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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 蔬食：边走边吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 时蔬与草石蚕 有一款“时果芥蓝”，主料为芒果、芥蓝与螺蛳菜．此菜有三色：芒果橙黄、芥蓝翠绿、螺蛳菜黝黑。
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2. 厨工聘任制与包厨制比较刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 厨房是餐饮企业的生产场所。厨房用工的合理与否，直接影响企业的效益，构建合理的用工模式，是餐饮企业保证日常工作顺利进行的前提。
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3. 肥水不流外人田刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 面对社会餐馆酒楼的严峻挑战，宾馆饭店的餐饮经营能否守住自己的一方天地?北京贵宾楼饭店的餐饮经营思路值得我们参考。
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4. 宜忌有别说食养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： “饮食者，人之命脉也”，明代医学家李时珍的这句话，一语道破了饮食对人之生命的重要性。然而，食物如药，食用不当也会对人体产生不利影响。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 2002年2月，济南市区骤然刮起一股“餐饮旋风”——一家营业面积15000平方米、豪华包间120余个、零点大厅可容纳4000人同时就餐、每日推出2000余种备选菜品的餐饮店隆重开张，一时间“...
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6. 食用鱼翅三议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 向以名贵著称的鱼翅，烹饪应用怎样才算科学合理，如何配料才能提高营养价值，流行做法是否可取?
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7. 名厨新星擂台赛鸣锣开赛啦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 他们是中国烹坛新一代的名厨新星 他们是中国烹坛的中坚 他们享誉一方 关注他们 关注中国餐饮最前沿
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8. 酒店人力资源管理之我见刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 一流的酒店离不开一流的服务，一流的服务离不开一流的员工。如何调动员工的积极性，开发员工的潜能，对人力资源进行有效管理，对宾馆酒店业的发展具有重要意义。
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9. 构建相对稳定的厨师队伍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 厨师流动率控制在12％～18％／半年的大范围内。这种流动率是比较客观、合乎情理、合乎实际的，是一种科学的运转模式。
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10. 有毒食品的美丽外表刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 农药让蔬菜看上去更“漂亮” 反季节蔬菜都是用塑料大棚密集栽培的，蔬菜在高温下易发生病虫害．只能靠施大量农药来缓解．所以农药残留物很多。即使不是反季节蔬菜，为了提高产量或让蔬菜看起来更漂亮．菜...
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11. 聘用与管理厨师六大策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 经营餐饮业，厨师的聘用与管理很让业主头疼，不同的餐饮业态，在厨师聘用与管理上会出现不一样的压力。在不得不依赖专业厨师时，如何才能够找到优秀的厨师，如何管理、如何留住好的厨师?
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 重庆是一座有着3000多年历史的文化名城，也是川菜主要发祥地之一。日前，中国烹协在这里召开了全国烹饪信息工作研讨会第三次会议，会后，本刊记者采访了出席此次会议的重庆市商委主任秦文武，就一些读...
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13. 宝岛台湾粽艺大观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： “三角四楼房，珍珠里面藏。想吃珍珠肉，解带脱衣裳。”这是台湾民间的一道食品谜语，谜底便是香溢台湾街市的粽子。如今，粽子在台湾已不单是端午节的节日食品，更是街市巷口终年不断的乡土小吃，快餐美食...
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14. 融合菜品融合什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 关于融合菜，如果下个笼统的定义，就是把不同国家不同菜系的烹调原料和烹饪手法结合起来，创造出一种新的饮食风格，也可以说是饮食中的文化交流与创新。
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15. 到饭店吃什么？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 如今的餐饮消费者，饮食之外更加关注精神和文化上的享受，因此向顾客提供知识服务文化服务智能服务已成为餐饮企业不容忽视的问题，也可以说，知识服务是餐饮企业新的经济增长点。
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16. 姜椒油调制全曝光刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 盛夏来临，如何振奋人们迟钝麻木的胃口，不妨试试用香麻爽口的姜椒油调味。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 适应市场、深受消费者欢迎的创新菜接连不断推出，企业由此产生的效益却难以持久，原因何在?缺少创新菜肴的后续管理。
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18. “上劲”详解刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 用鱼茸做的“清汤鱼圆”何以能细嫩而不散?用肉末做的“狮子头”为什么长时间加热而不碎?这都是“上劲”所致。
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19. 上海的咖喱吃过来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 上海是海纳百川的城市，咖喱文化来自四面八方，荟萃成五彩斑斓的咖喱美食。
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20. 谨防打折促销陷入误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 你施行“八折优惠”，我采取“吃一百送三十”，面对林林总总的餐饮企业促销，中国社会科学院财贸经济研究所所长助理荆林波先生就此提出忠告。
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21. 超越菜系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 在中国的餐饮业中，“菜系”是一个关键词，而且是一个非常稳固的重要概念。但现在，这个关键词的基础似乎出现了松动，动摇它的力量也许有多种，其中的一种或许可以叫做“融合”。
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22. 荷兰中餐业：希望与困扰同在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 创业历史久远，餐馆数量众多，荷兰堪称欧洲的中餐业大国。从荷兰皇家中国饮食业公会名誉主席张挺宏的叙述中，我们看到了荷兰中餐业的生存发展并非一帆风顺，也看到了荷兰中餐业不断进取的决心。
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23. 牛鼻洞镇牛馔香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 蒜香牛儿排 原料：牛儿排500克，炸过蒜蓉、牛油。制法：牛儿排焯水放入卤汤中卤制，卤好剁成长条，入锅炸至外酥里嫩捞出，用牛油和炸过的蒜蓉炒香，倒入牛排翻炒起锅即可。
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24. 茶艺双叠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 茶艺之道，雅俗相叠。环境典雅，配套齐全，讲究程式，赏心悦目，实乃品雅；茶客如云，气氛热烈，不拘礼节，花费低廉，是为饮俗。共构并存，各取所需。
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25. 绿色食品菜谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 凉拌苦瓜（凉瓜） 原料：苦瓜500克，白芝麻少量，红辣椒丝30克。调味料：用李锦记精选生抽、浙江醋、辣椒油适量调配而成的凉拌汁60克，精盐50克。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 本场比赛主料牛蒡，有东洋人参、“蔬菜之王”之称。牛蒡富含纤维素，可以刺激大肠蠕动、减少毒素在身体内的积存，被誉为大自然的最佳清血剂。在牛蒡的纤维中还含有一种特殊的酵素，可帮助肠内有益细菌的生...
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27. 在融合之中丰富——湘鄂情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 对于任何一家餐饮企业．菜品创新都是一项非常重要的工作。目前，打破原有的菜系之分，风格之争，口味差异，借鉴各菜系之长为我所用．成为业内的主要趋势。
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28. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 中国烹协召开中国厨师节组织委员会工作会议；7位餐饮工作者荣获“全国劳动模范”称号；香港国际美食大奖赛圆满结束；首届全国烹饪技术全新大赛召开评判工作研讨会；高教自考餐饮管理专业2005年上半年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 现代社会的快节奏，给人们的工作和生活无形中带来了更多的压力，如何调节身心、缓解压力？各人自有对策，精心调配、科学膳食，就是卓有成效的妙法之一。从科学营养的角度看，微量元素钙是天然的神经稳定剂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 巴国布衣新店开业了，但这还是巴国布衣吗？
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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