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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 膳食纤维是人体必需的营养成分，对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值，还可以降低成本，具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 牡丹籽油富含不饱和脂肪酸及多种活性成分，逐渐受到人们的关注。综述了近年来对牡丹籽油主要化学成分及功能特性的研究结果，讨论了牡丹籽油的氧化稳定性，阐述了牡丹籽油抗氧化方法的研究成果，并对牡丹籽...
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3. 油料油脂术语辨析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选择坚果、谷物、起酥油、植脂末等8组油料油脂相关术语，对其进行了辨析，阐述了它们之间的关系，旨在纠正一些似是而非的说法，提高公众和媒体对食用油产品的科学认识，走出消费误区。
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4. 油茶籽粕的综合利用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 油茶籽粕是油茶籽提油后的副产物，营养成分丰富且价值高，可以作动物饲料，也可以通过提取油茶籽粕中的生物活性物质，加工生产多种高附加值产品，但是在实际研究中，开发力度大大不够，造成了资源的浪费。...
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5. 淀粉鉴别方法研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 淀粉是粮食中的主要营养成分，也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多，不同淀粉的性能与价格差别较大，但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴别方法做以综述，促进淀粉鉴别...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过制备马铃薯淀粉纳米颗粒，经紫外–可见光谱、荧光色谱分析，探讨了马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白（BSA）之间的相互作用。紫外–可见光谱显示，马铃薯淀粉纳米颗粒浓度达0.05 mg/mL时，...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以碎籼米碱法提取籼米淀粉为原料，用耐高温α–淀粉酶液化制备低聚异麦芽糖（IMO）。选取适宜的葡萄糖值（DE）为指标，采用单因素试验和正交试验优化液化时间、液化温度、籼米淀粉乳浓度及耐高温α–...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响，将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级，研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 旨在确定渗透压与交联取代度和所得淀粉糊黏度间的关系。应用Brabender连续黏度计对渗透压处理交联木薯淀粉进行了测定。当氯化钠作为交联反应渗透压促进剂时，随渗透压增大，所得淀粉样品的起始糊...
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10. 面粉最低着火温度的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了保证粮食的安全生产和储存，采用了Godbert–Greenwald恒温炉测定不同实验条件下面粉的最低着火温度。实验结果如下：当面粉颗粒的粒径分别为25、47、74、106μm时，面粉尘云...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 首先对Na2MoO4·2H2O进行了活化得到了无水Na2MoO4，并采用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、BET氮气吸附和粒径分析测定等方法对无水Na2MoO4进行表征。接着将无水Na2M...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以燕麦为试验原料，在单因素的基础上以提取物质还原能力的吸光度值为指标，考察提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和溶剂浓度5个因素对燕麦抗氧化物质提取能力的影响。通过单因素试验确定出提取溶剂为...
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13. 萃取法富集蓖麻油酸甲酯工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用两种液液萃取的方法对蓖麻油酸甲酯的提纯进行了研究，原料直接萃取法采用石油醚（60~90℃）和90%（体积比）甲醇水溶液的混合物做萃取剂从蓖麻油甲酯混合物中萃取得到蓖麻油酸甲酯，收率达到8...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以青稞粉、玉米粉、大米粉和小麦粉为对象，研究了四种谷物粉贮藏过程中主要成分含量及其相关酶活力的变化规律，并分析了其脂肪酸值与淀粉、蛋白质及脂肪含量的相关性。结果表明，随着贮藏时间的延长，淀粉...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究建立了乙腈超声提取、硅胶SPE柱净化、DB–5MS毛细管柱分离、同位素稀释法定量检测食用油中16种多环芳烃的气质联用（GC–MS）方法。油脂样品采用乙腈提取、硅胶SPE柱净化，减少了有机...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过分析薯类淀粉加工工艺，提出一种新型薯类淀粉加工模式，即利用便携式薯类加工机组（简称“移动方箱”）采用“分散加工，集中干燥”的模式进行加工，并分析了此模式的优点。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以改性壳聚糖和纳米金复合物为电极修饰材料，包埋固定黄曲霉毒素B1抗体制备信号放大型免疫传感器。以K3[Fe（CN）6]为探针，利用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究其免疫反应对传感器响应电流的影...
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18. 受污染小麦呕吐毒素分布研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用受自然污染呕吐毒素（DON）程度不同的4种小麦，通过检测实验磨制粉得到的不同出粉点样品，以及整麦粉碎得到的全麦粉的DON含量，研究小麦DON毒素的分布情况。结果表明：受污染小麦的DON毒...
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19. 煎炸老油掺伪大豆油的高场核磁检测刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过高场核磁共振仪检测了纯大豆油和掺伪了煎炸老油的大豆油并对谱图进行积分。通过谱图对比发现了三个鉴别指标，第一个鉴别指标是在δ=1.58处，纯大豆油有明显特征峰，而煎炸老油在该处无特征峰；第...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 从泡菜中筛选出6株菌株，对其做生理生化、胆固醇降解、耐胆盐性、耐酸性、抑菌性和抗氧化性实验。经初步判定所筛选菌株D1、D4和D6为链球菌属，D2、D3和D5为明串珠菌属，都具有胆固醇降解性，...
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21. 葵花籽ACE抑制肽的稳定性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了葵花籽ACE抑制肽在热处理下抑制率和多肽溶液颜色（b*值）变化，以及在模拟胃肠液中的稳定性。实验结果表明：葵花籽ACE抑制肽的稳定性对热和酸碱度很敏感，仅当pH＜4.0，加热温度≤40...
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22. 燕麦葡聚糖的生理功能研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 燕麦是一种公认的健康食品，其中的主要功能性营养成分燕麦葡聚糖主要存在于燕麦麸皮中。燕麦葡聚糖具有降脂、降糖、抗肿瘤以及提高免疫力等多种生物学功能，随着研究的不断深入，其作用的分子机理越来越明...
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23. 两步催化法制备生物柴油的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 简要介绍了在两步催化法中的均相催化剂和非均相催化剂；阐述了酯化反应和酯交换反应中各种催化剂的催化机理；分析了酯化反应和酯交换反应动力学的模型；概括了两步催化法在制备生物柴油中的应用状况。最后...
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24. 核磁共振法检测地沟油的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 核磁共振法由于测量速度快、准确、重复性高等优点适合用于餐饮业废弃油脂的快速检测。综述核磁共振技术的基本原理、类别、检测地沟油的方法、以及我国利用核磁共振法检测地沟油的研究进展，为食品安全分析...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 综述了偶氮甲酰胺的理化性质、在小麦粉及其制品中的应用和存在的安全隐患，详细介绍了滴定法、高效液相色谱法、液相色谱–质谱串联法、表面增强拉曼光谱法等目前小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术的研究进展。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了利用分子蒸馏法脱除油脂中邻苯二甲酸酯类塑化剂（PAEC）的工艺条件和脱除效果。结果显示，在刮膜转速190 r/min，进料速率50滴/min、蒸馏温度200℃的分子蒸馏条件下，油脂中邻...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过模拟储藏，研究了水分、温度和光照对菜籽油酸值和过氧化值的影响。结果表明，同一温度时，随着储藏时间的延长，水分含量基本不变，但酸值和过氧化值逐渐升高，水分含量越高，升高越明显；同一水分时，...
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28. 影响大米储藏保质期的主要因素研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过分析不同储藏条件下大米品质变化规律，研究影响大米储藏保质期的主要因素，确定大米储藏技术模式、储藏保质期和保鲜期。研究表明，影响大米储藏保质期的主要因素是大米包装完整性、储藏温度、湿度和时...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对金荞麦叶茶有效成分进行初步分离，并对每种成分建立了体外抗氧化模型追踪生物活性成分。用聚酰胺层析柱分离金荞麦叶茶水提取物，用不同浓度乙醇洗脱，得到5种初步分离提取物。并对5种提取物分别采用 ...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以小麦制粉过程中各系统粉为原料，采用球磨对系统粉进行不同时间（1、5、10、15 h）的处理，得到不同损伤淀粉含量的面粉，研究各系统粉损伤淀粉及加水量与面团水分分布特性的关系。结果表明：随球...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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