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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 西方的饮食文化是怎样传入中国的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 康熙年间的著名意大利画家郎世宁是第一个将西菜制作法和洋酒制作法带进中国的人。使西方的饮食文化在中国广为普及的大功臣，却是晚清昏愦无能的统治者慈禧太后。
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32. “有机鱼”是条什么鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 看了最近报纸上接二连三的出现的关于“有机鱼”的报道，不断有做餐饮的朋友询问“有机鱼”是怎么一回事，看来，业内人士又被一个新名词搞晕了。
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33. 伦敦中餐印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “民以食为天”，以绅士形象著称的英国人也不例外。当今的英国人到底喜欢哪国风味的餐馆呢？数年前英国餐饮协会作出的调查表明。中餐馆已经取代了曾经的“霸主”印度餐馆。成为最受英国人青睐的风味餐馆。
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34. 厨工聘任制与包厨制比较刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 厨房是餐饮企业的生产场所。厨房用工的合理与否，直接影响企业的效益，构建合理的用工模式，是餐饮企业保证日常工作顺利进行的前提。
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35. 肥水不流外人田刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 面对社会餐馆酒楼的严峻挑战，宾馆饭店的餐饮经营能否守住自己的一方天地?北京贵宾楼饭店的餐饮经营思路值得我们参考。
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36. 流行古今的“霸王别姬”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 相传在楚汉战争时期。项羽被汉军围困于垓下，虞姬在为难之际为霸王烹制了一款“战地菜肴”以帮助他消愁解闷。该菜肴以甲鱼和鸡为原料，且鸡谐“姬”音。故后人冠以此菜“霸王别姬”的美称。
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37. 宜忌有别说食养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： “饮食者，人之命脉也”，明代医学家李时珍的这句话，一语道破了饮食对人之生命的重要性。然而，食物如药，食用不当也会对人体产生不利影响。
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38. 富有神秘色彩侗乡年羹饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 大年三十可算是侗乡的“妇女节”。这一天，妇女是不用做事的，男人们还得恭恭敬敬地请她们坐上火箱烤火或清闲休息，等着吃年羹饭。
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39. 小吃开发潜力无限刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 各地政府纷纷认识到小吃可深度开发的价值，使得很多传统小吃能够工业化生产，行销全国乃至海外。所有这些都说明，对传统风味小吃进行开发是大有作为的。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 2002年2月，济南市区骤然刮起一股“餐饮旋风”——一家营业面积15000平方米、豪华包间120余个、零点大厅可容纳4000人同时就餐、每日推出2000余种备选菜品的餐饮店隆重开张，一时间“...
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41. 鲨鱼王刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 鲨鱼，又称“海中霸王”，古代称炎为鲛，据科学家推算，鲨鱼早在3亿多年前就已经在地球上存在了。鲨鱼种类繁多，世界海洋中约有350多种，在我国海域就有70多种，鲨鱼一般只吃活食，凶猛异常，连“海...
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42. 两则“GE”的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： GE是全球跨文化管理的典范，GE在全球的每一个企业都应该任用本地人才，而本地人才都要有足够的才能胜任在全球工作，为GE服务。
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43. 西非膳食趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 西非的主食与我们的差不多．有大米白面、玉米、高梁米等等。副食也大同小异．无非鸡鸭鱼．牛羊肉（猪肉只有不信伊斯兰教的人才食用）．还有瓜果蔬菜之类。但是有几种食品却为我们所无，或我们所少见．而且...
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44. 行走江湖品新味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 架子白肉，柴把牛肉，蒜蓉蒸丝瓜，江湖怪味蟹，绿豆糯米鸡，翡翠干贝盅
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45. 你的标准是否标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 企业有自己的风格或个性，风格或个性又是从企业的细节处展现出来。
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46. 吃贵州酸汤鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 用酸汤烹鱼肴，是贵州人的最爱。苗族有旬民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
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47. 餐饮VI设计面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 近些年来，CIS设计作为时尚的一种管理理论，被中国各界所熟知和认同，并作为振兴企业的“灵丹妙药”竞相导入。但由于导入不完事或理解偏差，并没有达到预想的目的，甚至有些企业导入CIS后没过几天就...
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48. 西餐径营的未来方向刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 随着经济飞速发展，生活水平持续提高，中外文化交流不断广泛深入，中国餐饮市场中的西餐经营，也将有高速的发展。迎合这个潮流，如何把握中国餐饮市场西餐发展的方向?下面我分别从慢餐文化、特色、风味、...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 致力于餐饮连锁酒店经营与发展的向阳渔港餐饮集团．经过五年的迅猛发展．现已拥有15家分店，成立了向阳渔港酒店管理咨询有限公司、向阳海产食品有限公司柏兰中心、采购物流配送中心和洗涤中心。集团旗下...
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50. 味道润泽菜肴丰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 上世纪30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后，带着20位师傅，在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，开办了丰...
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51. 济南的糖醋鲤鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 众所周知．黄河鲤鱼是鲤鱼中的上品，《诗经·衡门》中说：“岂其食鱼．必河之鲤”，“河”指的便是黄河。“靠水吃水”，黄河中下游各地区因而都吃鲤鱼，也都有糖醋鲤鱼一菜。依笔者管见，济南的糖醋鲤鱼是...
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52. 细说生炒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 炒，炒法的一种。将生的原料加工成一定的形状后，不经渍味上浆，直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法，谓之“生炒”。用这种方法烹制菜肴的特点是：色泽自然，油润光亮，软嫩鲜香，微有汤汁。常见的有生炒...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 世界餐饮业的发展趋势如何，中国烹饪应走什么发展道路，海外中餐如何克服重重困难，餐饮管理怎样再上台阶?带着诸多话题，世界中国烹饪联合会于2004年11月在广州召开了“2004国际饮食文化研讨会...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “超凡脱俗于鲜美，修身养性致香嫩”。这是中国食文化的精要。“鲜美”是人类饮食的目的与追求。中国的食文化用“鲜美”两字作了全部的概括、总结和诠释。
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55. 从两款豆制品佳馔看淮扬刀技刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后，曾提出中国烹饪“味在四川，刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜的刀工处理，可窥见淮扬菜“刀工精细”之一斑。
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56. 六因素影响西菜造型刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 西菜是西餐的重要组成部分。与中国菜相比，西菜的外观更注重于形成食者的“首因效应”。根据“首因效应理论”可知，某个事物给人的首次或最先的印象，即我们通常所说的第一印象，对人们后来形成的总印象具...
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57. 异国火锅别具风味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 日本纸火锅 近年日本新兴的火锅。食用简单，旅游、出差、休闲时均可品尝。纸火锅不漏不燃，主料和汤料等均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，味鲜无比。佐料有日式高汤、淡酱油及味精汁，...
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58. 营养型调味向我们走来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 在中国烹饪的发展历程中，调味作为烹饪技艺中不可或缺的重要手段，伴随着烹饪器皿、加热方法、调味原料的不断演化变革．也经历了不同的发展时期。笔者以为．中国烹饪调味可分为四个阶段。
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59. 享誉苏浙皖的屯溪醉蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 屯溪酵蟹取料来源于安庆．望江一带。这一带的蟹风味极美．康熙年间的《安庆府志·物产》便有记载。
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60. 清酥苹果条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 清酥苹果条属于清酥制品的一种。清酥是西式点心中常用的面坯之一．一般采用冷水面团与油面团组成，将这两种不同性质的面团经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成．制品具有层次清晰．入口香酥的特点。清酥苹果条...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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