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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 探讨了木聚糖酶对玉米原料酒精发酵的影响.试验结果表明,添加木聚糖酶后,糖化速率显著提高,发酵周期缩短12 h,酒精度提高8.55%vol,说明添加木聚糖酶有利于促进玉米原料酒精发酵的进行.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究在高浓度发酵底物下,不同木糖及葡萄糖之间的比例、P. stipitis CBS5773和S.cerevisiae的发酵先后启动顺序、两菌间的协同发酵对两茵共同发酵混合糖产乙醇的影响.结果...
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3. 哈密大枣发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用新疆特产哈密大枣为原料,安琪和丹宝利两种酵母茵作为发酵用菌种.考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵产酒精的影响,结果表明,丹宝利酵母菌效果优于安琪酵母.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 选择一株醋酸杆茵Acetobacter sp.CCTCC M209061,通过单因素和正交实验确定醋酸杆菌产乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)的最优发酵条件.结...
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5. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以苹果皮为原料,用70%vol的乙醇(pH3)超声波辅助提取苹果皮红色素,研究了色素的稳定性.结果表明,苹果皮红色素在酸性条件下对高温、自然光、常见金属离子、碳水化合物和还原剂具有良好的稳定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 高效利用糖蜜产生丁醇的菌株是低成本生产丁醇的基础.本研究从自然环境(牛粪、沼气池、土壤)中筛选具有利用糖蜜产生丁醇能力强的菌株.采样通过玉米培养基富集初筛分离获得12株生产丁醇能力较强的菌株...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对黄酒酵母进行生孢培养,获得黄酒酵母遗传育种单倍体亲本,分离获得单倍体后确定单倍体配型(a/α).通过单倍体菌株发酵力的测定,研究单倍体在胁迫条件下(高浓度酒精、高浓度糖和高浓度乳酸)的耐受...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从习酒大曲中分离到优势酵母茵24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对枝江酒业优质老窖泥中己酸菌进行了分离纯化,并对其培养条件进行了研究.结果表明,从枝江老窖泥中共分离得到两株己酸菌株,其最适培养条件为热处理温度80℃,酒精浓度2.5%vol,pH值为6,培...
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11. 嗜热侧孢霉源纤维素酶酶学性质研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对嗜热侧孢霉所产纤维素酶的酶学性质进行研究.结果表明,CMC酶、FPA酶和棉花酶的最适反应温度分别为60℃、60℃和55℃,在55～65℃范围内酶的热稳定性较好.CMC酶、FPA酶和棉花酶的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对红色红曲菌(Monascus ruber)GM011产Monacolin K的重要影响因素进行研究.结果表明,以燕麦粉、甘油为混合碳源,黄豆粉为氮源,能够显著提高发酵液中Monacolin...
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13. 闪蒸处理对干红葡萄酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对比了闪蒸处理和传统发酵方法处理的干红葡萄酒的主要品质和感官差异.结果表明,闪蒸处理可以有效浓缩葡萄原料,闪蒸处理后的葡萄酒含糖量、舍酸量、总酚含量、多糖含量和色度等均有显著提高,色调则保持...
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14. 川滇小曲酒比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 川滇固态法小曲酒,从生产工艺到微量成分都有许多共同点,但因控制点和发酵设备等不同,造成风味上存在一定差异.通过相互学习,取长补短,可促进我国小曲酒的发展和进步.
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15. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对宜宾多粮浓香型酒厂内生产过程环境中分离到的24株优势菌株进行DNA提取扩增测序,对其16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、S...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关.对多粮酿酒生产中的原料配比;高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求;高粱、大曲等原辅材料预处理;配料比例及其操作;装甑、蒸馏、摘酒、...
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19. 白酒中微量成分的变化及其利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 白酒是我国独有的一种蒸馏酒,在中国具有悠久的历史,白酒中的微量成分决定着白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格.综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学变化,就如何在生产实践中利用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用.白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响.结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化...
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22. 五粮小曲酒生产新工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用糯高梁、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料,以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵荆,采用清蒸续糟发酵工艺,通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏...
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23. 选育高产纤维素酶菌种的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 高产纤维素酶是应用于食品和酿造领域的一种安全、高效的分解酶,其研究成果对解决环境污染、食品短缺、能源危机和人类社会的可持续发展提供了理论依据和技术基础.对高产纤维素酶菌种的选育方法和纤维素酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高汾酒酒糟的附加值,以汾酒酒糟为主要原料,采用液态深层培养法生产冬虫夏草,以菌丝体干重、胞内多糖产量为质量控制指标,通过单因素试验确定了冬虫夏草的最佳培养条件为:培养温度26℃,发酵时间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立了液/液萃取结合GC/MS内标法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法.以氨基甲酸丙酯为内标,对前处理方法液/液萃取时KCl的加入量、待测溶液的pH及二氟甲烷的用量等参数进行了优化.实验结果...
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26. 清爽型黄酒中总糖测定方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定清爽型黄酒中的总糖,并对测定结果及精确度进行分析.结果表明,3种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 科学技术是生产力结构中的决定因素,现代科学技术是决定经济增长的主要因素,推动整个社会的经济、政治、文化发展.中国白酒已有数千年的发展历史,是具有中国民族特色的传统产业.民族传统产业能否持续、...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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