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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
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8
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16411
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  • 1. 基于仿生学的未来食品工业展望
    作者： 马海乐
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  1-10
    摘要： 生命体经过漫长的进化,已经形成了一整套极其完善的利用食材制造其所需营养素的技术,许多生命活动与现有食品加工的单元操作有着异曲同工的效果.利用仿生学原理,向生命体学习,进行食品加工的理论与技术...
  • 2. 青稞生物活性成分及其生理功能研究进展
    作者： 洪晴悦 阚建全
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  11-20
    摘要： 青稞是我国青藏高原的优势特种作物,在高寒缺氧、环境恶劣的青藏高原地区种植了3500余年,具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、抗逆性强、产量稳定、易栽培等优点.青稞是生产"糌粑"、青稞...
  • 3. 燕麦蒽酰胺生理功能研究进展
    作者： 刘柯杉 王静 郁永辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  21-28
    摘要： 燕麦作为世界性栽培作物,是一种营养价值较高的全谷物,富含膳食纤维、蛋白质、脂类、维生素及矿物质等营养成分,在调节机体脂质代谢、降低血糖和改善便秘等方面发挥重要作用.而燕麦蒽酰胺作为燕麦中特有...
  • 4. 棘孢木霉GH11家族木聚糖酶的异源表达及酶学性质
    作者： 余静 刘学强 李雪 杨绍青 江正强 闫巧娟 马俊文
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  29-38
    摘要： 从棘孢木霉(Trichoderma asperellum)中克隆得到一个糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)11家族木聚糖酶基因TaXyn11A,并在大肠杆菌中进行了异...
  • 5. Cyclobacterium qasimii脱乙酰酶的异源表达及酶学性质
    作者： 秦臻 范立强 蒋丽华 赵黎明 马佳菲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  39-46,54
    摘要： 氨基葡萄糖因具有丰富的生物活性而被广泛应用,但目前其工业化生产均需利用浓酸在高温条件下进行脱乙酰反应;因此,需要寻找一种环境友好的生物催化法来取代酸水解法脱乙酰基.筛选并得到了来源于卡西氏菌...
  • 6. α-琼胶酶OUC-GaJJ96的异源表达及酶学性质
    作者： 毛相朝 江承程 金佳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  47-54
    摘要： α-琼胶酶在功能性琼胶寡糖的酶法制备中发挥着重要作用,目前有关α-琼胶酶的研究较少.克隆表达了来自溶藻性吉尔维菌(Gilvimarinus agarilyticus)的α-琼胶酶,命名为OU...
  • 7. 体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响
    作者： 刘杨洁 刘洋 吴璐璐 白晓璇 韩富亮
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  55-61,75
    摘要： 分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导.采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物...
  • 8. 天麻中香草醇对灰树花菌丝体生物量和胞外多糖合成的影响
    作者： 刘力萍 吴天祥 张宗启
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  62-68
    摘要： 为探讨天麻醇提物特征成分香草醇对灰树花菌丝体生物量和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,在灰树花发酵体系中添加不同质量浓度的香草醇,采用苯酚-硫酸法测定多糖含量...
  • 9. 高效液相色谱-氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中多形态硒含量
    作者： 张雅莉 房艳 王贝 高俊海
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  69-75
    摘要： 研究基于高效液相色谱-氢化物发生原子荧光光谱建立了一种适用于富硒蛋白粉、富硒大米、富硒香菇和富硒酵母等富硒食品中硒酸根、硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸的检测方法.样品经Tris缓冲...
  • 10. 天然食用色素的多元线性模型和神经网络模型的配色效果比较
    作者： 刘亚 刘国荣 刘娟 朱大洲 王成涛 郭青 雷声 高莉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  76-83
    摘要： 天然食用色素应用广泛,三原色色素依其浓度可调配各种不同色调,传统配色方法高度依赖配色经验,生产效率低,误差大,产品质量稳定性差.基于吸收光谱匹配法,利用天然食用色素在混合时特征吸收峰保持不变...
  • 11. 解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响
    作者： 徐婷婷 胡爱军 郑捷 高建忠
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  84-92
    摘要： 以解冻损失率、蒸煮损失率、解冻pH值、蛋白质溶解性、水分分布等为指标,研究4℃解冻、室温解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻5种解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响,并分析了各指...
  • 12. 红鳍东方鲀肌肉组织及生化组成特性研究
    作者： 冷寒冰 刘俊荣 徐昙烨 王选飞 田元勇 衣鸿莉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  93-102
    摘要： 为系统解读红鳍东方鲀的原料学属性,针对其主要可食部分即肌肉组织的组织学、一般化学组成以及含氮物等特性进行了分析;重点探明其蛋白质、核苷酸关联物及游离氨基酸的组成特性.结果表明:红鳍东方鲀肌肉...
  • 13. 基于漫反射可见光谱无损检测生鲜牛肉和猪肉肌红蛋白
    作者： 卢立新 潘嘹 董迪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  103-110
    摘要： 基于表面漫反射可见光谱,提出一种用于定量检测生鲜牛肉和猪肉中脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的无损检测方法.将光谱检测系统采集的光谱信号转化成反射吸光度,结合多元线性回归预测生鲜牛肉...
  • 14. 低共熔溶剂提取黄精多糖工艺优化及抗氧化活性研究
    作者： 周新群 孙君社 张志民 汪涛 王民敬 胡雪芳 裴海生
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  111-120
    摘要： 选用不同离子组合的低共熔溶剂提取黄精多糖,筛选确定尿素-氯化胆碱低共熔溶剂提取黄精多糖效果最好,随后在单因素考察的基础上,采用响应面分析法优化尿素-氯化胆碱低共熔溶剂提取黄精多糖的工艺条件,...
  • 15. 骏枣的多糖提取及其蛋白脱除研究
    作者： 张广亮 曹泽虹 李超 董玉玮
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  121-126
    摘要： 以和田骏枣为原料,利用响应面法优化水提法提取红枣多糖的工艺条件,对比多糖蛋白的3种脱除方法,确定脱除多糖蛋白最终方法.以红枣多糖的提取率为参考指标,研究料液比、提取时间、提取温度等3个因素对...
  • 16. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年6期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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