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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 啤酒中抗氧化剂及其应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO<sub>2</sub>含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”超标、S...
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2. 关于露天锥形罐的发酵控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 露天锥底罐在啤酒行业中的应用已有很长一段时间了。它与传统发酵相比,具有发酵速度快、易于回收酵母、有利于啤酒泡沫质量等显著特点。但它也有明显的特点,就是设备利用率降低了,并容易感染乳酸杆菌,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文论述了啤酒中无机离子的来源、性质以及对生产和产品质量的影响,并提出了相应的控制措施。
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4. 小麦啤酒生产工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文利用现有10万吨啤酒的生产设备,对小麦啤酒的主要工艺条件进行了研究探讨,研究内容包括糖化、菌种培养、混合发酵、上面发酵等主要生产工艺。糖化工艺采用一次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升...
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5. 特色小麦麦芽的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 随着啤酒工业的发展,小麦麦芽对啤酒的修饰作用已受到了广泛的重视与应用,烤小麦麦芽、焦香小麦麦芽。乳酸小麦麦芽等特色小麦麦芽更是别具一格,我们针对市场的需求,开发研制了上述几种特色小麦麦芽,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 对于啤酒酿造者来说包装后的啤酒货架寿命是一个至关重要的问题。在储藏过程中,啤酒的质量是逐渐降低的,如产品的老化风味、浑浊的形成与褐变的发生。其中,啤酒自包装后的风味老化很长时间以来就为啤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文从计量测试的角度,对发酵过程中罐内发酵液的温度分布进行了测试。利用传热学原理、流体力学原理,并结合啤酒发酵工艺,分析了实验数据。分析得出:在啤酒发酵过程中,热扩散起主导作用;还分析了发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文通过氧对啤酒品质影响的分析,调整啤酒生产设备及工艺技术,以降低成品啤酒的氧含量,提高产品质量。
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9. 提高啤酒泡沫性能的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 啤酒与其它饮料的最大区别是倒入玻璃杯中具有长久不消、洁白细腻的泡沫,良好的泡沫是啤酒质量的重要标志。本文就啤酒泡沫作一综合概述。 1.啤酒的泡沫性能啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、...
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10. 降低啤酒溶解氧和瓶颈空气的方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 一、啤酒中氧的危害1.使啤酒产生氧化味和香味发生变化。2.产生口味粗糙、苦味不正等反应。3.增加了微生物污染的可能。二、降低啤酒溶解氧和瓶颈空气的方法1.啤酒管路的设计应尽量减少向上的
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11. 复合酶在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 随着市场竞争日益激烈,备啤酒厂家都十分重视降低粮耗,节约成本等问题。我们选择的复合酶主要含有葡聚糖酶和半纤维素酶,同时含有淀粉酶、蛋白酶、和少量的果胶酶。在糖化中合理使用复合酶,可提高麦...
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12. 双歧因子在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 异麦芽低聚糖能促进人体肠道双歧杆菌生长,有很强的医疗保健作用,添加到啤酒中可制成一种新型的保健型啤酒。
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13. 浅谈糖化工艺的确定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 影响糖化麦汁质量的因素主要有原料的质量、糖化工艺、设备状况及操作人员的素质。在装备和原料质量已定的情况下,糖化工艺的合理性就显得尤为重要。一、麦芽混配的基本原则 (1)较高蛋白质含量、较...
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14. 瓶装啤酒包装工艺质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： [前言] 啤酒隔氧快速酿造和高速灌装工艺逐步推广和实施,酒花、麦芽香气等啤酒典型特征的强化和突出,近十年来我国瓶装啤酒质量取得较大提高。国产啤酒灌装设备的更新换代和工艺技术的进步,为包装...
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15. 瓶装啤酒“黑脖”的成因及对策探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 瓶装啤酒经巴氏灭菌后在玻璃瓶颈处形成黑色或棕褐色“泡沫环”(俗称黑脖),随着运输振荡落入透明的啤酒中形成为悬浮 ,这种现象偶有发生,严重影响着外观质量。下面就啤酒“黑脖”的成因及对策探讨...
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16. 微生物检测中几个值得注意的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文就微生物检测好氧菌方面的取样、检测方法等几个易疏忽的问题进行探讨。
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17. 厌氧微生物检测方法及准确性分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,一些微生物的产物能够对啤酒的口味和风味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。这些对啤酒产生危害的微生物主要是那些耐酸、耐酒花苦味并且专性厌氧型或微好氧型...
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18. 谈酵母回收的时机刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 酵母是啤酒生产的灵魂,在生产上合理科学的使用好酵母不仅可以稳定和提高啤酒的质量,而且可以缩短发酵周期,降低各种消耗。一、传统酵母回收时机传统
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19. 谈酵母菌种性能稳定性问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 啤酒生产企业都有自己特定的性能稳定的酵母菌种。如何保证生产过程使用的酵母性能与原菌种一致,不仅是酵母扩培工作的重要任务,也是整个技术工作的重心所在。本人根据多年的实际经验,从工艺控制的角...
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20. 如何提高啤酒的非生物稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,着重点应放在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。大麦:采用含氮量低的大麦品种(12％以下)。制麦...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： B+D第二届上海国际啤酒饮料技术及设备展览会将于2001年3月6日至9日在上海光会展中心隆重举行。本届展览会由德国慕尼黑国际博览会公司、中国轻工机械协会、中国国展览公司联合主办。展览会得...
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22. 对啤酒行业中销售预测的分析与研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 销售预测是销售活动中不可缺少的一个环节,销售预测的方法有很多种,经过对各种预测方法的分析与研究,笔者发现对于啤酒行业来说,每一种预测方法单独使用效果都不是很理想,于是提出一种对几种较接近的...
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23. 浅谈啤酒企业的清洁生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 国家经贸委于九九年发文要求在全国进行清洁生产试点。啤酒产业被列为试点行业之一。随着我国政府对生态环境的高度重视,啤酒企业开展清洁生产、实现经济效益、环境效益和社会效益的协调发展已刻不容缓...
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24. 如何建立实施环境管理体系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 联合国环境与发展大会以来,环境管理问题日益引起各国的关注。环境污染已经严重威胁到人类的生存和发展,其中:大气污染、水污染和有毒化学品污染危害尤为突出,而造成环境污染的重要来源是工业生产。...
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25. 标准化管理在成品包装中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 啤酒包装质量是啤酒质量控制的重要一环,十几天至几十天酿制的高质量啤酒最后将决定于几分钟之间。因此,成品包装质量的控制是单位时间控制啤酒质量最有意义的工序
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26. 瓶装啤酒爆炸问题的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 近几年来,全国各地由瓶装啤酒爆炸引起的伤残事故常有发生,给消费者带来的痛苦苦不堪言。目前消费者的自我保护意识日渐增强,一旦受伤,便要求赔偿,甚至索要高价,给啤酒的生产企业也带来了很多难以...
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27. 黑麦啤酒酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 需要并不总是发明之母,这在啤酒酿造界尤为正确,对新颖类型风味的好奇心和追求,已在酿造的方法和材料方面,促进了无数的改革和创新。尤其是小型酿造,是试验和好奇心,而不是需要,成为新型酿造发展...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 云南澜沧江啤酒集团保山有限公司,是在市场经济条件下被云南省政府列为省“18”工程重点项目并由云南澜沧江啤酒集团和保山水泥股份公司、保山建材集团合资兴建的。公司经一年零五个月的工程建设,于...
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29. 捷克2000年上半年啤酒生产情况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 据捷克啤酒工业协会透露,捷克最大啤酒厂Plzen Prazdroj2000年上半年啤酒产量增长10％,约为24.7万吨。现PlzenPrazdroj啤酒厂、Radegast及Velke ...
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30. 波兰提高啤酒货物税刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 波兰财政部计划于2001年分两次逐渐提高波兰啤酒货物税,预计于明年6月第一次调高货物税率到10％,另于同年9月进行第二次调高货物税率至16.5％。波兰财政部预计,经过上述两次调整,啤酒消...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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