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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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61. 与生产功能性低聚糖相关的酶(上)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 制造功能性低聚糖的方法有提取法、酶水解法、酶转化法、酸水解法、碱转化法及化学合成法等,其中酶反应法是工业生产的主要方法.介绍了与低聚果糖相关的酶主要有菊粉酶、β-呋喃果糖苷酶和高果糖基转移活...
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62. 改进液态深层发酵醋风味的设想刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 阐明了液态深层发酵醋工艺具有出率高、污染少、周期短、自动化程度高和成本低等优点,同时也存在风味不足的缺点,指出液态深层发酵醋必须提高风味,传承发酵工艺优点.分析了液态深层发酵醋风味差的原因,...
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63. 微生物发酵法生产丙酸的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 微生物发酵法生产丙酸是现代发酵工程研究的热点之一.介绍了该法生产丙酸所需的发酵菌株主要是丙酸杆菌,其发酵工艺主要受溶解氧、碳源、菌株、金属离子浓度及pH值等因素的影响.检测丙酸含量常用的方法...
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64. 川菜烹饪复合调味料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用根霉:酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1的比例混合均匀,倒入最终凝胶浓度为2.5%的海藻酸钠溶液中,用注射器滴入5%CaCl2中,制得4～5 mm的球形颗粒的共固定化细胞凝胶...
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66. 豆豉纤溶酶生产菌发酵液功能性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 豆豉是中国的一种传统食品,为证实其具有多种保健功能,对豆豉纤溶酶生产菌发酵液的抑菌作用、抗氧化性及溶栓活性进行了研究.试验结果表明:抑菌作用试验中,pH值在4.0～10.0之间均有抑菌活性,...
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67. DHG澄清剂在黄酒除浊中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为预防黄酒非生物浑浊,利用DHG澄清剂在黄酒中除浊,用量为300 mg/kg.通过将澄清剂用软水溶解(1:10),加入酒中并搅拌均匀,冷冻静置24 h后,经过滤、灭菌和灌装,可降低黄酒中的总...
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68. 天然发酵酱新旧工艺的比较刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了太阳能温室生产天然发酵酱新工艺中太阳能温室的构造,与传统天然发酵酱生产相比,该工艺具有温度适宜、卫生条件好、发酵周期短、节约费用开支、节约能源、设备简易、构建方便及应用广泛等特点.太阳...
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69. 书讯刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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70. 马铃薯食品加工新工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 马铃薯食用非常普遍,因其淀粉及水分含量高,不易贮存,容易变质而不能食用.介绍了4种马铃薯新产品,即营养丰富的马铃薯酱、老少皆宜的休闲食品--马铃薯菠萝豆、用途广泛的马铃薯饴糖、用作调味的马铃...
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71. 吃野菜7不宜刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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72. 日本酱油的特征及其酿造工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了日本酱油按酿造方法分为本酿造酱油、新式酿造酱油和酶处理液--氨基酸液混合式酱油3类,按原料及成品特征又可分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油和其它酱油等,并介绍了各自的特征...
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73. 食品主要成分对微波食品风味的影响刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应...
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74. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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75. 与生产功能性低聚糖相关的酶(中)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了与低聚木糖、低聚半乳糖相关的酶及生产.低聚木糖是由2～7个木糖分子以β(1-4)键构成的低聚糖,低聚工业上通常用甘蔗渣、玉米芯、棉子壳和硬木等木聚糖含量高的植物原料,用高压汽爆热膨化,...
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76. 我国黄酒的特征及展望刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从酒文化的角度论述了黄酒的定义、制法、特点、风格和功能等特征,其具有源远流长的酿酒历史、精湛纯熟的酿酒工艺、蕴含深厚的文化内涵、众多的类别和名品、独特的风味、营养保健功能和药用价值及物美价廉...
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77. 桑果保健醋发酵工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养丰富的桑果保健醋.通过对桑果汁压榨、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺的研究,确定了主要工艺参数:桑果汁...
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78. 食用油脂的安全性刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了造成油脂老化的3种反应类型,即热分解反应、热氧化反应及热聚合与热缩合反应.产生油脂老化的主要因素有油脂的种类、油温、与氧气接触面积、金属催化剂、油炸物水分含量和加工方式等.为保证食用油...
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79. 焦糖色素在调味品中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了以淀粉、葡萄糖母液(或木糖母液)及糖蜜废液等为原料生产制得的焦糖色素,其特性为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质,无臭或略带异臭(焦糖香味),具有愉快的苦味.焦糖色素的特征指标...
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80. 复合调味品的营养物质与风味的关系刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为咸味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色...
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81. 天然调味料的制作刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等.并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型...
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82. 卤水刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了一种优质卤水的配方、工艺及家庭自制卤菜的方法.阐述了优质卤水是经熬制、过滤、沉淀、灭菌和灌装等多道工序精制而成的,可用作卤菜制作及作饭菜浇头.
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83. 几种特色茄子的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了糖醋茄干、薄荷扇茄和酒酿茄子等6种特色茄子的腌制技术.糖醋茄干是将鲜茄经整理切制、烫漂、压水、腌渍和曝晒等工序而制成,成品咸、酸、甜适口.薄荷扇茄是将鲜茄经洗净、切割、盐水烫漂、嵌料、...
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84. 日本水产调味料的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为充分了解日本在水产调味料方面的新产品开发,着重介绍了鱼类提取物、扇贝提取物、牡蛎提取物、鲣鱼精、鱼酱、鱼酱油和紫菜醋等7种特色水产调味料的特点和制作方法.同时,还介绍了这7种特色水产调味料...
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85. 如何解决酸性乳饮料易生沉淀的问题刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了酸性乳饮料工艺流程中的关键技术:酸奶稳定剂的加入速度不能太快,温度在60～70℃;pH值在3.8～4.0;使用软化水等.分析了酸性乳饮料生产工艺中易生沉淀的原因为:在调酸过程中,中和了...
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86. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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