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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的.通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况.多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳...
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2. 国外主要啤酒大麦品种综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]随着我国啤酒产量每年以2%左右的速度递增,啤酒大麦的用量也以每年40～50万吨的速度增长.现今我国每年啤酒大麦需用量在300万吨左右,国产啤酒大麦的产量仅仅只有100万吨左右.据统计...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在啤酒酿造中,酵母往往由于麦汁营养不良、长期缺氧、某些金属离子等因素影响,会发生自发性突变,产生呼吸缺陷型酵母,及时把握酵母发生突变的状况,以便采取必要的措施,保证发酵的正常进行并保证啤酒质...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在纯生啤酒的生产过程中,本文通过对水系统微生物状况的调查与检测,阐述生产用水中微生物存在的大体状况及对啤酒的危害,提出无菌水制备的方法,与诸位同仁进行探讨.
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5. 提高啤酒瓶贴标质量的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对提高啤酒瓶贴标质量进行探讨分析,以进口贴标机为例,详细介绍了设备的操作与调整对贴标质量的影响,介绍与贴标相关的辅助材料:标签纸、酪素胶、啤酒瓶的特性和要求.
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6. 小麦麦芽制作工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 小麦啤酒是上面发酵啤酒的一种类型.美国、英国、德国、比利时等都酿造此类啤酒.近年来,小麦啤酒的生产在我国呈上升态势,市场急需优质小麦麦芽,但小麦麦芽的生产在我国尚处于起步阶段,生产工艺很不成...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]正常预测啤酒的非生物稳定性有两种方法:冷热强化实验法和硫酸铵沉淀极限法.前者预测啤酒非生物稳定性较准确,但具有明显的滞后性,不能及时指导生产和销售;后者仅能预测出啤酒的稳定性状况,而...
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8. 残酒处理方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒酿造过程中因种种原因会产生部分残酒.其来源大致有三类:
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9. 如何提高淡爽型啤酒的质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文概述了淡爽型啤酒的总体走势及表现类型,以及在发展淡爽型啤酒过程中出现的质量不受控现象,在此基础上针对不受控的原因进行了研究,阐述出现不受控的原因以及解决途径.
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10. 如何控制瓶颈空气刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]啤酒在灌装过程应严格控制氧的摄入量,以减少氧对啤酒所造成的危害.在成品啤酒中,溶解氧由两部分组成,即啤酒中的溶解氧与瓶颈空气中的氧.目前,灌酒机大多采用一次或多次抽真空的方式,并使用...
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11. 啤酒生产中的微生物控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 前言 啤酒酿造中(尤其生产鲜啤酒和纯生啤酒)对微生物污染的控制显得尤为重要.在啤酒生产实践中知道,危害最大的是啤酒有害菌,特别是乳酸杆菌、四联球菌、野生酵母及大肠杆菌等.
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12. 碘值对啤酒生产的影响及异常处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 糖化终了时人们通常借助"碘检"来检查淀粉的分解情况,但碘液遇高分子和中分子糊精后显现紫色至红色,不容易辩认,测定碘值便显得较为方便.
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13. 啤酒混浊沉淀现象及改善措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒在发生非生物混浊沉淀后,首先要分析判断混浊沉淀物质的主要组成,找出原因,从而针对性的采取措施.
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14. 氧、酵母数、发酵压力对发酵的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]啤酒发酵机理复杂,副产品也非常多,至今啤酒发酵控制尚未深入到发酵代谢控制,大多还是控制外界影响因素.影响发酵的外界因素也非常多,作者针对麦汁溶解氧,酵母添加量及主酵加压对发酵的影响,...
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15. 通氧量对酵母扩培的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]在酵母扩培过程中,无菌、温度、通氧量是影响酵母扩培的关键因素,在保证前两项的基础上,观察大的通风供氧量对酵母扩培和成品酒的影响程度.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]二氧化碳是啤酒生产中最主要的副产物之一,也是啤酒的主要成分之一,它可以增加啤酒的杀口力,改善口感,有利于泡沫的形成.啤酒中二氧化碳的含量也是啤酒质量的一项重要指标.另外,二氧化碳可以...
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17. 脱羧酶使用总结刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 2001年4月后,销量增长产出压力较大,酒龄缩短,出现了个别成品酒双乙酰反弹的现象.
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18. 巴氏杀菌中的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 瓶装、听装熟啤酒巴氏杀菌是灌装车间的重要工序,杀菌效果直接影响成品啤酒质量.
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19. 浅谈蛋白质隆丁区分刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对蛋白质隆丁区分的测定方法以及测定值对生产的指导意义作了深入的阐述.
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20. 啤酒污水的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒废水有害无毒,给环境造成的污染主要是高浓度的有机物,BOD5/CODcr值较高,从而适用于生化处理.
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21. 影响装瓶压盖质量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍原材料、设备、操作、卫生在装瓶压盖过程中对啤酒质量的影响,提出一些预防及处理措施.
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22. 溶菌酶在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲜啤和纯生啤是当前消费的热点,但如何保证其质量,防止微生物污染,延长货架期乃是关键的问题.
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23. 搞好啤酒包装质量之我见刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 青岛啤酒已走过近百年的历程,远销世界40多个国家和地区.必须更加重视啤酒外观形象的设计和包装质量的提高.在实际工作中,我们主要采取以下措施来搞好啤酒包装质量.
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24. 麦芽质量对酵母絮凝性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 很多酿酒师认为:在发酵后期,不论是酵母提前絮凝,还是酵母在有可发酵性糖的情况下不降糖,这都与麦芽的质量有关.以前我们已经认识到葡萄糖、阿位拍糖与木聚糖类的复合糖与酵母结合能导致酵母提前絮凝,...
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25. 大麦含氮量对制麦工艺的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 原材料的质量对于酿造高质量的啤酒是重要的.除了水、麦芽、酒花和酵母,CO2在对啤酒进行碳酸化处理过程中也被加入到啤酒中,在最终产品装瓶、装罐和装桶过程中也要使用CO2.
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27. 日本发泡酒与烟的增税暂不实行刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 已成为议论焦点的日本发泡酒与烟的增税决定今年暂不实行.
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28. 波兰啤酒行业经营受货物税影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 波兰上市的四家啤酒厂在2001年1～9月份中除一家赢利外,其余三家均亏损,到年底也无法确定是否能得到改善.
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29. 日本推出新口味低麦芽啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在疲软的日本国内啤酒市场上,低麦芽啤酒的销售是超出预期的,为此日本啤酒生产厂家纷纷推出新口味的低麦芽啤酒.
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30. 外国公司觊觎印度啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 饮料工业公司Canadean预计,由于收增长和税收率下降,印度的啤酒市场在2006年前将以5%的速度增长.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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