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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： <正>按照'中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖'评选办法,2006年12月'中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖'评选委员会对啤酒分会秘书处和《啤酒科技》编辑部推荐的初选
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122. 怎样留驻“花心”的客户刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 客户是企业的生存立命之本，很多啤酒企业已经意识到培育大客户的重要性。然而，由于目前啤酒营销环境变化越来越快，啤酒市场上不可确定因素越来越多，导致大客户“花心”事件时有发生。引起大客户“花心”...
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123. 浅谈安全标准化与职业健康安全管理体系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 2005年11月青岛啤酒（菏泽）有限公司通过OHSAS18001职业健康安全管理体系审核认证，2006年我公司被山东省安全生产监督管理局确定为本省啤酒酿造企业安全标准化试点企业之一，并参加了...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 事故后果模拟分析是安全评价的一个重要组成部分，其目的在于运用数学模型定量地描述一个可能发生的事故对周围环境造成危害的程度，为企业和工程设计者提供采取防护措施的信息，以达到减轻事故影响的目的。
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125. 国外啤酒生产新技术概览刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒是人们喜爱的大众饮料，国外不断开发啤酒生产新技术，以提高啤酒的质量，改善风味，降低成本。 提高啤酒酵母活性，增加发酵力。俄罗斯科学家发现，用波长410毫米、强度0．2W／m^2的荧光灯...
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126. 呼吸缺陷型酵母发酵性能研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失，丧失正常呼吸功能，不能利用非发酵性碳源。经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母，反复纯化多次，并经甘油培养基鉴定，确定d2、a2、f2为呼吸...
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127. 啤酒花苦味物质综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒花是啤酒酿造中的重要原料。啤酒的苦味主要来自于酒花中最重要的物质——苦味物质。 1苦味物质的分类 目前，我们主要是根据欧洲啤酒协会（EBC）分析委员会（即根据Woellmer）的分类...
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128. 浅谈麦汁煮沸的技术优化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 麦汁煮沸是麦汁制备过程中重要的工序之一，也是能耗最高的工序。煮沸质量关系到啤酒口感、泡沫以及稳定性等一系列问题。笔者结合平时工作中的一些认识和实践经验，谈谈内加热煮沸的优化控制。
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129. 对糖化麦汁可过滤性的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 麦汁过滤质量的好坏不仅关系着糖化原料、设备的利用率，而且关系成品啤酒的质量。现就对糖化麦汁的可过滤性探讨如下。
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130. 关于降解麦芽β-葡聚糖工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文针对如何更好降解麦芽β-葡聚糖、提高过滤速度进行一些有益的尝试，不足之处，请大家指正。 不同大麦品种β-葡聚糖含量差别很大，降解麦芽肛葡聚糖的方法也有所不同。总体上说，降解麦芽β-葡聚...
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131. 纯生啤酒的无菌化管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理．应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒，这样的啤酒口味纯、鲜，而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。
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132. 调整制麦工艺改善麦芽质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文针对一批滤速不好的麦芽，分析其理化指标，研究制麦工艺对成品麦芽质量的影响，调整制麦工艺，最终使该批大麦生产的麦芽质量得到了很大改善。
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133. 浅谈啤酒包装过程中如何避免外来物污染刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文着重讨论啤酒包装过程中如何避免外来物污染。啤酒中外来物进入的主要途径有：瓶源、洗瓶机、防蝇罩、灌酒机及周边环境，生产用风、CO2、水等，对各种途径进行分析后．讨论了这些杂质进入啤酒的防范...
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134. 影响塑包酒包装质量的因素及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 塑包酒是指用热收缩膜在一定条件下对一定数量的瓶酒进行包裹而成的啤酒。塑包酒在生产过程中常常出现诸如酒排列不紧、包松、包低粘合不牢、破包、镂空上下收缩高度不够等诸多影响塑包酒外包装质量的问题。...
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135. 洗糟水调酸对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文主要针对糖化麦汁过滤洗糟过程的洗糟水硬度高、pH值高，洗糟过程多酚浸出量高的情况，根据多酚在不同pH条件下溶解性不同的特性，适当降低糖化过程的pH值，实施在线洗糟水调酸工艺，以控制麦汁制...
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136. 啤酒麦汁中氧含量的控制及测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到，由于啤酒中氧的存在，随着时间的推移，氧化反应加深，使啤酒出现混浊，色度增加，出现氧化味（也叫老化味）。同时，我们也认识到，在整个啤酒酿造过程的不同阶段，控...
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137. 高浓酿造如何提高啤酒泡沫稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、持久、挂杯。这在正常低浓酿造情况下是没有问题的，但用高...
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138. 离心泵的使用维护及保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 水泵是啤酒厂的常用设备，在各种泵中离心泵约占90％以上，还有计量泵及隔膜泵等。本文就离心泵在使用中常见的问题及解决办法作简要概述，供大家参考。
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139. 包装车间管理的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以前大多啤酒厂都较重视酿造车间管理，而忽视了包装车间管理。随着啤酒酿造工艺日趋成熟，啤酒内在质量日趋稳定，也逐渐把包装车间管理提到重要的位置。作为包装车间主管，笔者认为要做到以下方面。
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140. 动力车间实施冰水蓄能的可行性分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在重视环保、倡导清洁生产、节约能源的当今时代，各行各业都在注重发展循环经济，走可持续发展之路。啤酒产业是能源消耗大户，其中动力车间是啤酒生产过程的能耗大户。动力车间如何挖掘潜力，避峰就谷，合...
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141. 复方SOD型保健啤酒介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 我公司与中国军事医学科学院合作，研制出具有保健功效的啤酒——趵突泉啤酒（复方SOD型），该产品于1999年5月由中华人民共和国卫生部批准为“国产保健食品”，批准号为“卫食健字（1999）第0...
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142. 双菌株在啤酒发酵中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 传统啤酒酿造采用纯种酵母发酵，但使用单一酵母菌种发酵，无论在发酵性能还是在啤酒风味方面都存在一定的局限性。本文阐述了利用两种不同性能的酵母菌种混合发酵，研制出一种具有典型水果香味的淡爽型啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 由于酿酒酵母和野生酵母具有很大的相似性，用培养分离方法来区分和鉴定它们是很困难的。实时定量PCR技术的发展能够用于特异检测和快速鉴定不同酵母。应用实时定量PCR技术可以区分上面和下面酵母．特...
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144. 市场产品质量缺陷分类及原因分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒流入市场后发生产品质量缺陷受诸多因素的影响，大多属于储存、保管不当导致。下面列举几方面与大家共同探讨（见表1）。 从法律角度看，产品或服务出现缺陷，投诉是顾客的正当权力。保护顾客合法权...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 浸渍过程中添加稀碱性物质可到达降低高粱麦芽中霉菌，大肠菌的数量，抑制毒素产生的预期目标单宁含量多的红色高粱品种NK283和PAN8546分别浸渍在0．1％，0．2％和0．3％的NaOH及0．...
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146. 大麦储藏过程对发芽和麦芽质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用。本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化，以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响。还确定了...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通常认为pH和氧是影响啤酒感官稳定性的主要因素。麦芽和酒花中的多酚可以形成啤酒的典型风味，但是很少有人提及它们对涩味的影响。本研究通过两种感官分析方法：定量描述分析和时间一强度分析，研究了p...
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148. 啤酒生产过程中影响泡沫性能的因素分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 泡沫性能是反映啤酒质量的重要指标。虽然影响啤酒泡沫性能的因素很多。最重要的因素是疏水多肽的存在。酵母在发酵过程中会产生蛋白酶A，死亡酵母也会分泌蛋白酶A，蛋白酶A能降低疏水多肽的含量从而对啤...
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149. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 内外资企业所得税率统一为25％，低于世界平均水平，全国人大代表青岛啤酒总裁金志国呼吁加快《循环经济法》立法，西藏发展（拉萨啤酒）外资并购后变化快，青岛啤酒获国家科技进步二等奖，啤酒花被剥离给...
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150. 2006年销售收入3亿元以上啤酒企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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