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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度4个单因素对马克斯克鲁维酵母原生质体形成率和再生率的影响,采用菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂进行5因素4水平的正交试验,分析各因素的极差值,评...
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242. 葡萄酒酿造中溶解氧变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用.研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0.05～0.20 mg/L.通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用Biolog微生物自动鉴定系统对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的29株酿酒酵母进行了复核鉴定.鉴定结果表明,29株酿酒酵母中有27株准确鉴定到种的水平,准确率高达93%,...
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244. 包包曲生产和应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成.成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲.用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,其酒体醇厚饱满、曲香...
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245. 高橙果酒降酸技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对高橙果酒的降酸技术进行了研究.试验结果表明,高橙果酒的降酸剂以Na2CO3的使用效果最好,滴定酸为14.01g/L的高橙果酒添加3.0g/L的Na2CO3,果酒滴定酸下降到9.98g/L,...
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246. 固态发酵的白酒在碱性条件下变色原因的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶复杂体系,辅以众多的微量成分,具有固有的浓郁复合香气,而配制酒是由几种简单有限的低碳酸酯醇等形成的乙醇水溶液,体现的是浮香或单一的酯香.固态发酵酒在...
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247. 白酒高温陶坛贮存机理探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积及其含有Ni2+,Ti4+,Cu2+,Fe2+等离子,使陶坛对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用;升高温度可增加分子的平均动能,加快醇酸酯化、醛醇缩合、醛醛...
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248. 老龙口品牌白酒酒体风格设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 老龙口白酒采用泥窖发酵,中温大曲为糖化发酵剂,混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合.老龙口白酒酒体设计:利用微机优化组合、设计骨架成分;利用微量复杂成分,构建品牌风格;勾调酒时:①掌握好各种调味...
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249. 传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不...
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250. 纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,己酸和无水乙醇为原料,合成曲酒香料己酸乙酯,实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1:1...
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251. 营养型山楂保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以山楂为原料,优质口子酒为基酒,优质蜂蜜、蔗糖等为配料;以NaOH水溶液和酒精作为浸提剂,经多次提取,生产山楂营养保健酒.该酒酒体无色透明,香气浓郁,口感细腻醇甜,酒精度20%～35%Vol...
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252. 山楂刺梨猕猴桃三果干酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以猕猴桃、刺梨、山楂为原料,将三果打浆后混合,调酸、调糖,加入活性干酵母,18℃发酵25 d,经后酵及后处理,制成三果干酒,成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、SOD、钙等营养成分,具有增强...
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253. 纤维素酶在酒精工业中的应用进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 纤维素酶(Cellulase)是指能水解纤维素β-1,4葡萄糖苷键,使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称,是由葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶、β-葡萄糖苷酶3个主要成分组成的诱导型复合酶系...
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254. 啤酒酵母在处理含镉工业废水中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了啤酒酵母对废水中镉离子的生物吸附过程,分析了啤酒酵母吸附镉离子的速度、pH、温度等的影响.实验表明,啤酒酵母对镉离子的吸附时间短(15 min);pH值范围宽(4～8);酵母的单位吸附...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用微波消化罐消化样品,以火焰原子吸收光谱法在同一系列体系中测定黄酒中微量铜、锌、铁、锰的方法.考察了硝酸、过氧化氢的不同用量以及消化时间长短的影响和在同一体系中铜、锌、铁、锰的彼此干扰情况....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用直接进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了102种化合物,其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物.采用气相色谱...
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257. 直接光度法测定黄酒中蛋白质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在pH 4.0的三羟甲基氨基甲烷-HCl缓冲溶液中,结晶紫与蛋白质结合形成稳定的深红色复合物.该复合物λmax为575 nm,其表观摩尔吸光系数为3.25×105L/mol·cm,蛋白质含量...
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258. 铋膜电极微分电位溶出法测定酒中铅和锌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以镀铋膜电极代替汞膜电极为工作电极进行同位镀铋微分电位溶出分析,依据溶出峰值(dt/dE)与被测离子浓度成正比的关系进行定量.结果表明,在HAc-NaAc介质中,铅、锌可在镀铋膜电极上得到灵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 发展循环经济是落实科学发展观、实现经济增长方式根本性转变的一项重大战略决策.贵州酿酒工业应坚持邓小平理论和"三个代表"重要思想为指导,认真贯彻落实党中央、贵州省委及省政府的工作部署,坚持循环...
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260. 广西木薯制燃料酒精的经济性优势分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分析了广西木薯制燃料酒精的经济可行性和发展前景.提出燃料酒精相对汽油的环保优势、国家能源战略优势特别是对木薯生产燃料酒精的经济优势正日显突出.从经济学角度深入分析了其经济优势,并初步评估了其...
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261. 评委培训考核应与生产和市场紧密结合刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 自1952年全国第一届评酒会至1989年,评酒会已进行了5届.历届评酒会都推动了白酒生产和技术的发展.随着生活水平的提高,消费者对白酒酒度、香型、饮酒、消费市场、消费理性、产品的选择和评价标...
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262. 川法小曲白酒生产技术(七)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 川法糯高粱小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例.川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发...
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263. 太白酒与健康初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品.太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有...
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264. 低度白酒贮存过程中的质量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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265. 大力发展循环经济,促进行业持续发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 发展循环经济是落实科学发展观、实现经济增长方式根本性转变的一项重大战略决策,我们要从战略和全局的高度去认识发展循环经济的极端重要性和紧迫性.循环经济可以充分提高资源和能源的利用效率,实现社会...
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266. 刺梨干型全汁果酒加工技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应...
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267. 降低酒精生产能耗的关键技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 蒸馏过程的节能途径主要有:①充分回收利用蒸馏过程的热能,包括显热和潜热的回收利用;②降低蒸馏过程本身能量的需求,方法有采用最佳回流比、采用最适塔板数、合理增大板间距和汽速及运用夹点技术;③提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae).研究结果表明,Y-5菌株的...
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269. 苹果酒发酵中酵母菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一,本实验以苹果酒为研究对象,采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母(3#～11#,522#)为备选菌株,在干型苹果酒生产发酵工艺的指导...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 苏云金杆菌芽孢杆菌能产生对害虫有毒杀作用的晶体蛋白.土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫.研究结果表明,苏云金芽孢杆菌干粉制剂和磷化铝以1.0mg/L:0.006mg/L、液体制剂以0.5 ...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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