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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 啤酒纸箱垫板添加机的设计与实现刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤酒厂采用纸箱装箱的包装形式时，生产线上采用人工添加瓦楞纸垫板．费时费力。在采用本设备后．可保证垫板投放的准确性与高效性．提高了生产的自动化程度。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 单萜类物质是贡献啤酒酒花香气的重要成分。本研究在100L中试规模，原麦汁浓度为14°P，苦味质为20BU的条件下，从不同酒花添加工艺、添加量和品种三方面分析了啤酒中8种单萜类酒花香气物质的含...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤酒中的挥发性硫化物来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、多硫化物、硫醇等，它们对啤酒风味产生重要影响。本文介绍了啤酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径，同时也阐述了抑制不良硫化味产生的...
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35. 如何提高啤酒的泡持性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤消泡沭与麦芽品种、酵母菌种、制麦和酿造方法密切棚天。蛋白质足影响泡沫最主要的物质，高、中分子量的疏水蛋白质对泡沫是有利的，过分溶解的支芽，糖化时过分的蛋白质分解和洗柑、酣母回收后延或自溶，...
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36. 啤酒酵母扩培和回收使用要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 1）人员要求：各级扩培人员要具备高度的无菌意识，严格按照无菌操作规程进行，避免交叉污染。2）环境要求无菌室要定期灭菌，紫外线照射至少30min，实验仪器经0．1MPa、20～30min高压灭...
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37. 浅谈杀菌机的过程控制及维护刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在啤酒生产中，啤酒经过杀菌机杀菌的目的是为了杀灭啤酒中的微生物，保证啤酒的生物稳定性。杀菌效果可用值表示，有一定的计算公式，但啤酒企业要根据生产中实际的微生物控制情况，合理制定适合的Pu值控...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 多酚物质是啤酒中比较重要的风味成分，对啤酒质量有重要影响。多酚物质含量过高、容易造成酒体色泽加深，甚至出现混浊、沉淀等现象，直接影响啤酒的非生物稳定性，但当含量过低时，啤酒的口味又会变得寡淡...
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39. 糖化热凝固物的回收分离刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本文试验了离心分离技术在热凝固物回收利用上的应用。通过热凝固物离心固液分离，液体排放，固体打入酒糟柜．实现了热凝固物的回收。
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40. 影响洗瓶机洗净率的主要因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本文阐述了回收旧瓶质量、洗瓶剂、洗瓶机温度、喷淋水压等对回收瓶洗净率的影响，以加强回收瓶管理、调整工艺，提高洗瓶机洗净率。
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41. 啤酒酵母管理的体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤洒酵母被誉为啤酒的灵魂，其赋予啤酒特有的酯香、酸感和其他的口感特征。酵母是啤酒生产中的一种非常特殊的原料，使用好酵母对啤酒质量至关重要。
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42. 实验室麦汁杀菌方式的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在实验室，传统的液体培养基灭菌都是用湿热灭菌法--高压蒸汽灭菌法，在高压蒸汽．火菌器锅中使用高压饱和水蒸汽获得较高的温度，通常在1．05kg／cm2的压力下，温度达121．3℃，维持15～3...
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43. 啤酒贴标质量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 贴标是啤酒包装过程的一个生产环节，如何贴出令人满意的啤酒标签，笔者从以下几方面进行说明。1．1啤酒瓶材质要求啤酒瓶质苗要符合GB4544—96标准。主要问题是瓶身外圆尺寸偏差、垂直度偏差、高...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为预测啤酒风味稳定性，使用ESR（电子自旋共振）光谱检测lag—time已被用作标准化方法。研究证实由于在分析过程中自旋捕集试剂（PBN）引起pH值升高导致lag—time检测偏离氧化风味稳...
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45. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： （1）2013年1月5H，国家工商总局公布了《流通环侮食品抽样检验管理办法》（征求意见稿），中国酒业协会经过讨论和研究，对该办法中食品抽检的执行标准、抽样方法、复枪等方面提出了建议和意见。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 2012年11月13日，国家卫生部发布了GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，并将于2013年6月1日实施，该标准替代GB2762—2005《食品中污染物限量》。现对该...
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49. 啤酒新产品开发途径与上市前的准备刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 1新产品的开发过程 1．1新产品品种的确定 新产品研发前需要进行一定范围的市场调研，捕捉到大部分消费者喜欢何种风味啤酒，调查方式可以采取现场调查与报刊调查等多种形式。如其它厂家已有类似产品，...
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50. 酒企．是谁让你不爽刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 近日，张裕葡萄酒经历了“躺着中枪”的苦涩。因被曝出旗下葡萄酒农残超标，张裕A股在一日内几近跌停，股价市值损失近42亿元。而事后检测单位证实，送检葡萄酒是多项农残含量均未超标的合格产品。张裕并...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过系统分析啤酒酿造过程中的工艺和原辅材料获得产生的碳排放，公用工程、污水处理和内部物流中的碳排放，其结论为每kL玻璃瓶装8°p啤酒的碳排量放为286．88kg；以B2B的方式、150km物...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 酿酒酵母蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。由于纯生啤酒的广阔市场前景，对酵母蛋白酶A的研究越来越受到国内外研究者的关注。本文从蛋白酶A的结构、分泌、成熟、激活机制、催化机制、对啤酒...
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53. 热伤害对啤酒风味的影响研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文研究了啤酒生产过程中几个高温阶段。以及在这些阶段生成的老化风味物、老化风味的变化情况。研究发现在糖化阶段生成的史垂克醛类较多：而在麦汁煮沸阶段部分老化风味物质得到挥发去除。但以糠醛为主的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文研究了包装总氧对老化物质和啤酒风味稳定性的影响。相关性分析结果表明，包装总氧与老化啤酒的糠醛、乙醛、Strecker醛、壬内酯、烟酸乙酯等有较强的相关性：品评结果显示，包装总氧高会导致啤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 糖化是制造啤酒的重要环节之一，为了提高原料利用率并保证啤酒质量，糖化过程需要较长时间地借助于热的作用，在较高温度下麦汁中的成分会发生氧化等反应。但是麦汁还需要经过酵母的发酵作用，在发酵过程中...
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56. 啤酒微生物检测培养基的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文对啤酒生产如何选取合适的微生物检测培养基进行了探讨，根据常见微生物对不同培养基检出效果的比较确定了适合的微生物检测培养基。
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57. 感官品评在产品市场调查中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文阐述了啤酒感官品评对啤酒品质管理、市场研究、包装设计的重要性，介绍了几种产品市场调查的方法．并对调查结果进行了研究和分析。
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58. 啤酒中高级醇的形成与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 高级醇是啤酒重要的风味物质之一，对啤酒风味有着重要的影响。本文简要论述了高级醇的形成机理．分析了影响高级醇含量的因素及控制啤酒高级醇的措施。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 清酒在灌装过程中，成品酒浓度会受温度、激泡水等影响降低0．05°P。加上仪器、人员、环境等因素的影响，若要确保出厂成品酒浓度合格，需要提高清酒浓度的控制下限。
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60. 纯生啤酒包装线二次污染的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文叙述了纯生啤酒包装生产线二次污染的控制及管理方法，介绍了我公司对纯生啤酒包装生产线设备的控制点及要求。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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