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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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121. 长屿黄鱼的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “新河鲻鱼石粘蛇．长屿黄鱼豆子芽”．说的是以千年曙光首照闻名的浙江温岭．出产名闻四方的“四大名莱”，这其中新河鲻鱼．石粘蛇．坞根豆芽．如今恐怕都已是寻常之物，而惟独长屿的野生黄鱼．近些年因日...
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122. 饮食美的基本范畴：古典性与时代性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 古典性是表现审美对象所显示的由古代流传下来的形式和内容，或者带有古代的某些特征，或袭用、节俭、模仿古代的材料、技术、工艺或加工方法，在现实生产条件下给人以古代典范性美感的范畴。
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123. 湘行天下的喜与忧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 近年来，湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客，呈现出强劲的发展势头，近两年湖南省的餐饮增长率均居全国前十，省内餐饮的飞速发展造就了一批湘菜名店，
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124. 文化营销：餐饮促销王牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 如今的餐饮企业，促销手段可谓“八仙过海，各显其能”，但差不多都没跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈，其结果就是带来顾客的“促销疲劳”，对再大的噱头也无动于衷。除了打折，还有什么促销高招...
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125. 夏季养生重“疗心”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 夏季养生的医学原理 《黄帝内经》上说“心者，君主之官，神明出焉。”中医认为人的情志活动是以五脏精气为物质基础的，但统一于心，为心神所统师。
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126. 黑色菜点 独领风骚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 说起美食，人们常用色、香、味、形、养、器、声等来评价，菜点的视觉总是被排在第一位，由于视觉的刺激非常直接，所以食物的五颜六色往往引起人们的食欲。一般来说，颜色越深的菜点其营养价值就越高，而一...
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127. 游椰城海南 尝四大名菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 海南的餐馆酒楼鳞次栉比，各路美食异彩纷呈，驰名中外的四大名菜——文昌鸡，加积鸭，东山羊，和乐蟹，至今让人齿颊留香。
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128. 影响就餐的心理因素分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 随着生活质量的不断提高，人们就餐尤其是到餐馆吃饭，已远远超越了饱腹充饥．摄取营养的生理本能需求，而更多地体现出满足心理享受需求的目的。分析人们在就餐时的各种心理感受，无疑对餐饮企业提高服务质...
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129. 餐厅服务疑难处理30例（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 1.客人提出食物变质并要求取消时怎么办？ 应该耐心聆听客人的意见，并当着客人的面，将食物立即撤回厨房，由厨房或者餐厅经理检验食物是否变质，若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴；若食...
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130. 活烹花螺说要领刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 花螺是一种优质海产经济贝类，目前因货稀而致价贵，鲜活花螺售价一直在110～130元之间．为近年新兴海鲜美食。
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131. 炸烤新点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 沙律明虾饺，鲍翅酥，三宝眉毛酥，甘笋糯米果，三角绿花果……
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132. 烹饪大学生，你有几多愁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 学非所用，用非所学——愁!就业不易，发展更难——愁!家庭压力，地位待遇——愁!社会舆论，公众形象——愁!
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133. 六种有机菜补足夏日动力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 高温，烈日，酷暑的时节，我们需要多补充水分，增加摄入维生素以及矿物质，此时，蔬菜瓜果便是最好的提供者。让我们一道寻找合适的有机里菜，合理搭配，成就美味和健康之极致。
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134. 全面理解与积极推进中餐国际化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 企业国际化战略的选择是在多年高速发展的基础上循序渐进、顺势而为的结果。没有名牌战略阶段的艰苦创业，没有科技兴企阶段的固本强基，就不可能有实施国际化战略的品牌、技术、管理和规模基础。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 十月南国，丹佳飘香，岭南顺德，宾客云集，第16届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节于10月20日至22日在“中国厨师之乡”广东顺德成功举办。本届厨师节突出“时代创新厨艺，世界同享佳肴”的主题，
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136. 大连小海鲜菜品的开发思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 大连位于辽东半岛南部，这里水深海阔，由于海水温度适宜且长年不冻，使得这里的海产品品种丰富、口感绝佳。对旅游者而言，看海、玩海、特别是吃海已经成为一个主要的旅游资源。然而一提到大连的海鲜，人们...
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137. 半汤半菜的济南炒里脊丝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 里脊是猪身上最嫩的一块肉，它位于猪肋条的后上部，呈长条状，一般长约10～20厘米左右，一头猪身上只有两条，每条重约200克左右。因为数量少，所以一般饭店里，往往用猪外脊（也称通脊肉、担杖肉，...
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138. 什么是餐饮企业文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 没有文化的餐饮企业，可以红火一时，但却逃不脱短命的下场．更不可能成为百年老店。正因如此．面对洋快餐的成功．我们才深感自己的餐厅最缺乏的竟是文化。
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139. 让药膳成为特殊的旅游资源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 源远流长的中国药膳，经过历代研究改进，已成为中国传统医学中一门食用营养方面的学科，具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义，药膳的这种应用价值，通过恰当的开发，完全可成为特殊的旅游资源。
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140. 美味佳食葛仙米刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 葛仙米是一种生活在地面，无根无叶，无花无果的蓝藻类植物，与人们所熟知的紫菜，发菜属同类植物，其藻体由多细胞连成念珠状的群体，外包胶质，像一串串绿色的珍珠，玲珑剔透，湿润时展开呈绿色，干燥时卷...
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141. 名家与苏州美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 说起苏州的美食，其吸引力确实非同一般。大家都知道有个“莼鲈之思”的成语，它就是出自苏州的美食。
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142. 傣味嗜酸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 30多年前的一个春末，第一次到滇西南的傣族地区，风光与四季如春的昆明大不一样。首先感到新奇的就是招待所的被子没有棉絮，实际就是一个被套。清晨的浓雾尚水消退，市场上早已熙熙攘攘一派繁荣景象，菜...
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143. 让味美的鱼香肉丝更营养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 鱼香肉丝，上可登大雅之堂，下可至百姓厨房，是久负盛名、广受人们喜爱的四川传统风味名菜。那么，在其烹制过程中如何有效地保证原料营养成分不受或少受损失，最大限度地保存营养呢？
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144. 八大菜系：营养各有各的道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 中国烹饪的风味流派，最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从用料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致．但有一点是相同的：都注重食养...
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145. 壮乡美食谗煞人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 脆嫩鲜美岜夯鸡 壮族最有名的美食，是被称为“云南一绝”的岜夯鸡，“岜夯”是壮语记音，就酸菜汤的意思，它既是壮族同胞的家常菜之一，也是壮家儿女逢年过节待客必不可少的一道美味佳肴。
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146. 探秘酒店管理专家的摇篮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 为什么国际著名饭店管理集团中很多高级管理人员最先都是由瑞士的院校培养出来的？为什么很多欧美国家的酒店管理学院都要与瑞士的酒店培训机构或学院联合办学？为什么中国第一家中外合资酒店的首任总经理会...
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147. 餐饮经营中的公关促销谋略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 餐饮企业的促销对象是社会大众，做好公共关系的促销对企业的发展至关重要。因此餐饮企业必须坚持着眼于自己的公众，尤其是自己的目标市场，公共关系活动的策划者和实施者必须始终将公众认作自己的“上帝”...
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148. 叠层迭加说贴法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 贴．是指将两种以上的扁平状原料加调味品码味后粘叠在一起．经糊浆处理后平铺入锅，加少量油用中小火加热使原料底面呈金黄色而成菜的一种烹调方法。贴．既有加工成型的意思（两种以上的原料相贴叠合在一起...
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149. 大院饮食晋商菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 一座大院，一段辉煌的历史；一套八碗八碟，一段鲜为人知的饮食文化。今人食今粟。也应扼腕感叹：晋商晋菜，何时重现辉煌？
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150. 打捞中国餐馆的“泰坦尼克”——御府菜寻踪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 北京和盛京（沈阳）曾是清王府的群集之地，故而御府菜在“两京”显有流传，并波及周围地区。这一宗无形资产已有二三百年的历史积淀，因而可说是很有潜质、颇值得挖掘和塑造的烹饪遗产。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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