白酒中的微量成分及与白酒风味技术发展的关系

• 作者: 朱法余 朱红青 汤翠红 汤道文 王卫东 谢玉球
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微量成分 风味 技术
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-81
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 5940字
• 语种: 中文

摘要

白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用.白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味物质的平衡性.使酒体趋于协调平衡,酒体变得柔和,提高酒体的风味质量.