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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 在回顾一段历史或凝视一个大场景的时候，人们总习惯要定出一些标志，所以才有“重大事件”。标志性建筑”之类的说法，否则人们确实容易迷失在一团混乱的事实之中。在谈及已风靡多年的新川菜时，要找到这样...
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2. 餐饮大众化经营两论刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 面对市场变化，星级酒店可放下架子，在经营高档业务的同时，增开中低档业务以适应消费者需求，可推出大众餐饮项目，使工薪阶层三口之家消费百元以内就可品尝到美昧佳肴，又可享受高档酒店的优质服务。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 喜气洋洋 主要用料：新鲜小羊排肉、陈皮汁、杏仁、油等。 制作过程：羊排肉加调味料略腌渍，入油锅剪制，至外表色泽金黄，内熟透，装入盘中，浇调制的陈皮汁即可。
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4. 趣说“鱼酒令”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 俗话说，无酒不成席，无鱼不成宴，宴请宾客时，通常要上一道鱼菜，意味着“连年有余”，这道鱼菜上席时，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒，然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意（如同剪...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 古典性是表现审美对象所显示的由古代流传下来的形式和内容，或者带有古代的某些特征，或袭用、节俭、模仿古代的材料、技术、工艺或加工方法，在现实生产条件下给人以古代典范性美感的范畴。
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6. 黑色菜点 独领风骚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 说起美食，人们常用色、香、味、形、养、器、声等来评价，菜点的视觉总是被排在第一位，由于视觉的刺激非常直接，所以食物的五颜六色往往引起人们的食欲。一般来说，颜色越深的菜点其营养价值就越高，而一...
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7. 什么是餐饮企业文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 没有文化的餐饮企业，可以红火一时，但却逃不脱短命的下场．更不可能成为百年老店。正因如此．面对洋快餐的成功．我们才深感自己的餐厅最缺乏的竟是文化。
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8. 让药膳成为特殊的旅游资源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 源远流长的中国药膳，经过历代研究改进，已成为中国传统医学中一门食用营养方面的学科，具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义，药膳的这种应用价值，通过恰当的开发，完全可成为特殊的旅游资源。
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9. 美味佳食葛仙米刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 葛仙米是一种生活在地面，无根无叶，无花无果的蓝藻类植物，与人们所熟知的紫菜，发菜属同类植物，其藻体由多细胞连成念珠状的群体，外包胶质，像一串串绿色的珍珠，玲珑剔透，湿润时展开呈绿色，干燥时卷...
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10. 八大菜系：营养各有各的道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 中国烹饪的风味流派，最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从用料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致．但有一点是相同的：都注重食养...
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11. 用政府资源擦亮金字招牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 接待国宾是政府行为，对社会饭店而言，则是一种企业行为。社会饭店接待元首级国宾这档事，对民众而言，总是津津乐道的节目。经常有这类接待任务的上海豫园绿波廊酒楼，善于将政府资源成功地转化为企业资源...
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12. 次食：不可背离初衷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 出售野生保护动物类菜品的现象并未绝迹，以庸俗及故弄玄虚的菜名招徕和误导消费者，筵席中的铺张浪费越演越烈。以血淋淋的现场活杀动物来吸引顾客。提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现，不符合卫生要求...
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13. 古代中秋食谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 春节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等名列首批“国家非物质文化遗产名录”，对此新华社评述“民俗是民族精神的具体体现，它承载着人民对团圆、健康、富足的美好向往和不懈追求。”然而，精神不...
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14. 药膳亦可创名牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着生活水平的提高．人们对营养保健产品的需求日益增加。据统计生物、中成药的年销售额达270多亿元．各类保健品年销售额达150亿元以上。因此．大众化药膳具有很大的市场发展空间。
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15. 吃过历史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 普天之大．九天之下．万物吃为首．百事吃先行．民以食为天嘛!人们见面一句“你吃了吗？”就足以为证。浩瀚的中华遗产扳着手指和脚趾数来数去才发现．文化中尤以吃为上上乘。一日三餐为中华文化之精要．四...
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16. 餐厅服务疑难处理30例（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 16．结账时客人所带的现金不够怎么办？ 服务员应积极为客人着想．提一些建议．如建议用信用卡或其他方法结账．或请其中一位客人回去拿钱；客人只有一位时．应通知保安部．由保安部安排人员与客人一起...
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17. 新识乌贼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 乌贼是水族门腔肠动物类，是四大海产经济鱼之一。《南越志》云：“其性嗜乌。每自浮水上，飞乌见之以为死而啄之．及卷入水而食之，因名乌贼，言为乌之贼害也。”乌贼的直肠中有一管，末端膨大呈囊状，内有...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 中国的饮食文化博大精深，具有强烈的东方文化色彩和浓郁的民族气息。中国地大物博。人口众多，各省各地区的饮食习惯、饮食风味、造就了不同菜系和风味流派的形成。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 八仙过海 原料：八宝料（水发海参、鲜鲍鱼、鱼虾仁、水发鱼肚、火腿、水发花菇、鸡肾、鲜贝），小冬瓜、高汤、盐、味精、料酒、醋、麻油、葱花、香菜。
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20. 精细管理让能将倍增刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 于细微处显精神，真正做到人人去负责，事事有人管，用精心的态度，精细的过程来提升餐饮服务的质量和效益。
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21. 把高血脂“吃”下来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着人民生活水平的不断提高，很多人由于脂肪吸纳过多．造成体内脂肪中的胆固醇过剩．形成高血脂症．进而引发动脉硬化和心脑血管病。由此使不少中老年朋友一提到血脂中的血总胆固醇．甘油三脂、低密度脂蛋...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： “色、香、味、型、器”是中国烹饪的五要素，其中“器”即指的餐饮器皿。作为中国饮食文化的重要组成部分，餐饮器皿在漫长的发展过程中，始终都作为一个重要的角色与美食相伴出现。
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23. 爽口滋补养生肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 芡实板栗素鲍 原料：齐善版素鲍一只，板栗100克，芡实3克，菜胆200克，浓汤100克，清汤2000克，鲍鱼汁35克，盐2克，鸡粉2克，白糖3克，老抽3克。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 味是呈味物质的一种性质，也是呈味物质的质量标准，呈味物质的质、形等属性，可以用称重与测量的方法进行计量，具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 持续生产高品质酱油是李锦记的长期使命，更是持续连获中国名牌的根本。
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26. 赛熊掌：历史名菜惊烹坛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 野生熊掌。曾是位列八珍的美味，然而在倡导和谐社会的当今，却不可能再出现于餐桌。有没有办法让今人领略其魅力呢？
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27. 食药民族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 连续出去吃了几回饭，好像每家酒店都有“药膳”。其实也见怪不怪，越往南方，此风愈烈。思想此事，胡乱翻书，竟发现泱泱中华民族竟是一个食药民族。
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28. 味美良药动物肝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 各种动物的肝脏，即是美味食品，又是滋补良药。一般常食用的有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡鸭鸽肝等，且以年幼健壮无病的动物肝为好。
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29. 怎样为运动员“加油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着2008年北京奥运会的临近，为了确保奥运餐饮服务工作的顺利圆满完成，相关行业都在紧锣密鼓地精心准备，迎接这个全球体育盛会的到来，比如中国烹饪协会启动了模拟奥运食谱设计和奥运美食征集活动。...
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30. 活血养颜藏红花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 藏红花，食用名贵香料之一，别名番红花、西红花，由于藏红花的名声太响，长期以来人们一直以为藏红花产自西藏，其实不然，藏红花原产于南欧、西亚等地区，很久以前，红花穿过希腊、西班牙、法国、意大利和...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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