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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 2010年11月中旬．江西省商务厅下发《“创赣菜品牌四百工程”实施方案）．提出从2010年开始．用3年左右的时间．在全省培育与打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个．名点100个．名师100...
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2. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在不久前举行的全聚德集团纪念上市3周年庆典活动上．重新设计的全聚德集团新标识正式公布并启用。据悉，适时推出具有国际化视野的集团新标识．是为了适应全聚德集团多品牌企业的文化融合和共同发展以及向...
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3. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由渐江省商务厅。萧山区人民政府主办的2010中国浙江（国际）餐饮产业博览会．2010年11月中下旬在杭州卫生举行．博览会以“绿色．环保．健康．光大中国浙菜“为主题．围绕“全面展示浙江省餐饮企...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由马来西亚旅游部支持．雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办的第二．2010年12月中旬在吉隆坡隆重举行．在“一个大马．食全食美”的主题下．当地的锦纶泰、海外天，港城饮食业集团．李雄记酒家．安邦乐园鸡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 餐饮企业的“用工荒”，是行业长期并较普遍存在的现象。近期，随着CPI的持续上涨，全国各地再现招工难。据统计，第三季度北京人力资源市场共收集发布岗位需求70．9万个次，登记求职人员59．275...
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6. 科学看待反式脂肪酸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近期，国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响。究竟该怎样看待反式脂肪酸呢？
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7. 油应咋吃才科学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： “油”是人们每日必吃的食物，因此，其用法是否科学对人体健康至关重要。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： DHA是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸．属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员．是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分。研究表明，DHA对人体的健康...
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9. 酒店餐饮管理的纲与目刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 根据星级酒店评定标准和酒店工作任务，餐饮部历来被认为是星级酒店的第一大部门。由于餐饮行业属于劳动密集型和雾，具有工种繁多，程序复杂，且多属一手工作业，不易采用现代化的机器作业.
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10. 找准比较优势——微利时代生存之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 微利时代的到来．使得市场竞争更加激烈，对此，餐饮企业采取怎样的对策，才能求得生存与发展呢？借助其他行业中一些企业的应对措施，本文谈几个思路供参考。
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11. “把馒头亲手交给乞丐”的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 被誉为“经营之神”的松下幸之助，极为重视顾客与经营的密切关系。他说：“在日常生意上，要以谦虚的态度．去倾听顾客的种种看法．只要持之以恒．一定会大发利市。”他认为．如果在公司走廊上遇到客人连个...
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12. 为叶氏烹饪实验室喝彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 叶氏烹饪实验室的主人叫叶震宇，是荷兰的一位中餐名厨，曾在2003年获得荷兰皇家骑士勋章．就此而言，来头不小吧!叶先生自称是个餐饮业的。自由战士“．其实他在厨行从业已经38年，在奈梅亨市与其夫...
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13. 顾客满意度自何而来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 人的活动不同于动物，人使吃成为一种十分复杂的文化行为。围绕吃产生和发展起来的饮食文化，分餐或合餐的社会机制，以及吃的交际功能等，使餐饮服务具有很强的挑战性和创意性。使客人满意的餐饮服务，来自...
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14. 科学设定服务升级的五个星级层次刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 改革开放以来．一轮又一轮的服务革命引发的服务创新，不断提升着服务的品质．推动了传统服务向现代服务的延伸和跨越，迅速的改变着人们的工作和生活方式．同时．对延续多年的星级宾馆的标准和评定产生了强...
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15. 告别粗放式管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 要想做酒店盈利，就一定要走现代化、标准化、精细化、规范化管理的道路。餐饮服务无大事，整天面对的都是些鸡毛蒜皮的事，而每天努力做好每件小事，则是全体员工的大事。
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16. 细节服务，餐饮营销魅力所在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 随着餐饮企业经营档次和质量的提升．员工在产品营销和服务时语言也越来越规范．作为服务细节中的语言这一关键环节．如果稍有不慎．就会因用语用得不恰当或不到位而影响整个服务质量。因此．餐饮企业员工在...
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17. 营造佳境美景 餐厅更诱人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 如今的顾客．在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道．但非常注重进食时的环境氛围．要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们...
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18. “一碗面”的传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 各地都有的风味名食，如何在新形势下刨新发展、做大做强？“苏氏牛肉面”无疑是成功的典型之一。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 众所周知，一个高标准的宴会，在一定程度上代表了一家酒店在餐饮经营、管理、服务和烹饪技术等多方面的最高水平。
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20. 《鲁菜标准体系》建设的思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 鲁菜的起源，最早可追溯至5000多年前，明朝末年进入宫廷，到清朝时最为鼎盛，成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区饮食文化与风味体系的代表。然而，随着经济、交通的发展．人们生活水平的提...
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21. 塑造孔府餐饮品牌的构想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： “食不厌精．脍不厌细“．作为孔子思想重要组成部分的孔子饮食文化，两千多年来一直闪烁着耀眼的光芒。近年来．随着我国国力的日益增强．孔子文化在世界各地得到了迅速的传播．孔子思想受到了全世界人民的...
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22. 中国人的饮食养生之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 把美味与养生相结合，对中国烹饪提出了适应时代发展的更高要求。让人们享受美味佳肴的同时，也保证身体的健康，达到养生的目的。
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23. 同一种咖啡为啥味觉迥然刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 美国的一家色彩研究所曾经做了一个有趣的实验：选同一种咖啡．把煮好的咖啡分别盛在红、黄．绿三种颜色的玻璃杯中，然后请几个人品尝．并各自报告味觉印象。结果大多数品尝者都觉得黄杯中的味淡．绿杯中的...
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24. 美食增香五法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对于本身无香味也无异味的原料．如果要烹制出香味．只有靠借香。如海参、鱿鱼，燕窝等诸多干货，在初加工时．历经油发、水煮以及反复漂洗．虽本身营养丰富．但所具有的挥发性香味基质甚微．故均寡而无味。...
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25. 用臭氧消毒机消灭韭菜农药残留刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目前市场上的蔬莱水果农药残留超标的情况还是很严重的，因此在食用叶菜类、根茎类等农药残留易超标的蔬莱时，为了身体健康，需要进行一定加工和处理，降低农药残留量。
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26. 评《昨日盛宴：中国古代饮食文化》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 中国饮食文化源远流长，博大精深，是世界上自成体系独具特色的文化。它波澜壮阔，博大精深．灿烂辉煌．举世瞩目。自20世纪80年代中期以来．中国饮食文化研究形成了热潮并不断深入，研究水平不断提高．...
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27. 《红楼梦》中的宴席文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 有许多人出席．常常为宴请、纪念或庆祝等而举行的酒席谓之宴席。宴席是一个光怪陆离的世界，是饮食文化的集中体现．从宴席中可以了解到人们的饮食观念与习俗。作为我国古代四大名著之一的《红楼梦》，描写...
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28. 徐州古今宴席赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 作为中国历史文化名城的徐州，古今筵席很多，很多地方资料均有记载，从这些筵席筵席的规格、形式可以窥见徐州古代饮食的发展状况和当时社会经济的发展状况。
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29. 兔年话食兔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 2011年为农历辛卯年．生肖排列属兔．即为兔年。兔年，免不了要说说别有几分韵味的兔肉。
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30. 普罗旺斯鱼汤，洋溢法国南部风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的推波助澜．普罗旺斯是法...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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