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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 近年来气相色谱法(GC)已成为国内啤酒行业的重要仪器分析手段。本文综述了重要啤酒成分及其 GC 法分析手段,特别对严重影响啤酒质量的重要成分作以介绍,并总结了国内外对其分析测定的 GC 法...
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2. 啤酒无菌包装刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言近年来,我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产,它是采用低温膜过滤技术,去除啤酒中残留的酵母等微生物,使其具有清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,整个生产过程中均需...
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3. 啤酒微生物的检测与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为了保证啤酒的高质量与稳定性,我们不仅要有一套完善可行的生产工艺,而且在啤酒生产过程中对微生物进行有效控制也是极为重要的。啤酒微生物检测虽然只是一种手段,但是通过检测结果的分析,可采取措...
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4. 浅析麦芽色度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量的好坏,啤酒的特性——包括制酒收得率、颜色光泽、品尝特性、酒质的稳定性、泡持性等均取决于大麦和麦芽的质量。考核麦芽质量的指标很多,麦芽色度仅仅是一个...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了分子筛干燥机理以及在设计和操作中的一些关键技术
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒工业废水一般泛指制麦厂工业废水和啤酒厂工业废水。如果制麦厂与啤酒厂分建时,各自产生水质不同的工业废水;合建时,排出的废水水质与分建时又差异很大。由于生产原料、生产工艺、生产设...
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7. 小麦制麦工艺研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 初步研究了小麦制麦工艺,探索出了适合小麦制麦的短浸长断,间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%-43%;先低温后高温发芽6天;干燥分三个阶段进行。发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒废酵母是啤酒生产过程中重要的副产物之一,它富含蛋白质、碳水化合物、核酸、B 族维生素、矿物质等营养成分,具有极高的开发利用价值。为此,进行了一些有益的试验研究。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 加拿大是世界上最主要的啤酒大麦产区之一,其二棱啤酒大麦所制的麦芽由于具有较高的酶含量、可溶性氮和浸出物,而受到啤酒厂商的普遍赞誉。特别是80年代培育成功的Harrington 更集中体现了...
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10. 国产麦芽试用报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、试验目的针对国产麦芽(甘肃)酵素力高(大于300WK)的特点,发酵不加真菌淀粉酶生产干啤,并和进口麦芽做比较,验证国产麦芽的性能并降低成本。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会啤酒分会和中国食品发酵工业研究所合作举办的“啤酒风味稳定性分析实验方法”第一期培训班于4月16日开始。对第一期参加培训的人员现已发正式通知。由于报名单位较多,准备在5月...
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12. 啤酒酿造水的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒...
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13. 谈纯生啤酒的膜过滤刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]随着啤酒行业的发展和市场竞争的加剧,升级换代酿造纯生啤酒已愈来愈被各啤酒厂家重视。在纯生啤酒生产中广泛采用静态膜过滤对啤酒除菌,膜过滤具有较好的微生物可靠性、合理的经济性和优良的...
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14. 啤酒中的二氧化硫刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。
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15. 影响瓶装熟啤酒细菌指标的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言啤酒的细菌指标是啤酒卫生要求的重要内容,根据 GB2957的规定,熟啤酒细菌总数≤50个/ml,大肠菌群≤3个/100ml。下面就瓶装熟啤酒的细菌指标影响因素发表一点看法,望各位同行...
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16. 啤酒工厂的清洗与杀菌刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在现代大型啤酒工厂中,微生物污染来源是那些和物料接触的管道阀门及容器罐体设备中污垢里滋生的微生物群。这些污垢根据其产生的不同部位,通常分为以下几类:一、糖化设备的污垢主要以淀粉为主,麦芽...
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17. 上面酵母扩培工艺的思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]近年来,由于小麦啤酒独特的风味,益受消费者的喜爱。小麦啤酒的发酵菌株——上面酵母是生产小麦啤酒的一个重要因素。本文根据生产实践谈谈上面酵母的培养。一、严格的卫生要求
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18. 酵母添加方式对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂,它对啤酒风味、口感及其质量起着重要作用。酵母添加是啤酒发酵的开始,本文根据实践经验谈谈酵母添加对啤酒质量的影响。一、酵母添加方式近年来,采用锥形罐发酵,...
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19. 改造薄板冷却器 改善工艺卫生刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]麦汁冷却是啤酒发酵的第一道工序,我厂冷却麦汁所采用的薄板冷却器因其内部的波纹结不易 CIP 清洗,所以成了危害啤酒质量的“第一手”。近两年我厂通过对薄板冷却器的改造,改善工艺卫生...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]在国内,绝大多数啤酒厂有自备的酵母扩培系统,生产中使用鲜酵母,均能获得理想的啤酒质量。但对小型啤酒厂(1万吨左右)和自酿啤酒屋来讲,建一套酵母扩培系统显然是不适宜的。啤酒生产用酵...
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21. 麦芽糖浆在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒生产旺季,各啤酒企业都希望在不增加设备的情况下能多出啤酒,以满足旺季高销量的需求。为达到此目的,可以采用高温发酵来缩短酒龄;也可采用高浓酿造后稀释;还可在煮沸锅内加入白砂糖。...
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22. 消毒剂在实际生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以前啤酒发酵容器的消毒采用2%的甲醛溶液熏蒸,有残留,且时间长。近几年相继采用广谱杀菌,速度快,效果好的新型消毒剂。本公司近两年使用一个分供方不同型号的三种消毒剂,改良性H<sub>2<...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言:高活力啤酒复合酶(CEB)是模拟麦芽天然酶组分,经复合精制而成。它在确保麦汁a—N等理化指标达到工艺要求的情况下,提高辅料比,降低成本,同时提高啤酒的非生物稳定性。经过试用,取得了...
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24. 环境条件对啤酒酵母细胞絮凝的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、前言早在几个世纪前,酿酒师和研究人员就试图揭示酵母细胞的絮凝之谜。直到二十世纪六十年代,研究者通过改变盐、糖、乙醇及溶氧等环境条件才开始了解酵母的絮凝,此外,PH、温度的变化以及细胞...
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25. 酵母的营养要求和表现刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 营养缺乏认为有两种情况:营养限制和饥饿。营养限制可表述为营养耗尽,倾向于表述处于特定生理状况中的细胞群体,在这种情况下,一种或多种营养物质可能成为限制因素,细胞可能会对这一缺乏进行代谢补...
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26. 氧化对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 引言氧在制麦和整个啤酒生产过程中起着重要作用。一方面,氧的存在是必不可少的——例如在大麦发芽过程中维持胚部的呼吸作用,在酵母增殖过程中成为酵母合成细胞不可或缺的物质。同时在糖化时它还可以...
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27. 丹麦被迫取消禁售罐装啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 丹麦食品包装协会表示,政府已修改包装税法,将于2001年4月1日起,对罐头的金属原料征收包装税,届时罐头用金属每公斤价格将从目前的3.75丹麦克朗调高到9.25克朗。业者认为丹麦环保部此...
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28. 啤酒商标——啤酒文化的体现刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 全世界有165个国家和地区生产啤酒,啤酒已成为一种世界性的饮料。而作为啤酒的商标贴,已成为一种独特的啤酒文化,其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。从不同国家和地区的啤酒商标上,便可以看到
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： <正>~~
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30. 创新争先 发展为本刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 自1998年8月调整企业领导班子以来,珠江啤酒集团公司以班子建设为龙头,以管理为保障,以创新为先导,深挖企业潜力,促进了国有企业的改革与发展。两年多来,珠啤集团不但在激烈的市场竞争中走出了...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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