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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 食品，餐饮争胜的新战场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对于多元化经营的是与非，业界始终存在争论。成功者可以将其归结于“铁锁连舟”“联合舰队”式的规模效应，用多元化的品牌、多品类的产品从高到底、从大到小的广泛适配、占领市场。失意者则抱怨其分散企业...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 世界中国烹饪联合会杨柳会长于5月15日至24日赴“一带一路”沿线国家哈萨克斯坦、土耳其和意大利，开展中国丝绸之路旅游美食宣传及全球中餐繁荣计划推广活动。5月17日，杨柳会长在土耳其推介中国丝...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 近几年，由于市场化经营的需求，不少老字号在经营模式上探索求新，开放特许加盟业务。作为中华老字号中的金字招牌，全聚德也加快市场布局，在全国范围招募优秀加盟商。目前，在近百家的门店规模中，加盟店...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 现如今的火锅，除了传承老味道、主打地域风之外，一个响亮的名号和创意也变得非常重要。位于金宝街新开的这家这火锅，店内出入的多为时尚的年轻男女，繁体装修加入了各种运动主题，包括印着各类球类场地的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 位于日坛酒吧街上的盆景重庆老火锅，是一家十分地道的重庆火锅，之所以被称作“盆景”，是因为在八九十年代的重庆，称吃火锅为“看盆景”。“盆”指重庆人吃火锅的器皿为盆儿：“景”为火锅调料和菜品在锅...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： “辣家私厨”2013年8月时诞生了第一家店，到如今已经迅速和全国各个城市覆盖了80多家店面、团队是一群“80后”的年轻人，主张用辣椒的“辛香”而非“辛辣”去创意每一道菜品。其结合中国代表“辣...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在北京寻找到好的宴会外卖服务并不是一什难事。但是，除了美食，在外卖中还能有什么非凡体验？现在，一个全新品牌的诞生给了你不一样的答案。无论是20人的私人订制晚宴还是4000人的大规模宴会，无论...
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9. 北京·食燚火焰肉感料理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 每个餐厅部有一个故事，而食迷迷糊糊燚的故事则先从一个生僻字开始。“燚”用汉语拼音读“yi”四声。“燚”在历代文献中，最初的释义就是“火神”。中国的火神是谁？最有名的成该是祝融，也是三皇五帝里...
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10. 北京·料亭金沢乡土风味器艺之美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 走进料亭金沢直刻会被它的环境所吸引，小桥流水，各种品种的日本鲤鱼穿梭于桥下，纯木制的包间高低不同尽显层次，错落别致的设计更赋予审间百转千回的层次感。悠扬的古筝音乐更增添了些许宁静的美。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 近年来，老字号餐饮企业发展良莠不齐，众多企业在使尽浑身解数提升品牌形象、吸引消费者前来餐厅消费的同时，纷纷“试水”多元化、多渠道的经营模式，而餐饮食品的发展无疑为老字号的扩大发展开辟了一片全...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 即便是对餐饮人来说，大家可能很熟悉眉州东坡的川莱，对王家渡火锅也不陌生，但提到四川王家渡食品有限公司可能很多人都会误解它是专门生产王家渡火锅调料及相关产品的企业、实际上并不然，四川王家渡食品...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 自2011年至今，餐饮020用户迅猛增长。2011年，用户规模0．62亿。到2014年，已经增长到1．85亿，增长率高达198．4％。2015年，餐饮020用户将达到221亿，其市场规模12...
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14. 大懒龙京城手工派餐饮食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 一般情况下，提到餐饮食品，很多人会把它与食品工厂加工的、从流水线上下来的产品画上等号但实际上，广义上的餐饮食品还包括手工加工而成的特色餐饮食品=．主打北京味道的大懒龙便是其中之一，在一般人看...
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15. 面爱面减法背后的加法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 如今餐饮企业在自家门口摆摊卖产品已经成了普遍现象，而面爱面这家以骨汤拉面为主的老品牌基于其背后在餐饮行业少有的中央工厂，更是很早之前就做起了餐饮食品的买卖，面爱面总经理郑广辉先生介绍说，“最...
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16. 骨客单品类的后餐饮时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 北京东四街道里的金酱骨王是一家特色的餐饮店，主做骨品类产品。其以各种骨食材为主原料，融合南北风味，将儿时对于姥姥菜品味道的记忆作为灵感，经过精心的改良创新，搬上了餐饮舞台。产品包括金酱大棒骨...
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17. 王义均从未没落的坚持刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鲁菜是整个北方的招牌菜系，也是中国八大菜系中“北食”的唯一代表它对人们饮食的影响遍及整个华北及东北地区，是中国覆盖面最广、最兼容并蓄的地方风味泛系，可就是如此具有大将风范的鲁笑。
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18. 屈浩鲁菜界的中流砥柱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在鲁莱界，乃至在整个中餐烹饪领域，提到屈浩这个名字都是响当当的掷地有声，他称得上是现代鲁莱的中坚力量他受过传统鲁菜老师傅的严格教诲，赶上了时代变迁带给符饮界的动荡，十年的海外烹饪经历，让他尝...
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19. 马爱军用智慧打造绿色精品酒店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 作为北纬四十度大酒店的总经理，马爱军给人的感觉总是那么西裴笔挺，彬彬有礼，又气度非凡。酒店能在他的引领之下将环保倡导得如此之好，与他本人18年的厨师生涯密下可分。 发自肺腑热爱厨师行业 ...
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20. 孙大力红楼菜之父刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 何谓红楼菜，即人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制而形成的菜品，研发红楼菜不仅要求厨师有高超的厨艺，对烹调知识有系统、全面的认识，更要对《红楼梦》一书的内容及写作背景了如指掌，能够结合当...
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21. 以人为本的王牌企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在美味当道的湖南，有一家餐厅以其特有的中西合壁模式，创立14年屹立不倒，继而创造出一种全新的饮食模式：既有中餐的炒菜炖汤，又有两点的糕点饮品：既有新奇的牛排猪扒，又有亲民的煲仔炒饭；既可以品...
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22. 新手餐饮人的新型西餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 如果说Agua西班牙餐厅是传统经典型完美两餐厅，那么无独有偶，本期我们还要向广大餐饮人介绍另外一家餐厅：黑橄榄西餐厅，它实乃新型西餐厅的代表。虽然此类通过对国内食客的消费和餐饮习惯进行分析之...
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23. 做咖啡行业的『变色龙』刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 现在的咖啡行业已经不再是单纯的小咖啡馆模式，而是慢慢发展成了一个娱乐、休闲、社交的综合体，一杯简单的咖啡已经不能满足，人们更多的是需要一个舒适、享受的空间，这一点星巴克是难以满足的。由此国内...
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24. 一只烤鸭，带你穿越带你飞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 源烤鸭，自然的产物 “源”亦是“原”，自源日本料理、源茶艺的相继摧出，世纪金源追本溯源，寻找到了这只早已被人们遗忘的“源烤鸭”。世纪金源研发团队里的烤鸭师傅，凭借着25年的专注和执著，守护...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 上海食神诱主题餐厅位于上海滩传奇大享——黄金荣的私家花园别墅。 食神诱餐厅的“诱”，所传达的是美食的诱、色彩的诱，环境的诱，美女的诱，生活的诱，餐厅定位为上海的小圈子的“诱”生活之所。
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26. 破解中餐标准化管理的难题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 长期以来，标准化问题部是阻碍中餐发展的最大绊脚石，而反观麦当劳、星巴克等洋餐企，它们成功的共通点就在于标准化管理。鉴于中餐烹饪方法和菜品种类繁多，在制作速度上始终无法与洋餐企相抗衡。另一方面...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 2015年，将是一个极其不平凡的年份。众所周知，从2011年GDP增速告别两位数以来，中国经济增速逐年递减。虽然受到国内资源环境约束加强、国际经济复苏不稳定的双重压力影响，中国经济仍然进入结...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 我们这道莱选用浮槎山下老家莱芦花鸡养殖基地8个月以上的芦花公鸡，喂粮食，散养，最大的特点鸡味足，烧做时配农家小生姜，手剥土蒜，现闷现上，地道家常味。 “重本味、重火功、重文化、讲食补”，这...
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29. 茗贵坊 让川味在德国扎根刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 人在他乡，衣食不便。特别是对于习惯了传统饮食文化的中国同胞来说，能在异国他乡美美吃上一顿“正宗地道，味鲜料足”的中国菜，大概对每个人来说都是一种难得的幸福。 从教堂办公室到科隆中餐业地标 ...
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30. 资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 加拿大农业部长携北极海参进京加拿大运合公司与京卫药业在京宣布就北极海参的战略合作 6月18日年，加拿大农业食品部（AAFC）副部长Andrea Lyon女士选择在北京介绍加拿大的北极海参，...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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