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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究获得了海洋链霉菌MY0504纤溶酶YG4基因,并对其进行生物信息学分析.利用依据同源序列设计的兼并引物,对提取的链霉菌MY0504的基因组DNA进行PCR扩增,将得到的DNA片段连接到...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中嫩度与细胞凋亡酶活力的关系,以常规冷却和快速冷却处理的牦牛背最长肌为研究对象,分别在宰后不同时间点测定剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 该研究以鸡蛋为原料,分别以蛋醋质量比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4的比例添加米醋,制备功能性醋蛋乳化液.为研究醋蛋乳化液中米醋对蛋液蛋白结构的作用,对鸡蛋蛋白水解程度、蛋白分子量分布、蛋白颗...
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94. 菠萝蜜多糖体外酵解特征研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响.通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了芒果中所含的4种主要抗氧化物-没食子酸、芦丁、维生素C (Vc)、还原型谷胱甘肽(GSH)的抗氧化活性.应用体外试验法模拟芒果中的4种抗氧化物及其复配组合,通过分析各抗氧化物及其复...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制.结果 表明,未经增稠的特定全营养医用食品是粘...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析.研究结果显示E...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90％和71.4...
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100. 木醋杆菌对乳酸菌发酵复合果汁的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究探讨了木醋杆菌对复合果汁乳酸菌发酵后乳酸菌活菌数、乳酸菌对胃肠道的耐受性和主要营养成分及抗氧化能力的影响.结果 表明,在30℃的条件下,乳酸菌在复合果汁生长迅速,发酵24h后,活菌数均...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过...
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102. 三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以海南文昌胡椒鲜果为原料,对传统水沤法(A)、微生物酶法(B)和冷冻机械脱皮法(C)等三种不同的脱皮方法产生的污水中6个水质综合性指标(COD,BOD5,pH,氨氮,TN和TP)进行了测定和...
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103. 乳酸菌发酵对梨汁的护色作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 梨汁在加工过程中极易褐变,乳酸菌发酵能有效保护梨汁的色泽.本研究测定梨汁发酵及储藏过程中色泽、多酚氧化酶活性、酚类物质、抗坏血酸含量等指标的变化,并与未发酵梨汁和添加柠檬酸的调酸梨汁对比,探...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究探讨了酸水热提、酶解、超声及酶解-超声四种提取方法对黄秋葵果胶含量及其结构特性的影响.酸水热提及酶解-超声联合法对黄秋葵果胶提取效果优于酶解和超声法;当干秋葵加入20倍pH 3 HCl...
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106. 绿豆格瓦斯的研制及成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响.结果 表明:4种原料中共有12种...
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108. 醋豆感官特性分析及其质构控制研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究质构变化对醋豆感官特性的影响,完善醋豆的品质控制体系,本文利用定量描述分析法(Quantitative descriptive analysis,QDA)对醋豆的感官特性进行评定与差...
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109. 温度对石墨/明胶共混复合膜性能的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以明胶为基体,甘油为增塑剂,石墨为增强相,制备易溶解的生物大分子功能性复合膜,通过共混的方法制备一系列的石墨/明胶复合膜,并测试复合膜在不同温度下各浓度复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、吸水性、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文通过研究星光K02活性炭、星光K04活性炭和太西活性炭等六种活性炭对饮用水中低量溴化物的吸附效率,筛选出了吸附效果最佳的太西活性炭.同时探讨了不同的活化方式、不同的吸附时间以及饮用水中不...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究探讨了加速溶剂萃取(ASE)法提取六堡荼中咖啡因.采用快速溶剂萃取仪提取六堡茶中咖啡因,以乙醇为萃取溶剂,利用单因素试验考察乙醇浓度对提取率的影响,设置仪器压力为10 MPa,选择萃取...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为实现对猪胸膜肺炎的致病菌猪胸膜肺炎放线杆菌(Actinobacillus pleuropneumoniae,APP)的量化研究,本实验根据猪胸膜肺炎放线杆菌特异性基因ApxIV的保守序列,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究建立了高效液相色谱-串联质谱快速测定水产品中水杨酸的分析方法.样品直接采用1％甲酸-乙腈溶液提取,乙腈饱和正己烷除油净化,提取液过膜后采用C18(1.7μm,2.1 mm×50 mm ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究目的为建立一种快速检测金黄色葡萄球菌新型肠毒素SEK的双抗夹心酶联免疫吸附方法.将构建的原核表达载体pET-28a(+)-△NspSEK转化入BL 21 (DE3) pLysS细胞中诱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱分析卤肉中β-咔啉类杂环胺含量的方法,并研究六种中国传统香辛料对卤鸡肉中β-咔啉类杂环胺形成的影响.样品经二氯甲烷萃取,离心和混合阳离子萃取小柱净化后,采用荧光检...
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116. ‘鲁赫’与野生刺蔷薇花精油成分比较刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究提取‘鲁赫’刺蔷薇花和野生刺蔷薇花精油并测定其精油得率,比较其挥发性成分和脂肪酸组成.结果 表明:‘鲁赫’刺蔷薇花精油得率明显高于野生刺蔷薇花(p＜0.05);采用气相色谱-质谱联用技...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱建立了一种可以同时检测茶油8种儿茶素类物质的分析方法.使用Waters T3 C18色谱柱(250mm×4.6 mm,5 μm),以0.1％(V/V)甲酸水溶液和...
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118. 叶菜中多类农药残留的SERS快速无损检测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 有机磷、有机硫和烟碱类农药常应用于叶菜的种植和生产中,常规的检测方法前处理复杂、检测时间长、成本高等特点,难以满足快速检测的需求,为了实现农药残留的在线检测,本文提出一个基于SERS技术进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从榨菜种植的灌溉水、土壤、原料、半成品和成品出发,全面分析重庆市出口榨菜有害元素含量及其相关性,为出口榨菜的安全性评价提供科学依据.采用原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、和电感耦合等离子体...
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120. 胭脂红酸人工抗原合成及多克隆抗体的制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了快速高效检测食品中胭脂红酸含量,本研究通过羟基二咪唑法制备了胭脂红酸人工抗原;通过免疫新西兰大耳白兔获得了胭脂红酸抗血清,经硫酸铵沉淀法分离纯化获得抗胭脂红酸多克隆抗体;利用棋盘滴定法检...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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