刺梨干型全汁果酒加工技术研究

• 作者: 丁筑红 申世轩 谭书明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 刺梨干型果酒 加工技术 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.002

摘要

本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学化学工程学院	107	687	13.0	19.0
3	申世轩	贵州大学生命科学学院	4	32	3.0	4.0