛讲学之地，四子...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而...
-
8. 中式快餐差在哪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 改革开放至今，洋快餐在中国市场取得了骄人的战绩，中国加入WTO后，会有更多的洋已然餐接踵而至。与咄咄逼入的洋快餐相比，中式快餐在市场占有率、利润率和顾客满意度上不可同日而语，真的是有招架之功...
-
9. 易学义理与餐饮管理模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 餐饮中的经营与管理，乍看似乎是一个不可分割的整体，它互为依存，经营中含管理，管理中蕴经营。但经营与管理毕竟有一定区别。经营是指在企业战略决策的指导下，以市场为中心，充分利用市场经济规律，最大...
-
10. 饮食杂俎·之九——“洁”乃大纲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 1984年，我在为中国商业出版社标点注释清代顾仲的《养小录》时，就对顾仲自序中的在饮食活动中“洁乃大纲矣”一句话发生了兴趣。后来，我专门发表过一篇评析《养小录》的文章，文中有这么一段话：(《...
-
11. 从喝“啥”说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 最近台北市中华路上开了一家“徐州啥锅”，那天我也去喝了一碗，并且还来了几只水煎包和几张烙馍，一盘符离集的烧鸡，就短了四两绿豆烧。座上，灶上，案上，尽是乡音；壁上挂的镜框与立轴，落的款都是乡长...
-
12. 中国人的中秋情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 农历八月中秋是我国重要的节庆之一。每到这一天，人们都要举行盛大的庆祝活动。其中有吃桂花酒、玩月羹、月饼、月形瓜、团圆饼等食品，而这些食物大多与月亮的神话传说有关，更使中秋食俗带有几分神秘的色...
-
13. 古今奇特的鮓菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鮓菜荤素皆有，很好吃，很多人也爱吃。制作鮓菜勿须高难度的烹饪技术，不少家庭主妇都能制作。在城市，上食品超市买回袋装的鮓肉粉，拌和在或荤或素的切好并调好味的入菜原料上，上笼蒸熟取出即可入桌食用...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 将艺术与几何联系在一起，似乎有些让人摸不着头脑，但是我自有一番道理。叶圣陶先生在著名的《苏州园林》一文中，用图画打比方，认为对称的建筑是图案画，不是美术画，而园林是美术画，美术画要求自然之趣...
-
15. 大篷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 天一热人就烦，又不能不上班，不能不看领导脸色。领导脸色永远复杂，偶尔孩子似的清纯一笑，却是更高的领导来了。回到家也烦，领带或筒裙该熨了，蚊帐或纱窗该补了，蟑螂或老鼠该药了，剩饭剩菜不回锅也该...
-
16. 清代餐饮业的特色服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 中国餐饮历来追求菜肴品味，由此创造出举世闻名的多样美食，然而随着社会的发展，餐饮行业的竞争日趋激烈，单纯依靠菜肴美味的吸引已经不能够满足就餐者的需求，所以，自唐宋时期以来，餐饮界便相继推出了...
-
17. 粤菜奇葩湛江菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 地处祖国大陆南端的湛江市是一个新兴的现代化港口城市，海岸线长，阳光，雨量充足，毗邻广西、越南等山区，物产丰富，生猛海鲜，野味，瓜果蔬菜常年不断，湛江人爱吃，善吃，因此湛江菜具有独特的地域风味...
-
18. “汉拿山”餐饮：新情张扬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 早听说这两年北京城冒出了一个唤做“汉拿山”的韩国烤肉连锁店，一直没有机会大快朵颐——这不，机会来了，确实是百闻不如一“尝”。
-
19. 山东面点何以风靡北国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 山东处于黄河下游，自古以来黄河流域的人民就有耕作种植小麦的历史，随着农业生产的发展，使得面点的品种也迅速增加。如《齐民要术》中记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春...
-
20. 美点：寻味到船头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 山东东部属半岛地区，有着温长的海岸线，自古以来，很多海边居民便将打渔捉蟹作为谋生的首选。山东人爱吃面食，拉面、水饺、肉包子等面食是渔家人海上充饥养命的宝物。例如创于明代的福山拉面，当地人能用...
-
21. 空心麻团解秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 笔者曾于1999年11月参加了第四届全国烹饪技术比赛杭州赛区的面点单项赛事制作品种之一“空心麻团”曾得到各位专家和同行的致好评。比赛结束后曾有许多同行从远方打来电话询问此点操作关键和技巧现在...
-
22. 轻松学焙烤·牛油云石蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
23. 酒吧经营渐成气候刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 酒吧来源泉于英文单词BAR，顾名思义就是喝酒的地方，酒吧起源于美国，后风行于整个美洲、欧洲以至亚洲。
-
24. 鸡尾酒推销术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 近几年，随着国民收入的提高，洋酒的开放进口以及生活习惯的日渐西化等因素，饭店酒吧和街头酒吧如雨后春笋般到处林立。饭店酒吧环境优雅，服务周到，酒类相当丰富，但是价格一般比较昂贵街头酒吧则气氛随...
-
25. 餐饮美学：从虎幻到现实刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 从实用主义的观点看，美学是一门毫无价值毫无用处的学科，是一些“吃饱了饭没事干的人”空想、玄思出来的东西不值得重视不应该存在。至于审美现象，从自然界的风花雪月到人类的衣食住行，从人的形体、精神...
-
26. 菜肴创新12招·变味出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
27. 大厨的“屠龙刀”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 厨师也应当与时俱进，熟练掌握现代厨具家族的“新式武器”，使之成为自己烹调过程中的好帮手。
-
28. 款款丁山精品菜 浓浓香格里拉情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 南京丁山香格里拉大酒店的前身是丁山宾馆。早在上世纪80年代，丁山人就开始殚精竭虑，打造“食在丁山”品牌，成立了厨艺研究中心，在省内率先举办首届“丁山菜美食节”，推出了生炒甲鱼、丁香排骨、金蹼...
-
29. 餐饮辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 随着国民经济的发展和社会文明的进步，现代人对饮食营养的重视程度日益提高；提高全民的健康营养水平，加速膳食结构的合理调整，更是我国人民在全面建设小康社会的新形势下，提高全民素质的重要内容。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
