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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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1. 非油炸甘薯大豆脆片的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以甘薯、大豆、玉米淀粉为主要原料,通过原料配比、辊扎成型、烘烤条件等方面的比较试验,对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究,并初步确定了产品的生产工艺及配方.以本工艺生产的产品具有色泽浅黄...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文采用几种溶剂并结合微波技术浸提生姜中的抗氧化物质;研究了不同溶剂提取物对猪油的抗氧化效果,其抗氧化性能大小排序为:乙醇提取物＞乙醇微波提取物＞乙酸乙酯提取物＞正己烷提取物＞丙酮提取物.并...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对豆腐柴叶胶质胶凝特性及其主要影响因子-pH值、盐离子、温度、增稠剂和脱水剂进行了研究,结果表明:豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下自成凝胶;Ca2+及Cu2+均可促进胶质胶凝,但所成凝胶以加C...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大.本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作.
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5. 芒果原浆、芒果糖浆的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆、芒果糖浆的适宜加工品种、加工工艺和配方、色泽风味保持、产品评价,提出了适宜加工品种、合理工艺和操作要点、产品配方和质量标准.是一项适宜芒果产地的芒果加工...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍了一种含硒丰富的啤酒--12°Bx富硒红啤酒的研制方法,主要是利用富硒红曲米和麦芽,通过糖化、发酵等手段而制成.
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7. 变压吸附制氮机的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 介绍变压吸附的原理、工艺流程、在啤酒企业中的应用效果以及使用过程中的应注意事项.
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8. 方便大豆米粉的配方研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了传统食品-大豆米粉作为方便食品的加工过程,研究了大豆米粉原料的配比和添加剂的选择及使用比例.
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9. 鲐鱼、鲭鱼的深加工刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鲐鱼和鲭鱼在我国产量大,价格低,但腐败快,运输困难,因此销售疲软.着重阐述两种低值鱼鲐鱼和鲭鱼的加工工艺,通过对其产品色,香,味,形,质地等方面的研究,选出适宜于鲐鱼与鲭鱼深加工的最佳工艺,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究了芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的提取方法.通过正交试验确定生产复合蔬菜汁的最佳配方,并较好地解决了蔬菜汁的沉淀及特有风味的保留等问题.
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11. 杏沙枣复合果醋饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以杏、沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品.
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12. 百合脯的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用梯度渗透法,制成了透明、柔软、有韧性、酸甜适口的百合脯.
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13. 从牛蒡叶中提取食用色素刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用徐州丰县牛蒡叶为原料,利用有机溶剂从牛蒡叶中提取食用色素.研究了温度、pH值、提取剂种类、提取试剂浓度等对色素吸光度、热稳定性、产率的影响,为工业化生产寻找一种新的途径.
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14. 浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 主要论述了生产12°P枸杞保健啤酒的原料要求及生产工艺要点,并进行了分析与探讨.
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15. 上汤鱼翅罐头的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以鱼翅为主料,鸡、瑶柱、火腿等为辅料,开发上汤鱼翅罐头,经过试验确定生产加工工艺,并对影响产品品质的主要因素进行探讨.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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17. 酿造过程酒液溶解氧的控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 生产管理是对企业生产活动的计划、组织和控制,是和产品制造密切相关的各项管理活动的总称,它是整个企业管理的重要组成部分.借鉴国外啤酒生产企业生产管理的成功经验,结合我国啤酒企业生产管理实际,阐...
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19. 啤酒回收瓶的质量控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从花粉自身的成分出发,结合老年人的生理特点、饮食原则及老年人常见病、多发病等具体实际,特别是从老年人心血管系统、消化系统、肿瘤疾病、抗衰老、糖尿病等角度进行了深入分析.结论认为,花粉是老年人...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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