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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 周恒刚同志生平刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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2. 千言万语颂周工刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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3. 贵州龙酒论证会在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 2003年全国葡萄酒产量34.3万吨,同比增长13.56%;实现销售收入63.70亿元,同比增长14.31%;实现利税总额16.05亿元,同比增长12.72%.葡萄酒行业的总资产贡献率18....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 中国白酒香型,不仅发酵制酒的工艺各异,而且制曲工艺也各有不同.微生物区系形成影响白酒的香、味及风格.酒曲微生物区系是构成白酒香型的一个重要因素.浓香型酒为中温制曲,酱香型酒为高温制曲.浓香型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 绿衣观音土曲又叫绿衣小曲,小曲表面绿色真菌是棒曲霉.从酒曲中筛选出1株活性最强菌株HD-11.经分析,棒曲霉HD-11有较强的糖化酶活性,其糖化酶活性高于红曲霉和根霉,仅次于黑曲霉,是一株有...
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8. 《把酒祝东风》征订通知刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对架式制曲系统进行了改进和完善,形成了独具特色的习酒架式大曲工艺--"大水分粗麦粉架式无稻草制曲工艺".该工艺降低了生产成本,缩短了发酵周期,成品曲质量和习酒的质量显著提高.工艺特点:1.只...
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10. 大曲培养过程中生酸规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对酸度在大曲培养过程中的生成及变化规律进行了研究,结果表明,成品曲的酸度大小主要是在高温转化阶段生成的.高温转化阶段温度的高低及高温时间的长短,对大曲的酸度产生直接影响.在发酵阶段的后期即放...
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11. 中国白酒的蒸馏技术(上篇)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 1998年8月,在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物.从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模.甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技...
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12. 中国白酒的功能性及组成成分水刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 中国白酒具有驱寒、活血、祛湿、消炎、化郁、促进新陈代谢、预防心血管痰病等保健功能,一些微量成分也具有保健功能.中国白酒将向着"白酒的风格,果酒的工艺,补酒的功能"的方向发展.
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13. 喂饭发酵法生产多粮型小曲白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 喂饭发酵法生产多粮型小曲酒,出酒率高、成品酒风味醇厚、酒药用量少、发酵力旺盛、酒质好.原料配比为高粱35%,玉米5%,小麦15%,大米20%,糯米25%.采用黄酒生产中的喂饭法,分3次添加原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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15. 低度酒不宜长期贮存的原因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对贮存1年的38度和56度瓶装大庆老窖酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行分析.结果表明,瓶装后的低度酒即使密封较好,贮存一年以后,口味显得平淡,这是因为酒中微量成分量比关系发...
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16. 为酿酒行业提供各种规格的鲜人参刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 科氏力质量流量计的基本原理是当流体流经一段进行着角振动(同相位振动)的管子时,在管子上就会产生科里奥利力,其大小正比于流体的质量流量.在角振动着的管子上又叠加了一个扭转振动(反相位振动),扭...
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19. 超浓缩复合己酸菌液复壮窖泥试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用超浓缩复合己酸菌液进行窖泥复壮可进一步提高窖泥微生物功能;己酸乙酯含量整窖(600kg)平均比对照样增加81.06 mg/100 ml,四大酯比例协调,浓香突出,爽净,回味悠长,提高原酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母菌,利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂,并按4:4:2比例混合,制成复合酶制剂,可增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力.将该复合酶应用于大曲酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用蒸汽爆破处理后稻杆的酶解液进行酒精发酵的实验.稻杆含有水溶性物质、甲醇可溶性的木质素、克拉松木质素、纤维素和其他一些小分子物质.蒸汽处理有利于除去稻杆中的木质素,从而使稻杆易于被酶水解和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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24. 小麦啤酒的生产与研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%...
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25. 运用现代生物技术开发桑椹红酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发...
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26. 山葡萄酒抽查合格率为52.4%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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27. 黄酒的非生物性混浊及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 黄酒是我国的国粹,酒香浓郁,口味独特,营养丰富.黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等,缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起.预...
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28. 酒糟的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 我国每年约产1500万吨的酒糟,综合利用酒糟可减轻环境污染,又可节约粮食、降低成本.1.采用微生物发酵法生产蛋白饲料;青贮法生产青贮饲料;生产粗酶制剂高蛋白菌体饲料.2.改良土壤.3.生产食...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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