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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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211. 两种西江苗家米酒香气成分研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联机分析技术对两种西江苗家米酒中的香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对质量分数.结果从两种米酒中分别鉴定出16种香气成分和17种香气成分.该研究为西...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 高级醇是白酒中重要的风味物质之一.为了研究低产高级醇酿酒酵母工程菌株AY△BAT2对小曲酒品质的影响,本研究通过添加菌株AY△BAT2分别进行小曲酒半固态和固态发酵,测定发酵后小曲酒的酒度、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的...
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214. 酿酒原料对白酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物.结果证明,小麦是良好的制曲原料；高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料；证实了“小麦...
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215. 探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味...
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216. 小麦生料发酵技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了利用小麦为原料制备乙醇的方法.结果表明,在小麦无其他处理的情况下通过此方法可降低物料粘度,且可缩短传统工艺中液化、糖化阶段的升温和降温过程；节约能源,降低设备投资；在发酵过程中可达到糖...
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217. 清香型白酒立式发酵设备的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 现今酿酒行业的机械化生产取得了一系列成果,在润粮、蒸粮、蒸酒、粮糟输送、摊晾、加曲等环节上都已能进行机械化生产,但白酒生产最关键的固态发酵环节却仍沿用传统工艺.立式发酵设备的研制可解决机械化...
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218. 淮山保健黄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以淮山、糯米为主要原料,研发一种淮山保健黄酒.考察了原料配比、酵母用量、发酵时间、前发酵温度对成品酒品质的影响,优化了淮山黄酒酿造工艺条件.结果表明,最优酿造工艺条件为:淮山与糯米比例为3:...
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219. 窖泥质量评价研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 窖泥是生产浓香型白酒的关键.我国对其感官、理化性质和微生物等特征的研究众多,也取得了不少成果.从感官、理化、微生物等方面对窖泥特征及其相关评价进行了综述.
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220. 小曲酒丢糟中抗氧化剂总酚的提取刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用索氏提取法,用乙醇作溶剂对酒糟进行萃取,采用福林酚法测定小曲酒丢糟提取物中总酚的含量,并对提取物的还原能力进行测定.实验确定了福林酚法测定总酚含量的最适条件和总酚最佳提取工艺条件.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂.结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱质谱联用仪对丢糟和优质白酒中的微量成分进行分析,并构建了色谱指纹图谱.结果表明,丢糟中低沸点的醛酮醇类种类少、含量低.丢糟中的酸类以乙酸和己酸为主,大多数酸的含量低于优质白酒.丢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析其香气成分的变化情况.结果表明,丹阳封缸酒分别经300MPa、400MPa、500MPa、...
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224. 兔眼蓝莓果汁果酒香气成分GC-MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用气相质谱分析杰兔·兔眼蓝莓果汁及其被AS2.316酵母菌发酵为蓝莓酒后香气成分的差异.结果表明,蓝莓果汁中鉴定出11种香气物质,而发酵成蓝莓果酒后则含有44种香气物质.蓝莓果酒发酵后杂环...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过GC-MSMS内标标准曲线法进行食品包装材料中16种邻苯二甲酸酯类含量的测定,得到16种化合物相关系数在0.9967～0.9999之间,回收率在81.93％～109.14％之间,相对标准...
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226. 白酒的起源和造酒学刍议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在人类发展进程中,“酒”自古一直伴随着人们的脚步发展至今.通过对相关历史资料的查阅总结,对涉及酒的起源方面的几种不同学说作了简要介绍,并对几种常见不同曲酒的发展作了简要介绍,以供同仁参考.
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227. 福建红曲黄酒产业发展现状及对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称.然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限.在调研福...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为提高白酒企业的财务竞争力,通过定性分析与定量分析相结合,以及整体分析和专项分析相结合,应用SPSS19.0统计软件分别对白酒行业18家上市公司从盈利能力、偿债能力、营运能力、成长能力4个方...
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229. 适量饮酒的抗炎作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： C-反应蛋白(CRP)、IL-6与炎症的产生密切相关.运用大量的临床研究数据揭示了适量饮酒具有抗炎作用,其作用主要是通过降低炎症因子C-反应蛋白(CRP)、IL-6,抑制肿瘤坏死因子(TNF...
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230. 白酒生产检验(六):食品安全指标(续)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 前文依照国家相关标准对黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇2种有毒有害物质的检测进行了详细分析说明.在此基础上对玉米赤霉烯酮、谷物和大豆中赭曲霉毒素A、总砷与无机砷、镉共4类对人体有毒有害化合...
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231. 第二届中国白酒领袖峰会隆重召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： “第二届中国白酒领袖峰会”在南京召开,与会的各位经济学家和企业主要负责人对我国当前的宏观经济形势和白酒行业所面临的发展困境和发展机遇作了详细的分析及认真的讨论.在今后的较长时间内,国内的经济...
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232. 强势媒体语境下中国白酒产业发展对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在过去的一年,由于政策导向、舆论风波等客观原因,使中国白酒发展面临严峻的形势.同时,公众对于白酒的偏见在强势媒体语境下被无限放大、扩散,形成非常不利于行业发展的大环境.根据上述情况,提出以下...
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233. 一株高产糖化酶菌株的筛选与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从贵州某酒厂大曲中分离得到一株编号为IS517的菌株,通过对该菌株的菌落形态及显微镜形态观察,分子生物学研究等,鉴定该菌株为黑曲霉(A spergillus niger).对该菌株产糖化酶研...
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234. 中国白酒不同香型理化指标对比分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义.本研究以此为目的,基于GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形...
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235. 火龙果果酒酵母的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3).结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,适合在火龙果汁...
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236. 菌落原位杂交法筛选特定菌种的方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 菌落原位杂交法是重组DNA技术中最常用的方法之一,但该方法存在着杂交背景复杂及杂交结果不稳定性等缺点,所以进一步优化杂交体系显得尤为迫切.本研究通过优化杂交体系,最终确定利用溶菌酶处理杂交膜...
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237. 新型桂花米酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以桂花、糯米为主要原料,以残糖和产品的感官性状为指标,对影响其品质的5个因素(发酵剂、发酵剂用量、主发酵温度、料液比和桂花用量)进行考察,选择3个主要因素(发酵剂用量、主发酵温度和料液比)作...
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238. 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从洋河大曲中筛选到l株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus purpureus),命名为YHM-6.YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10 ％vo...
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239. 酵母菌株对桑椹酒挥发性香气成分的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 选用6种不同酵母发酵桑椹酒,采用顶空固相微萃取和GC-MS联用分析研究其对桑椹酒香气成分的影响.结果表明,共检测出约80种挥发性化合物,其中酯类33种,醇类20种,酸类7种,醛类6种,酮类3...
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240. 高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定.结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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