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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 青岛啤酒酵母在我厂的使用摘要： 本文介绍了青岛酵母在菏泽公司使用过程中,由不适应到适应采取了一定的措施,取得了较好的效果。一、改变了菌种的保藏条件过去菌种保藏,只用固体斜面。现在为了减少传代次数,改为既有液体石蜡保藏,...
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2. 瓶装啤酒包装工艺质量控制摘要： [前言] 啤酒隔氧快速酿造和高速灌装工艺逐步推广和实施,酒花、麦芽香气等啤酒典型特征的强化和突出,近十年来我国瓶装啤酒质量取得较大提高。国产啤酒灌装设备的更新换代和工艺技术的进步,为包装...
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摘要： 在啤酒生产过程中,一些微生物的产物能够对啤酒的口味和风味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。这些对啤酒产生危害的微生物主要是那些耐酸、耐酒花苦味并且专性厌氧型或微好氧型...
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4. 啤酒几项理化指标的检测摘要： 我们就【啤酒】国家标准中酒精和双乙酰的具体检验谈一点工作中的体会:(一)酒精度啤酒酒精含量指标是表示啤酒强度的一...
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5. 加拿大啤酒市场摘要： 据加拿大统计局最新资料显示,1998-1999年期间加拿大的啤酒消费总量为210万吨,比上一年度增加2%;销售额上升4.8%,达到65亿加元;其中加拿大国产啤酒从1994—1995年度的...
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摘要： [概述]散布图是研究成对出现的两组相关数据之间关系的简单示图。在散布图中,成对的数据形成点子云,研究点子云的分布状态,便可推断成对数据之间的相关程度。当 x 值增加,相应的 y 值减少,则...
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7. 条形码在啤酒商标中的应用摘要： 啤酒商标的发展历史可谓渊源悠久,随着国际贸易方式的变革和信息网络技术的普及,啤酒商标中增添了新的内容——条形码,其重要性已日渐显著。一、啤酒商标条形码有什么作用呢?1.一般讲,商品条形码...
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8. 啤酒中高级醇的控制摘要： 啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控...
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9. 啤酒品评与风味缺陷的分析摘要： 本文对啤酒品评的目的、品评系统的建立、品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阂值进行了较为全面的阐述,同时也就如何依据风味品评结果检查啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的...
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摘要： 本文研究了分别栽种在 Besni 和 G(?)nen 两个地区的15种大麦,并测定了用这些大麦制成麦芽的各项指标和β-葡聚糖酶活性。结果发现这两个地区大麦制成的麦芽质量指标差不多。可是,B...
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摘要： 本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它们在啤酒中含量、来源及主要控...
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12. 谈谈啤酒包装工序的质量管理摘要： 作者就啤酒包装工序如何加强质量管理谈一些看法,以求与同行交流。1.加强重点工序的管理依据灌装车间的生产设备情况,分析影响啤酒质量的因素,按照 ISO9002质量标准对关键质量特性、薄弱环...
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13. 酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响摘要： 高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,...
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14. 自制着色特种麦芽生产风味啤酒摘要： 本文主要阐述了自制着色特种麦芽中的风味物质形成机理、并对着色特种麦芽的生产工艺进行了探讨....
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15. 简介气相色谱仪之ECD检测器摘要： 前言 ECD检测器即电子俘获检测器(electron capture detector),它是灵敏度最高的气相色谱检测器,同时又是一种选择性检测器,它不同于FID等其它电离检测器,FID等检...
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16. 浅谈制麦过程中麦芽溶解的“度”摘要： 大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个"度"...
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摘要： 由于公司销售形势的变化,周转箱啤酒销售量下降,纸箱包装产品需求量剧增,因而希望将一条周转箱生产线改为纸箱包装线.如果进口一套纸箱裹包机,不但需一次性投入大量的资金,而且原来用于生产周转箱啤酒...
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18. 啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响摘要： 啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要,由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶,从而影响啤酒的质量.文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素,并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施....
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19. 啤酒包装生产线的设计摘要： 啤酒包装是啤酒生产过程中重要的一环随着啤酒工业的不断发展,啤酒包装越来越受到人们的重视.优质名牌啤酒的生产除了要有好的原料和先进的酿造工艺外,还必须具有技术先进的设备和引人注目的外包装.一条...
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20. 降低溶解氧及瓶颈空气技术改造摘要： 我公司包装二车间的灌装机由于设备设计上的缺陷，溶解氧和瓶颈空气含量无法达到现行标准，瓶鲜酒溶解氧大于200μg/L，溶解氧增加值在100μg/L至200μg/L之间；瓶颈空气高者达到1．5m...
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21. 浅论啤酒感官品评摘要： 啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化检验评价指标，但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说，感官评价的意义已大大超过了理化检测。...
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22. 提高白瓶啤酒稳定性的工艺措施摘要： 本文简要阐述了白瓶啤酒的特征，生产技术要点及提高白瓶啤酒稳定性的工艺措施。...
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23. 浅谈纯生啤酒生产的微生物检验摘要： 本文主要阐述了纯生啤酒生产中微生物检验的培养基制作和保存、检验方法步骤，主要检验部位和检验频次等要点。...
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摘要： 现代的CIP系统均采用全自动控制，具有自动配液（浓度控制）及加热（温度控制）的功能。CIP的罐体都装有上下限液位控制，有的甚至需要加中间液位。阀门均采用气动碟阀，可由PLC或PC控制阀门的开...
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摘要： 双乙酰是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。简要的介绍了双乙酰的形成途径、影响双乙酰形成的因素和降低双乙酰含量的一些控制办法。...
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26. 啤酒风味物质代谢与控制摘要： 1总论1.1风味物质种类啤酒中风味物质来自原料麦芽和酒花,来自于麦汁制造过程中一系列酶促反应和热反应产物,来自于啤酒酵母对麦汁组成分代谢及其产物。此三来源也互为因果,更重要的是酵母代谢的产物...
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27. 降低糖化热负荷的工艺探讨摘要： 本文就影响糖化热负荷的各种因素进行了论述，并简要介绍了降低糖化热负荷的方法。...
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28. 啤酒酵母性能的鉴定试验摘要： 酵母的质量和稳定性对啤酒质量有至关重要的意义，在啤酒酿造过程中．应该定期对菌种性能做鉴定试验。我公司对啤酒酵母做如下检验分析：呼吸缺陷型、凝聚性、发酵力、死灭温度一...
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29. 啤酒行业动态摘要： 国家卫生计生委于2013年11月29日发布2013年第7号公告，主要内容为发布75项食品安全国家标准，其中修订标准9项，新制订食品添加剂类标准66项。...
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30. 中小企业如何提高经营管理水平摘要： 中小啤酒企业由于品牌、规模、资金等要素资源明显滞后于大企业，经济实力不强，因而在激烈的竞争中始终处于不利地位。生产、销售、管理等环节许多问题：一是品牌社会效应差，市场狭窄，占有率低，销售不畅...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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