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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 天然食材解体毒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 俗话说：“药食同源”，说的是生活中很多随处可见的食材都可入药．并且有一定的防病治病效果。 人体中的毒质包括外来的和内生的，外来之毒如大气污染、农药化肥．食物添加剂等，内生之毒如正常新陈代谢...
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272. 伊斯坦布尔幸福滋味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 最迷人的异国情调莫过于在完全享受与当地的饮食和生活风俗中产生无与伦比的幸福感。来到土耳其第一大城市伊斯坦布尔．感觉就像到了纽约．在这座横跨欧亚大陆的古老都市里．不难发现世界各地的美食，作为东...
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273. 西餐菜名趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 佛跳墙、狮子头、玉带虾．驴打滚、猫耳朵……形象生动、饶有情趣的中餐菜名，具有丰富的想象力和极高的文化内涵。无疑是中华文化宝库的重要组成部分。无独有偶的是，海外各国也有很多生动有趣的菜名。作为...
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274. 伦巴第美食：无法抗拒的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 位于意大利北部中心的伦巴第大区，有人口958万，环境优美，气候宜人，大区的主要城市米兰是国际化商业和工业之都。从阿尔卑斯山顶冰川到与地中海灿烂阳光亲吻下的湖岸，从时尚之郜米兰的闪亮到遍布红砖...
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275. 伦巴第美食赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪肉青椒煨饭 原料：去骨猪肉、烤花生、蛋清、淀粉、肉汤、米酒、酱油、京葱、大蒜、青椒、橄榄油、大米、奶酪。 制作：（1）制作煨饭酱饼：锅上火。加入油、京葱和青椒．再加米饭煎炸后加肉汤．最...
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276. 漫话面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起面条，目前共认其诞生于中国．据史料记载．面条最早出现在中国的汉代．但它在中华餐饮家族中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆，想以老字号招揽顾客，那还可以叫“文君面馆”．打出两千多...
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277. 面条历程小考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起面条的来龙去脉．自然要先考究面粉。狭义的面粉指小麦粉。人类食用小麦，目前考古发现的结论是．最早于4000年前出现在新疆孔雀河流域。3000年前．小麦开始取代小米在北方原有的优势地位，成为...
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278. 一碗拉面卖到1000美元的感叹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 高考落榜后．他辗转在河南．山东和安徽等地打工．由于没一技之长，几年过去．身无分文。在仔细分析了之后．他来到合肥一家厨师学校学厨师。与学白案相比．学红案有更多的机会拿高薪．可他等了多次的机会．...
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279. 拉拉扯扯面条情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说到面条，那绝对是中华美食百花园中的奇葩，堪称枝叶繁盛，品种不胜枚举，遍布全国，各地有名的兰州拉面、山西刀削面、陕西裤带面、宁夏羊肉臊子面、新疆拉条子、北京炸酱面、河南焖面，上海阳春面等，还...
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280. 常熟汤面的制作秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起汤面，常熟人引以为豪。像常熟老字号山景园、五芳斋，新生代的山鑫园，杨杨、鼎鼎好等．都是叫得响的经营汤面名号．即便是小街小巷子的备色汤面也有属于自己的忠实顾客。
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281. 走进贵州说面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 贵州虽非小麦产区，却并不是面食的“盲区”．贵州的面条不算有名，没有名却不等于没有特色。 笔者所居之地乃黔西北，自然要把黔西北的面条先端出来说道：黔西北最有特色的面条首推“燃面”，何谓“燃面...
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282. 武汉热干面传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 热干面是武汉的一个传奇。 100多年前，有个叫李包的摊贩，将卖剩的面条在热水里烫了烫．无意中将香麻油拌进面条里．再在开水锅里烫几下．卖给食客。食客吃后赞不绝口．问这叫什么面．李包信口说：“...
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283. 大“筷”朵颐锅盖面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “面锅里面煮锅盖”是江苏镇江有名的“三怪”之一。锅盖面，顾名思义即是煮面条的大锅里面漂个小锅盖．如此不仅使锅中的热气有出处．沸腾的面汤不漫溢．更主要的是小锅盖下面的面条筋道十足，软硬适口。
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284. 新横滨拉面博物馆见闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 来日本时很惊讶这里有这么多的拉面店。刚开始从字面上理解还以为是和中国一样的拉面，吃了几家后便明白了；此拉面彼拉面！日本的拉面是咋回事呢？去新横滨拉面博物馆见识一下吧。
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285. 河南举办奥运主题烹饪大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 由河南省餐饮行业协会主办的“阿五杯”奥运主题烹饪大赛，7月中旬在郑州举行．来自河南省18个地市和山东、山西、河北等地的60名选手参赛．最终于建立力压群雄，以别出心裁的创意、精心制作的“满载五...
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286. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上半年全国住宿餐饮消费增长24％，四协会联合倡议月饼市场健康发展
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287. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 浙江9月举办南湖美食文化节，山东举办第四届中国京杭（微山湖）美食节，首届湖南国际湘菜文化高峰论坛在长沙举行，徐州彭祖伏羊节拉开帷幕，首届银川国际美食节落下帷幕，石河子举办“军垦美食节”，第三...
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288. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 中意联合在京举办意式菜肴培训班，波兰鲜美肉制品引起中国消费者特别关注
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289. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上海出台激励高技能人才七大政策，海南四大名菜“飞进”南航班机，河南评出首批“豫菜品牌示范店”，合肥命名首批餐饮经营示范街，10吨定边马铃薯赠送奥运供餐企业
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290. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 全聚德前门店重装亮相前门大街，小肥羊火锅引入高端商务餐，丰泽园老店新貌亮相迎客
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291. 非主流崛起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 菜系的形成就如同一个大国的形成．那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闰、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢。无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 300万年前一次地壳运动隆起的一个高原．200万年溶蚀风化冲刷出的一片土地。云南是特别的，有特别的山、特别的水、特别的古镇村落、特别的民族风情。更有由滇东北、滇西和滇西南三个地区的菜点构成的...
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293. 冀菜：没有在沉默中消亡，却已在沉默中爆发刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论流派特色，冀菜很难用三两句行话概括清楚，用一个非行话的话来形容，它很“讲究”。它讲究用料，讲究刀工，讲究烹技，讲究味感，讲究色泽，讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜，还是以保定为...
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294. 鄂菜：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 荆楚大地孕育了博大精深的楚文化。也孕育了久负盛名的烹饪文明。天门石河镇出土的东汉陶甑．讲述着天门三蒸2000年前在江汉平原弥漫飘香的故事，屈原《楚辞》“招魂”“大招”被称为国内有文字记载最早...
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295. 京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香，是浓郁民俗，是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜...
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296. “宴会嫂”现象分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 宴会嫂是为人龄女职工开发的新型服务岗位。针对酒店用工困难的实际情况，数年前，北京中国大饭店打破传统的用工制度，招用大龄下岗女职工进入酒店餐饮部门工作。由于宴会嫂在工作中的出色表现，并为酒店节...
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297. 七招应对招工难刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 1 打破传统的年龄性别用工结构 海外的大多数餐饮酒店，服务员中年近40岁以上者居多．甚至还有不少六七十岁的老人，年轻貌美的女性很少。而国内的餐饮酒店业，大龄员工只有在厨房的洗碗间、卫生间才...
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298. 八招留住优秀服务员刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 餐饮企业属于传统的人力资源密集型食业，近年来，随着行业竞争的加剧，导致企业的经营利润向微利方向发展，行业已不能像过去那样靠高工资来吸引、留住人才，餐饮企业将持续面临优秀人才短缺状况。同前看，...
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299. 如何提升开业初期员工培训的实效性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 作为提高管理水平及服务质量的重要手段，培训一直是餐饮服务企业非常重视的一项工作，尤其是开业筹备期间，管理者往往会下大力气对员工进行专业知识、操作技能的培训，为员工上岗工作打下了良好的基础。不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上海一家著名酒店曾经在两个月内发生两起集体性食物中毒事件：第一次，由于要给一个大型会议的与会者供应蟹斗．20平方米的冷餐间放不下大量蟹肉．酒店厨房就将蟹肉提前十几个小时剔好，放在常温下保存。...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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