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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 有效应对顾客投诉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在餐饮企业经营过程巾，常常会有顾客投诉。出现顾客投诉，表明企业住服务中还有做得不到位的地方，令顾客感到不满意。投诉一旦发牛，就需要餐饮企业能够迅速妥善地处理。若处理得当，不但能够在顾客心中留...
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332. 姚经建：湘菜旗手 业界先锋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 记得早年央视热播电视连续剧《北京人在纽约》的时候，餐饮业界曾调侃过一句话：“要体会投资的乐趣，就让他去做餐饮，要品尝失败的痛苦，就让他去做餐饮。”餐饮业是中国实行改革开放最早、改革化程度最高...
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333. 立志于口碑相传：陈绪波式的火锅思维刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 一提起火锅，上鱼舫（北京）餐饮有限公司总裁陈绪波先生就会两眼发亮．精神振奋，与朋友聊天总是三句话不离火锅，并如数家珍。据说他每年吃火锅的次数可达400多次，对火锅的痴迷程度无以言表，近乎偏执...
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334. 一尊皇牛：承载文化积淀的至尊品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 一位业界人士曾说过，餐饮业的竞争，有人才的竞争，有技术的竞争，有管理的竞争，但归根结底是文化的竞争。 在河南——深厚、悠久的黄河文化发源地，一家以餐饮为核心产业，以肥牛火锅为主导产品的综合...
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335. 扬州旅游怎样打好餐饮牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 扬州，既是1982年国务院公布的第一批24座历史文化名城之一，又是我国首批优秀旅游城市，也是淮扬菜系的发源地。作为我国饮食文化中重要组成部分的淮扬菜文化，自然也是扬州旅游业不可多得的重要旅游...
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336. 一包一饺的背后学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 宋代的厨娘善于烹调，不但穷极工巧．而且花样百出，对中华厨艺的进步有着不可磨灭的贡献。其厨艺之精益求精，说穿了不外“主治一艺，事简乃精”，即以分工而言，极富贵的人家，切葱都须专人。
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337. 早点入菜说面窝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 面窝．是武汉特有、湖北闻名的风味小吃，其创始于清光绪年间，当时汉口汉正街集稼咀附近有个烧饼铺，掌柜的名叫昌智仁。面对每况愈下的烧饼生意．他整天都在想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁...
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338. 造型酥点5款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 蓬藕奶番酥 原料：高筋面粉750克，低筋面粉820克，吉士粉150克．全蛋30克，黄牛油50克，薯粉200克，起酥油1000克，鲜牛奶150克，奶粉15克，白奶油50克，白砂糖110克，椰...
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339. 休闲美食土豆制造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 土豆高级软糖 挑选优质土豆5公斤，用水反复清洗．滤干水分后去除表层薯皮，切成长宽约15毫米的块形，随即投入盛有冷水的盆中．以防褐变。然后将薯块滤尽水分，放入配制的0.4％亚硫酸钠水溶液中，...
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340. 提拉米苏跟我走刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、手指饼干的绵、乳酪和鲜奶油的香，可可粉的爽……多种味觉糅合在一起的提拉米苏，制作虽然简单，却满怀了深深的爱意，所以在爱情的世界，提拉米苏意味着“带我...
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341. 美味席点7例刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 芒果玻璃球 原科：水晶粉250克，水120克，葡萄糖200克，芒果馅适量。 制法：水晶粉放入容器中，加入水约120克搅拌均匀备用；另取容器放入葡萄糖，再加入沸水约120克，搅匀后与水晶粉...
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342. 烤全羊的两个制作关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 有蒙古族餐中之尊美誉的烤全羊，是在传统火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。目前烤全羊的制作过程大致是，选两岁左在的肥绵羯羊一只，用“攥心羊”之法宰杀后，把血从体内控出．水烫后去羊毛．除去内脏．羊...
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343. 彝山羊肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 滇中高寒山区，山高水深．山沟沟里最适宜饲养黑山羊．聚居于这里的彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年，遇到节日或喜宴，彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人，宰杀后的羊取用各个部位和器官．根据其肉质和形状加工...
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344. 由“羊方藏鱼”说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 一方水土养一方人．大凡诞生于一地的名特佳肴．总有其产生的原由。那么．被业界定位为“华夏第一馔”的“羊方藏鱼”，缘何出自于彭城（今徐州）这块地界呢？
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345. 巧烹双头成佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用鱼与羊肉同烹成菜．全国很多地方都有这样的做法．鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧，效果会怎样呢？ 羊头与鱼头，通常都被视作下脚料，也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说，羊头以制作小吃为主...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 由法国高美爱博展览集团主办的第23届巴黎国际食品展，将于2008年10月19日至23日在巴黎北维勒班展览中心隆重举行。它不但是法国独一无二的大型食品盛会，更是一个全世界行业人士的交流平台和交...
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347. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 第三届中国·苏州美食节成功举办；第三届岭南美食文化节在顺德举行；2008中国淮扬菜美食文化节圆满落幕；首届西藏旅游美食文化节在拉萨举行；第二届中国羊肉美食节在苏州举行
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348. 行业视察刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 中国烹协获国资委表彰；首届中国名湖美食和饮食文化高层论坛任苏州举行；全国特色包子（汤包）产业发展研讨会在靖江召开；贵州平坝获“中国清真美食之乡”称号
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349. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 中国烹协代表团赴日交流表演；葡萄牙中华总商会代表访问中国烹饪协会；
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350. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 肯德基推出牛肉新品“川竦嫩牛五方”；洲际酒店集团将开设中国首家“个性酒店”
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351. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 上海首次发布大型宴席食品安全操作指南；江苏沿江八城市举办烹饪技艺交流会；广州拟建饮食博物馆；武汉举办绿色餐饮高峰论坛；贵州平坝“参与人数最多的清真全牛宴”获上海大世界基尼斯认证
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352. 出版信息刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 《大同百厨》与读者见面；《贵州农家乐菜谱（黔菜）》出版发行；
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353. 好戏连台中餐大厨喜过节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 金秋的北京，已是红枫似火，暑气尽消。来自大洋彼岸的金融风景，依然挡不住五大洲朋友来华的脚步。奥运会和残奥会刚刚结束不久，由中国烹饪协会，北京市商务局、西城区人民政府主办，中国全聚德集团承办的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 10月17日上午，世界中国烹饪联合会第五届会员代表大会在京隆重举行．来自全球五大洲102个会员单位的代表，先后审议通过了张世尧会长关于世烹联四年来工作的总结报告、副秘书长尚哈玲关于修改章程的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 遍布世界各国的中餐，各自都是啥个模样，在全球经济日趋一体化的当今会是怎样的面貌？日前在京举办的第六届中国烹饪世界大赛，给出了一个明确的答案。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： “太太乐”以企业身份首次参赛，便捧得了两项大奖；其中获得金奖的“鸳鸯戏荷”一上展台便引起轰动，拍照的人群将展台挤得数次移位。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 由《餐饮世界》杂志社主办、中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会支持的“2008中国餐饮业年度十大人物和十佳企业”评选活动，已于近日正式启动。该项活动自2004年开展以来，已成功举办过四届，它是截...
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358. 首航宝岛美食行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 7月4日，海峡两岸周末包机的首航日，大陆居民赴台旅游首发团由国家旅游局邵琪伟局长率团的680名大陆游客分别从北京、上海、南京、福建、广东登机，分赴宝岛台湾。飞机一降落，当象征着“接风洗尘”的...
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359. 台湾王品的传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 1992年11月，王品台塑牛排第一家店开业的第一天．生意惨淡．只有6个客人。 到2004年12月．王品集团旗下有王品、西堤、陶板屋、聚、原烧、ikki等6个餐饮品牌，共43家店，集团年营收...
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360. 滇菜：野生菌上演的味蕾盛宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 野生菌是上苍赐予我们的最好食物，也是饮食男女绝对不容错过的时令佳肴，当又一个菌子飘香的时节来临时，来自绿色森林美味山珍的芬芳，早已在大街小巷间飘荡开来……
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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