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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 备受关注的第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛暨2009“水立方杯”北京国际美食盛典于4月22日至23日在北京军区华北厨艺楼拉开帷幕，一场烹饪界的厨艺巅峰对决全面展开。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 初见郭文俊，给人的印象是谦逊而平和。谈及自己所取得的各种奖项和各种头衔，郭文俊往往寥寥几句一笔带过。而谈及他所创立的菜品“官府养生菜“．这位在厨界打拼20多年的男人思如泉涌．他在“不惑之年”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “以人为本”，既是一种经营理念，又是—种价值选择。餐饮业“以人为本”的经营理念，是“以顾客为本”“以员工为本”“以社会为本”这三者的有机统一。
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4. 怎样留住新员工刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 餐饮业从业人员的流动频率之高，常常令经营管理者苦不堪言，据统计不少餐饮企业的员工流失率均高达40％，而其中新入职（上岗6个月内）员工的流失，则占这个流失率的50％以上份额，给企业正常的生产经...
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5. 如何用好实习生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目前，不少餐饮企业使用的—线部门或岗位实习生，比例已达30％-50％，有的甚至达到60％以上。在企业人力资源配置中，如果能开发好实习生资源，既有助于专业院校实习目标的顺利实现，又有利于专业企...
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6. 学会给员工授权刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 面对顾客需求多样化的趋势，餐饮企业除了建立必要的标准化的服务规范外，还要有意识地设立柔性机制来灵活地适应这种变化，授权一线员工，在一定范围内使员工有一定的自主权，就是适应这一变化、提高服务质...
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7. 春和景明品西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 第六届全国烹饪技能竞赛北京赛区西餐赛于3月20日至21日在北京举办，来自北京及周边地区的46位个人选手和12个团体参加了比赛。3月31日，北京赛区西餐赛颁奖仪式在北京长峰宾馆举行，中国烹饪协...
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8. 国外餐馆的历史演变刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “餐馆（restaurant）”这个词最早出现于16世纪，含义是“一种使人恢复体力的食物”。大约在1765年，一个专卖“牛肉清汤”的叫勃朗格的巴黎人在他的招牌上写着“勃朗格出售适合上帝的营养...
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9. 探析西餐的风味特征刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 美食是人类文明的产物，是人类身心的向往。在一切有人类的地方，人们的生活方式可以千差万别，社会物质文明的程度可以参差不同，但是人们对美食的欲望总是共同的，人们对美食的兴趣总是相似的，人们品味美...
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10. 西餐沙司的制作与应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 沙司（sauce）是西餐中一种必不可少的调味汁，不同的菜配以不同的沙司，也是西餐烹调的基本方法之一。因此要想做好西餐，首先就得会配制各种沙司，同时也要懂得各种沙司配制各种菜肴。
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11. 享誉国际的咖喱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 咖喱源自印度，连Curry一词也是典型的印度发音。不过，在印度的传统中，并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西，“咖喱”一词在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。因此．传统的印度厨师烹调...
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12. 品味奶酪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 很多中国人十分不解为什么外国人对臭气熏天的奶酪情有独钟。然而，我们稍加思索，就会发现古今中外无臭不欢的饮食习惯为数不少，例如东南亚著名的水果榴莲，又比如中国的臭豆腐等。同样，经过微生物发酵、...
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13. 兰桂坊：港式西餐率先尝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 交往日趋广泛的现代社会，吃西餐是免不了的。即使没吃过欧美大餐．也肯定吃过汉堡包和比萨饼。但身为华人，总觉得中餐才是自己的口味．西餐总是隔了一层，多少有点不容易接受。如果想逐渐地适应各式西餐，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 近年来，随着改革开放的深入和中国加入WTO，包括美国阿拉斯加海域在内的各国优质天然海产品进入中国市场，为我国烹饪技艺的创新发展注入了新的内涵。 为进—步推广绿色、健康、营养的阿拉斯加海产品...
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15. 农家菜别失了“乡土味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 近年来，随着农村休闲旅游的火热，那自然朴实的农家菜，也因其“纯天然，无污染”等特色，越来越得到市场和社会的广泛关注与认同。农家菜是重要的旅游吸引物，是发展农村经济的一个重要平台。
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16. 乡土菜之感悟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “乡土菜”，可以说是“中国菜”的基本单元。同一个水系或流域，若干相关“乡土单元菜”的有机组合，才可能构成为网络于神州各地并惠及诸成员的“风味菜”。换句话来说，一切华夏“风味”的集大成者，才构...
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17. 名人与野菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 伴随着“绿色天然”饮食理念的盛行，野菜越来越受到现代人的青睐。其实．古往今来，有很多名人对野菜情有独钟．百吃不厌。 以野菜为三餐食品的名人，首推商朝的伯夷、叔齐。《史记·伯夷列传》载，周武...
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18. “美食”真情告白刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 改革开放以来，我国的经济发生了巨大变化，从不断丰富的餐桌上便可得到充分的印证。然而，不知从何时起，人们发现：虽然餐餐有鱼肉、天天像过节，但好吃的东西却越来越少了，真正堪称“美食”的食物似乎已...
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19. 南京“民国菜“的历史原貌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在中国浩瀚的历史长河中．南京曾被多个朝代定为首都，有六朝古都之称。近代，南京作为中华民国的首都．自然是权贵云集，餐饮业兴旺发达。随着近期两岸直航的开通，台湾同胞在寻根祭祖的同时．更想品尝久远...
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20. 春来菜薹俏滋味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “米酒汤圆宵夜好 鳊鱼肥美菜薹香”。菜薹每年11月上市，次年3月罢园，分为头道薹、二道薹和三道薹。头道薹在霜降前后，二道薹在腊月间，三道薹是正月十五过后。菜薹有—个奇特之处，天气愈寒，生长愈...
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21. 初夏枇杷一树金刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “五月江南碧苍苍．春蚕正老枇杷黄”。初夏的江南．枇杷成熟时．郁郁葱葱的翠叶间，一簇簇黄澄澄金闪闪的枇杷果，状似金丸，灿若繁星．飘溢出阵阵清幽的蜜香，实在令人馋涎欲滴。
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22. 五菜之葵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 年轻时．每次读到汉乐府《长歌行》中的“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。”眼前总是浮现大片的坡地，大片的向日葵，朝霞满天，春意盎然。后来有位老先生告诉我，“青青园中葵”中的“葵...
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23. 西溪楼啖煨笋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： “西溪楼啖煨笋”是明清、民国几代杭州人春季游览的一大赏心乐事。明代．钱塘人高濂将西湖春日的“孤山月下探梅、八卦田看菜花、宝石山看晓山．虎跑泉试新茶、苏堤观春柳、西溪楼啖煨笋、西泠桥玩落花．登...
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24. 果菜饮料自己做刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 近些年，饮料市场正在向低糖、低热、无咖啡因、无糖精、营养强化等方向发展，各种运动饮料、健康饮料营养饮料及其复合体的消费量迅速上升，因此自制饮料供应已成为不少餐饮企业彰显特色、展示个性的经济增...
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25. 陕西花馍的合理利用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 牛年春节期间，中国首届花馍艺术节在联西咸阳举办，盛况空前的展会，每天都吸引了数万人参观。古老而质朴的花馍，着实风光了—番。
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26. 乡土菜也时尚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 兰度银鳕鱼 原料：银鳕鱼200克，芥蓝100克，白兰地10克，洋葱丝15克，姜丝5克，辣酱油6克，精盐4克，胡椒粉1克。黄油15克。
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27. 行业视察刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 全国餐饮业“共同约定行动”启动；中国十大行业协会共推移动电子商务；“百分早餐健康行”活动启动；江苏太仓荣获“中国江海河三鲜美食之乡”称号
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28. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 海南举办第十届龙泉文昌鸡（国际）美食节；苏州首届小吃美食文化节成功落幕
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29. 《八方食尚》演绎食苑风采刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 由著名饮食文化专家王子辉撰著的《八方食尚》，不久前由山东画报出版社出版。该书分肴馔风情．食用风趣、流派风韵三部分，用生动风趣的语言记述了作者历年来对全国各地、各民族风味肴馔的品尝感受，并从全...
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30. 清香宜人柠檬汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 柠檬是芸香科橘属植物柠檬树的果实．椭圆形．果实二三月份成熟．果皮橙黄色，果实汁多肉脆。闻之芳香扑鼻，食之味酸微苦。一般不能像其他水果一样生吃鲜食，而多用来制作饮料。选择柠檬应以有细纹、分量较...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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