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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 啤酒品评与风味缺陷的分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文对啤酒品评的目的、品评系统的建立、品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阂值进行了较为全面的阐述,同时也就如何依据风味品评结果检查啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的...
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2. 啤酒酿造用水刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]苦味质及色度是啤酒的两项常规检测指标,比起原浓、酒精、双乙酰等限定性指标来,它们显得并不那么重要。国标中,色度的允许波动范围是4.5～7EBC,修订国标草案中的允许波动范围更大;而...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 1 DCT80采控系统显著特点1.1 现场总线结构(FCS),上位机与工作站两级操作平台,上位机采用市售专业软件公司组态软件一1.2 工作站基本单元产品化,可计量化(接受当地技术监督局计...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文介绍发酵罐采用直接氨冷却工艺和酒精水冷却工艺的原理,根据计算和实际应用证明,发酵罐采用直接氨冷却比酒精水冷却可节省能耗24％以上。并就直接氨冷却工艺对发酵罐的设计提出了具体要求。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白...
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7. 无醇(低醇)啤酒试验研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 随着人们健康意识的不断增强,为了防止酗酒的危害,啤酒的发展趋势走向淡爽化和低醇化,无醇啤酒将成为这一趋势的必然产物。所谓“无醇啤酒”,一般认为酒精体积百分数为0.5%以下的一种啤酒,但我...
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8. 纯生啤酒的酿造过程控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文从设备条件、过程要求、实施控制等方面谈谈纯生啤酒的酿造过程控制。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 随着啤酒工业的高速发展,啤酒废水的排放量也在迅速增加,对环境造成的危害直接或潜在地威胁着人类的生存和发展。因此,减少啤酒废水的产生和废水处理后达标排放已势在必行。1 啤酒废水的来源及特点...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变、混浊、香味恶化等啤酒老化现象。啤酒的褐变为啤酒中的糖与氨基酸、多...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了...
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12. 谈纯生啤酒在包装中的微检工作刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在纯生啤酒的生产过程中,微生物的检测与分析工作是必不可少的。下面就我个人的一些观点,浅要的谈一谈纯生啤酒在包装过程中的微检工作。1 微生物检测取样点、取样时间的确定1.1 取样点的确定:...
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13. 谈啤酒异地分装的品质管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文结合青啤上海公司生产青岛啤酒的实际,介绍了青啤集团在实施异地分装青岛啤酒过程中的品质管理工作和出现的质量问题及解决措施,为这一崭新模式的推广应用提供了借鉴。
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14. 包装过程对啤酒色度的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 啤酒色度主要受麦芽、酒花和生产过程相关因素的影响。在啤酒的整个生产过程中,包装工序时间是很短的,但也会影响啤酒色度变化,使用分光光度汁法则可测量到这种变化。随时间延长,这种变化日益显现。
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15. 谈啤酒冷贮及冻罐现象刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 经发酵的酒液必须贮存一段时间,以使啤酒陈酿、老熟,啤酒冷贮对啤酒的保质期起到关键性的作用。冷贮包括两个方面:①冷贮时间。②冷贮温度。冷贮的作用:1、使啤酒口味协调,提高啤酒的胶体稳定性。...
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16. 氧的控制对啤酒风味质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文主要阐述了啤酒氧化的原因,氧对啤酒质量的危害,并提出了防止啤酒氧化的一系列措施。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 1 水资源情况水资源—综合国力的重要组成部分,也是二十一世纪的重要战略资源。我国年水资源为2.8万亿立方米,居世界第六,但人均拥有量为2333立方米,相当于世界人均水平的四分之一。浙江省...
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18. 酒花及其制品对啤酒稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]随着近年来酒花制品的广泛应用,对啤酒稳定性的影响越来越引起人们的关注。本文从酒花及其制品对啤酒稳定性的影响这一角度出发,对啤酒的不稳定原因加以分析、探究。问题的发现源于四氢异构的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一...
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20. AB法在啤酒废水处理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 介绍 AB 两段曝气法在啤酒废水处理中的应用。运行结果表明,处理水量2000m~3/d,进水 CODcr=2000～2200mg/l,出水 CODcr≦150mg/l,CODcr 去除率能...
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21. 45型颗粒酒花在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 根据加工工艺不同,颗粒酒花分为90型和45型。90型颗粒酒花是原花粉碎后制成的颗粒,而45型颗粒酒花是将原酒花去杂,经过-30℃～-35℃粉碎筛分,将酒花中的α-酸全部富集在45%的精料...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]单一酒花品种酿造的一系列 lager 啤酒通过萃取法和气质联用进行分析,每一种酒花品种都赋予啤酒少量特有的风味,最重要的是,每一种酒花化合物浓度和化合物类型在不同啤酒中表现出显著的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]有一种装配有聚四氟乙烯（PTFE）盘管的硫化氢检测仪,可以用来快速检测啤酒中硫化氢的浓度（简称 HSA 法）。该仪器对 H<sub>2</sub>S 产生的响应较强,而对啤酒中其它...
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24. 非预热性碑酒保质期浅议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： [概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 用一种肠细菌一陆地克雷伯氏杆菌(Klebsieua terrigena),有意识地去污染固定化酵母主发酵生物反应器,再来监测酵母性能、存活力以及嫩啤酒化学组成的变化。另外,还监测了因生物作...
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26. 酒花制品CPF在碑酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 以往啤酒苦味来自于煮沸期间溶解于热麦汁中的α-酸,酒花香味来自于酒花精油,但在麦汁煮沸期间,酒花中的大部分精油都被蒸发而损失掉了,同时麦汁中的α-酸溶解度低,异构速度很慢,且不完全。加上...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文研究了分别栽种在 Besni 和 G(?)nen 两个地区的15种大麦,并测定了用这些大麦制成麦芽的各项指标和β-葡聚糖酶活性。结果发现这两个地区大麦制成的麦芽质量指标差不多。可是,B...
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28. 改进现存的二氧化碳回收系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 今天,由于工艺技术的发展,新的二氧化碳回收系统已成功快速地得到应用,原先的CO<sub>2</sub>回收系统已变得过时。对于 CO<sub>2</sub>生产的要求也越来越严格,不但要求...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： <正>~~
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30. 2001年《啤酒科技》总目次刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年12期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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