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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 老啤酒厂的糖化设备改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本厂于1976年生产啤酒,开始年产量为壹万吨,后来逐步扩建到叁万吨、陆万吨的生产能力,相应地糖化生产线增加到三套。由于历史的原因,这三套糖化生产线的技术水平都不高:糖化系统为三锅三槽型,...
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62. 啤酒酵母的保藏方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺...
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63. DAB啤酒酵母介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明...
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64. 影响啤酒酵母发酵的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒酵母在生产过程中常会出现退化。表现在:酵母形态变异;增殖力下降;发酵力降低;酵母回收量减少;自溶和染菌等。造成以上现象的原因:一是由于环境因素的变化,再就是酵母生理机能的衰退。一、环...
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65. 糖化工艺主要技术参数的确定刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 麦芽汁是酵母生活的天然基质。其成分优劣直接关系到酵母的正常发酵与代谢,从而影响到产品最终质量。而高质量麦芽汁的获得靠的是优质的原料,合理的生产工艺,精心的操作。糖化工艺主要技术参数的确定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌种、糖化、发酵过程等。这里主要阐述由于罐容即发酵液面高度的加大对...
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67. 影响啤酒泡沫因素的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒泡沫作为质量特征包括三个方面:（1）起泡力和泡沫形态;（2）泡沫持久性;（3）泡沫附着力（挂杯）。1.泡沫的形成机理啤酒泡沫主要是由CO<sub>2</sub>、起泡蛋白（由70%蛋...
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68. 浅谈酒花的添加刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 大家都知道,向麦汁煮沸锅中添加酒花的目的是:赋于啤酒和悦的香味和爽快的苦味,并能对啤酒起到防腐作用,酒花中的单宁还能促进麦汁中蛋白质的沉淀析出,增加啤酒的非生物稳定性。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 比较酒花油图谱和对α-酸、β-酸的分析,表明生长在德国泰特昂地区的泰特昂酒花与生长在哈拉道地区的泰特昂酒花是不同的。采用色谱数据系统,结合不同种类的酒花图谱可以看出,给拉道泰特昂酒花样品中...
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71. 爱尔兰的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 尽管其市场饱和,爱尔兰在近五年中的啤酒产量和人均消费量均增长,在欧洲市场中是为数不多的(见表1)。人均啤酒消费量123升,仅次于捷克共和国的156升和德国的141升而居欧洲第3位。如果把...
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72. 短讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 自1999年初以来,啤酒出口量呈现减少趋势,且价格降低,而进口量迅速增长,且价格升高。1—6月,出口量和进口量之比已为0.85:1;出口额和进口额之比为0.45:1。
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73. 中国啤酒行业现状及发展建议刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 一、啤酒行业概况啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻,也是发展最快、目前最大的行业。二十年来,中国啤酒工业从高速发展逐步走向稳定增长,产量从40万吨增加到近2000万吨;企业规模从小到大;上交...
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74. 啤酒辅料大米企业标准的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 我国啤酒企业习惯用大米作为辅料,但到目前为止啤酒企业界还没有制定出先进合理的啤酒辅料大米企业标准。在参考了一些酿造企业内部制定的酿造黄酒、啤酒的大米品质标准的基础上,以粳米为基础,初步确定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 麦汁中20种氨基酸单独添加实验表明,不同氨基酸对降糖速率和总双乙酰(包括游离双乙酰和α-乙酰乳酸)水平的影响差异很大:赖氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸、...
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76. 高粱芽制造的认识点滴刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 本文结合国外高粱啤酒的研究,对高粱芽制造过程的理论及技术要点进行探讨。
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77. 浅析预测啤酒风味稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质量保证,但最重要的还是如何提高啤酒风味稳定性。为此人们在此领域内...
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78. 低压煮沸工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 一、前言麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节。麦汁煮沸的效果影响着啤酒的质量,关系到啤酒的苦味、色度、风味、泡沫等特性,同时对啤酒的胶体稳定性、风味稳定性也有着十分重要的影响。麦汁煮沸阶段是...
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79. 啤酒“泡沫环”的成因及预防初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 有关啤酒非生物稳定性方面的研究和报道已很常见,工艺技术人员在此方面亦积累了相当的经验,尤其是冷混浊问题。笔者对特定的"泡沫环"现象作一个研究探讨。一、"泡沫环"现象刚经灌装和杀菌过的啤酒...
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80. 啤酒氧化的防治探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 氧,对啤酒生产来说,可以说是一种最特殊的物质。在啤酒发酵前期,冷麦汁含氧的多少直接影响发酵是否正常;在啤酒生产后期,特别是过滤及灌装工序,需要尽量地避免啤酒与氧接触。经验证明,灌装过程的...
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81. 驯化技术在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 驯化技术是人们培育生物新品种和复壮生物优良种性的有效途径之一,亦是促进生物进化的有效手段,对于啤酒酵母亦然,从实用价值上来说,它更是改进与提高啤酒生产技术的重要措施。本文仅就酵母驯化技术...
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82. 科技无限 品质创新刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 面对激烈的市场竞争,惠泉啤酒集团股份公司在公司的正确领导下,在全体员工的共同努力下,紧紧围绕着公司年度方针、目标,严格按ISO9002质量保证体系运作,科学管理,发扬"敢为人先求发展"的...
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83. 降低啤酒氧含量的技术操作方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 引子:六十年代末,在灌装过程中尽量最少量吸氧,作过热灌装试验,但是由于从贮酒罐到瓶装、听装或桶装过程中吸氧,因而导致啤酒产生腐败味。灌装技术由于用抽真空和用二氧化碳背压得到了很大的发展,...
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84. 浅析过滤机的有效容积刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 在啤酒过滤过程中,过滤机的有效容积是一个相当重要的参数。在现代化程度较高的啤酒厂中,虽然所采用的过滤设备非常先进,但有时过滤结果并不理想,主要是由于预涂时土量太多以致土层太厚,使硅藻土中...
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85. 灵芝啤酒的开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们追求健康的心理日益强烈,当今世界功能性食品倍受青睐,国内有的啤酒厂推出了"灵芝啤酒"。所谓灵芝啤酒,是啤酒中含有灵芝的各种有效成分。制法并不拘于一格,但生产工...
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86. 浅析一罐法发酵中酵母自溶现象刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 酵母是啤酒酿制过程中质量管理的核心,酵母自溶是酵母管理中经常遇见的现象。本文针对当前一罐法发酵工艺中酵母的自溶现象谈一些看法,仅供同行参考。一、酵母自溶的含意酵母自溶是酵母自身的酶对细胞...
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87. 浅谈啤酒酒体的类型及过滤措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 众所周知,啤酒过滤质量(过滤速率、清酒浊度)的好坏与酒体质量息息相关。研究啤酒酒体的类型,采取相应措施,保证过滤质量和数量,降低酒损,是研究课题之一。一、啤酒酒体的类型啤酒酒体可分为三种...
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88. 浅谈洗糟水PH对麦汁色度的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 随着啤酒向淡爽型发展,人们对啤酒的色度越来越重视。麦芽汁的色度是最高值,以后随发酵过滤逐步降低。在保证麦汁质量的前提下,控制麦汁色度,即能生产出浅色啤酒。引起麦汁色度上升的因素通常包括糖...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 《锥罐发酵温度的自动控制》一文(《啤酒》1999第8期),较系统的论述了目前锥罐啤酒发酵控温的一般模式,拜读后获益匪浅。但是我们对文中提出的使用较短温度传感器(以下简称传感器),以防"结...
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90. 浅谈双乙酰的测定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 目前各啤酒厂均以国际GB4928-91提供的方法进行双乙酰测定,该试验方法中在蒸馏时的速度,暗置反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各厂家实验室的条件不同,以及季节的不同,致使实...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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