基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间.
推荐文章
番茄汁加工技术研究进展
番茄汁
加工技术
进展
白栎淀粉加工技术研究
白栎
淀粉提取
保藏工艺
栎粉'豆腐'
树莓饮料加工技术研究
树莓
果胶酶
饮料
禽肉制品加工技术研究进展
禽肉制品
加工技术
研究进展
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 刺梨干型全汁果酒加工技术研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 刺梨干型果酒 加工技术 发酵
年,卷(期) 2006,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 21-23
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3030字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁筑红 贵州大学生命科学学院 87 629 14.0 21.0
2 谭书明 贵州大学化学工程学院 107 687 13.0 19.0
3 申世轩 贵州大学生命科学学院 4 32 3.0 4.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (32)
共引文献  (70)
参考文献  (7)
节点文献
引证文献  (7)
同被引文献  (48)
二级引证文献  (14)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2001(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2002(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2003(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2004(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2005(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2007(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2009(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2014(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2015(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2017(4)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(3)
2018(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2020(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
果酒
刺梨干型果酒
加工技术
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导