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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 饮食美的基本范畴：俚俗与典雅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 俚俗与典雅是生活中经常遇到或谈论的一对范畴，带有一般性、基础性。俚俗的含义因时因事而异，有时指粗朴通俗，有时也指习惯、风俗，有时还指庸俗、低俗。而作为饮食审美特征的“俚俗”，是指大众化、通俗...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 菜汁烩燕窝 主要用料：燕窝，芹菜等。 制作过程：燕窝涨发，泡净沥水，加秘制的上汤及调味料，小火煮开，再放入切成末的西芹搅打均匀，略煮即可。
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153. 傣族的竹烹与烹竹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 傣族村寨被一丛丛高大的竹林包围，傣家庭院被青翠竹林环绕道旁，河边，山坡随处都有茂盛的竹丛生长，傣家人住在竹楼里，竹楼是以竹子为主要配料建造的，楼板是生片，墙壁是竹片，屋顶是竹片或用竹和茅草编...
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154. 高歌猛进厦门菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 用厦门海域特产烹制的菜肴，早在清代就被视为地方名肴而享誉四方。今天，经济发达、日益开放的厦门，其餐饮业又呈现出百花盛开、争春斗艳的繁荣景象。
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155. 探究西餐的“烤”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 西餐中的烤法是极为常用的主要烹调法，不仅烤法多样，而且极为讲究，颇值得借鉴。
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156. 怎样做好鲜虾饺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 鲜虾饺，是一种广东风味的传统名点，其特点是色泽洁白、质感晶莹、形状精巧玲珑、口感清鲜爽口。要使成品达到这样的效果，制作中有诸多关键要领。
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157. 色彩营养学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 任何一种食物都无法满足人体所需要的全部营养，非要把形形色色的食物搭配起来才行。食物的颜色与营养的关系颇值得研究。
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158. 创意蛋糕的“派路”和演进刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 创意的本质是改变．是创新．在混沌的世界中寻找秩序。随着中国烘焙业竞争日益激烈，创意蛋糕的设计制作呈现出前所未有的繁荣景象。
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159. 洗“心”革“面”海派新点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 海派点心向以制作精细、造型生动著称，在此选登中国烹饪大师辛国祥在继承传统技艺基础上洗“心”革“面”而创的8款点心。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 1930年，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后．在同德银号经理姚泽胜、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址．开办了丰泽园饭庄。开业前，姚...
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161. 韵味无穷“粉蒸肉”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 张爱玲在其小说《第一香炉》曾这样写到：“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。”堪称价廉物美的“粉蒸肉”，被作家演变为一种实用的俗语，流行于现代文明的饮食文化之中。
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162. 肯德基的选址秘密刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 肯德基非常重视其店铺的选址，选址成功率几乎是百分之百，这也是肯德基的核心竞争力之一。肯德基是按照怎样的步骤来选址的呢？
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163. 用政府资源擦亮金字招牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 接待国宾是政府行为，对社会饭店而言，则是一种企业行为。社会饭店接待元首级国宾这档事，对民众而言，总是津津乐道的节目。经常有这类接待任务的上海豫园绿波廊酒楼，善于将政府资源成功地转化为企业资源...
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164. 山葵 辣根刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 山葵、辣根是日本料理中不可或缺的调味料，因其与芥末有相似的独特辣味，故常被人们混为一谈。其实三者同科不同属，食用器官也不同，芥末是以籽芥菜种子供食用，山葵、辣根则以肉质根供食用。
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165. 烹饪用酒，让菜肴增味添香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 酒除了供饮用，也是烹制菜肴时常用的调料，尤其是动物性原料为主的菜肴，烹制中恰当用酒。可达到去腥除膻、调味增香的效果。
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166. 次食：不可背离初衷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 出售野生保护动物类菜品的现象并未绝迹，以庸俗及故弄玄虚的菜名招徕和误导消费者，筵席中的铺张浪费越演越烈。以血淋淋的现场活杀动物来吸引顾客。提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现，不符合卫生要求...
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167. 盐，想说爱你不容易刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 据中国营养学会的某项调查显示，目前我国北方居民每天吃盐量在15～18克之间，南方居民吃盐量在10～12克。而营养专家的建议是，每人每天摄取盐量以5克为宜。
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168. 西施故里“美人餐”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 浙江诸暨，地处江南水乡，阡陌相望，丘陵交错，气候温润，物产丰厚，风光旖旎，一向有“美女故乡”之称，当年，范蠡就是在清丽缓流的浣沙溪边，发现了绝代佳人西施。
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169. 菜点质感的构成与组配刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 菜点质感是人们口腔的物质触觉．其种类复杂、结构多样．组配方法各异。研究质感．有助于凸显菜点的风味特色。
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170. 创意文蛤别样鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 文蛤，又名花蛤，虫车螯，俗称虫车蛤，为海产贝壳类，因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味鲜而不野，雅而不俗，素有“天下第一鲜”之称，而被历代帝王权贵和文人墨客所赞公布，梁元帝特作文赞美“虫车螯味高”...
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171. 千人盛宴“皆大欢喜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 本届厨师节亮点频现，而其中尤以厨师节开幕晚宴吸人眼球，引人瞩目。2006年10月19日晚，随着顺德“美食千人宴”在皆大欢喜园林食府的隆重举行，第16届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节也正式启动...
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172. 剖析火锅的健康消费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： “一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。近些年来，随着火锅式样和内容的不断创新，火锅消费市...
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173. 绍兴美食传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 绍兴历史悠久，源远流长，孕育出许许多多的美食文化。夏朝时，禹平水土，会诸侯，计功而崩于会稽。越王勾践时，古越国就开始养鱼，越大走范蠡的“其利不租”政策鼓励百姓挖池养鲤鱼，并总结了“鲤不相食”...
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174. 读懂顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 实例： 一对美洲夫妇来到世界上最豪华奢侈的维也纳皇家大饭店参观。当他们正准备坐下时，一名侍者静悄悄地推来个很矮小的桌子说：“请放好您的手袋，太太。”而当这位夫人为了看清菜谱，正准备住手袋里...
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175. 嗜辣成瘾原因分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 小小辣椒激活了餐饮业，和谐餐饮中辣椒成了时尚因子，辣椒好像是不和谐的音符，却给中国餐饮带来了勃勃生机、无穷乐趣。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 菊花扒牛舌；红扒海参；红花羊脑；金钱双味驼珍；鲜的由来。
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177. 顺应时令的节气饺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 饺子是中国传统名食。一向以来，被誉为“神州一绝”的西安德发长饺子宴，在人们心里亦形成某种“思维定势”。近年来德发长又打造出的二十四气饺子，受到国内外宾客青睐，为中华饺子文化增添了新的内涵。
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178. 粽子诗话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 粽子，古称角黍，相传是为了纪念三闾大夫屈原而创。延续数千年，早已成为端午节的特色食品。
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179. “扫黄”食疗法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 许多女性为皮肤灰暗枯黄而烦恼，对此，除应保持健康的精神状态和多运动外，采用合理的饮食亦可起到很好的效果。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 氽汤蝴蝶燕，鞭打乌龙，葱烧海参，橄榄墨鱼丸，墨鱼竹荪蝴蝶，冰糖甲鱼，香糟烧羊腩……
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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